物业经理人

酒店餐厅服务部卫生标准制度

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酒店餐厅服务部卫生标准制度

  酒店餐厅服务部卫生标准制度

  1.柜台,工作台,桌椅无灰尘、无污渍,无损坏

  2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕

  3.围墙周边无粉尘,无油渍。

  4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。

  5.排风扇要清洁,通风要正常。

  6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。

  9.餐厅内温度适中、正常。

  10.餐厅内通道无障碍物。

  11.餐桌椅无破损、无灰尘,无污痕。

  12.菜单清洁无破损。

  13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。

  14.垃圾桶内无异味。

  15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。

  16.脏餐具不可有过夜现象。

  17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。

  18.背景音乐不可过大过小。

  19.卫生死角要做到每周定点打扫。

  20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。

  21.台布无破损、无污渍并整洁。

  22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

  23.垃圾桶不可有过夜垃圾,并内外要清洁,垃圾袋不可漏在外。

  24.餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适。

  25.防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

  26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。

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篇2:酒店餐厅、厨房卫生管理制度

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  1.日常卫生:

  (1) 每天对餐饮营业场所的铜饰物、铜告示牌、铜门窗进行一次抛光;

  (2) 每天对餐厅的地板拖洗一次,地毯吸尘一次;

  (3) 每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次;

  (4) 每餐后清洁餐厅的餐车、点心推卖车、运货车;

  (5)每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽;

  (6)每餐后清洁厨房和内部通道1. 8米以下的墙壁及地面;

  (7) 每餐后清洁送菜梯;

  (8) 每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。

  2.计划卫生:

  (1) 每天清洁餐厅的玻璃门及玻璃墙体一次;

  (2) 每月清洁餐厅的空调风口两次;

  (3) 每月清洁餐厅的灯饰以及1. 8米以上的墙体一次;

  (4) 每周清洁厨房内的餐具柜一次;

  (5) 每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及1.8米以上的墙体一次;

  (6) 每两天清洁厨房的油烟罩、抽烟管及炉头一次;

  (7) 每周清洗厨房的集水井一次;

  (8) 每周日清洁洗碗房所有的水杯架、下栏盘;

  (9) 每月清洁洗碗机机箱两次;

  (10) 每周五全面清洁洗碗房及所有的餐具。

篇3:酒店餐厅卫生管理制度

  酒店餐厅卫生管理制度

  1.每周检查餐具一次,挑出残缺的餐具,不符合卫生要求的重新清洗。

  2.每周对洗碗房、碗柜进行一次彻底清洁。

  3.每餐后,将餐车、饭车及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。

  4.每天对1.8米以下的玻璃墙及门窗擦洗一次;每月进行3次彻底的清洗。

  5.在使用电风扇的季节,每月清洁风扇两次;不使用风扇的季节则在清洗干净后用塑料袋套上。

  6.每月清洁天花板和空调风口一次。

  7.餐后清理垃圾并清洁垃圾桶。

  8.每年对开水器进行一次除水垢处理,以保证饮水水质符合卫生标准。

  9.每天清洁1. 8米以下的墙体一次,每周清洁1. 8米以上的墙体一次。

篇4:餐厅卫生检查工作细则

  

  卫生检查

  1、地面:无灰尘,水渍、油渍,垃圾杂物等。

  2、天花板,墙面、墙角:无污迹,无剥落,无蜘蛛网,无卫生死角。

  3、地板、地毯:干净完好。

  4、门窗:干净完好,窗台无灰尘、杂物,窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。

  5、墙面艺术性挂件完好,挂放端正,无灰尘、污迹、破损。

  6、花架,花盆无灰尘;无烟蒂;餐巾纸、盆垫干净清洁,无污水、污迹;花卉、植物鲜艳美观,无枯黄凋谢,叶面光亮润滑,无灰尘,污迹。

  7、餐厅桌椅完好无损,不变形,不摇摆,无水渍、油渍、污迹。

  8、灯具、灯泡完好有效,明亮无尘。

  9、备餐柜干净整洁,所有物品均按规定摆放。

  10、过道及公共区域的痰桶,清洁干爽,无灰尘、污迹;痰桶上无纸巾等杂物,无裸露垃圾、烟蒂;周围无脏物。

  11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。

  12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净,无灰尘、污迹。

  13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好,消毒严格,无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹,无裂纹、缺口。

  14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好,无脏痕、污迹,内装调料不少于三分之二,调料不变质,不发霉,不沉淀。

  15、灶具锅圈清洁完好,干净,无污迹、水渍、油渍,转动灵活,无破损。

  16、台布、口布、小毛巾清洁完好,洗涤干净,熨、烫平整,无污渍,无皱纹,无破洞。

  17、菜单、酒水单整洁美观,准备充足,无油渍、污迹、破损,无涂改、陈旧。

  18、灭火器材清洁光亮,无灰尘,有效正常。

  19、所有工作人员按规定着装、服装整洁,皮鞋光亮,无灰尘、污渍。

  20、所有员工不留长指甲,指甲内无污渍,不涂指甲油。

  21、空调出风口干净清洁,无灰尘。

  22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好,无灰尘、污渍。

  23、餐车、酒水车清洁完好,车轮转向灵活,无灰尘、污渍杂物、垃圾。

  24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序,环境清洁,无异味、杂物,无裸露垃圾。

  25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁,无残留汁液,无污渍。

  

篇5:后勤集团餐厅库房管理食品贮存卫生制度

  后勤集团餐厅库房管理、食品贮存卫生制度

  一、中心总库 、大餐厅库房采用主、副食品分库存放保管的办法,清真餐厅、伊园餐厅、风味小吃点采用分区保管的办法,库内必须设有明显的主、副食品分区。主、副食品分库(区)存放,不准混放。

  二、库房内应有离地的平台和层架,安装相应的通风设备,并保持运转正常。副食库房要配置美观实用带盖的盒、桶等容器,用以存放调料和其他散装原料。

  三、禁止非食品原料混放于食品库房内,库房内严禁放入有毒有害的物品如杀虫剂、灭鼠药等。

  四、严格按规定验收食品原料,严把入库关,本着先进先出的原则发放原料,经常检查库存原料,做到心中有数,对超过保质期限或腐败变质的原料,及时处理,严禁放在库房。

  五、执行《食品安全法》和食品卫生“五四制”,认真做好四防工作(防火、放盗、防虫、防鼠),做好库房安全管理,保证库存物质完好无损。

  六、做到物品分类堆码,放置整齐,离地,离墙的距离要符合标准(不少于10cm),保持库房整洁,定时通风,保持库房干燥。

  七、主动平衡库内物资,及时提出物资采购计划,防止出现缺货或积压,以保证伙食工作的正常进行。建帐建卡,做到帐、卡、物相符。每日清理账目,月末如实盘点,汇总填表上报,如发现问题及时向领导汇报。

  八、配备的冷藏、冷冻设备,要求设备完好,运转正常。其外部要有明显的温度显示装置,柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下,保持柜内清洁,结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%,不允许直接叠压摆放。

  九、在食品冷藏、冷冻贮藏时,要严格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明显标志。柜内食品应按植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

  十、严禁私自出售库内物资,严禁向供货商索要钱、物。

  后勤集团饮食服务中心

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