某饮食厨房营运部经理工作职责
**以把家常口味的菜品做到卫生、精细、极致为品质管理的目标。保持统一的家常口味,维护厨房正常的营运秩序,为厨房开展必需的培训工作,为顾客不断地推出新菜品是厨房营运部经理重要的本职工作。
厨房营运部经理应围绕菜品质量展开:
一、确保**各连锁店的菜品"四一致"
1、菜单种类数目一致:各店面实现同步化、统一化的挂牌销售机制,达到菜品同步销售。
2、原材料一致:严格的审购制度、统一的采购形式、定期的市场调查、健全的三证手续。
3、加工方法一致:按照已定的标准制作比例、制作步骤,完善的半成品监督检查机制。
4、成品外观口味一致:熟练的操作技能,娴熟的操作技巧,标准的用料投放量是关键。
二、维护**各连锁店正常及高质量的营运秩序:
1、厨房内的各项检查表及时、正确的填写;
2、为维护正常的营运需要做好厨房的人事安排;
3、为保障菜品卫生及品质质量,创造一个良好的、卫生的工作环境;
4、保障各连锁店厨房员工,严格按照本岗位soc观察表标准操作。
5、建立主管与领班的管理依从关系,确立一个中心多个基本点的管理模式,基本点(领班)的服务围绕着一个中心(主管)去做。致力于教导领班的处事原则,建立出良好的工作氛围、和谐的工作环境积极引导员工的正确的工作态度和工作方法,言传身教胜于批评训斥
三、厨房营运部经理为确保菜品的"四一致",维护正常及高质量的营运秩序,订立、实施周密的培训计划,不断的对菜品"推陈出新",高密度的监控设备的使用与维护保养服务。
1、检查:检查餐料收货质量,检查员工上班的精神面貌、出勤纪律,检查备料质量,检查各种汤水、汁酱的火候、味道、色泽等。通过有效的沟通和追踪确保培训的质量,检查是管理的一半。
2、督导:检查是提前发现问题,督导是防止问题的再次发生,并及时解决问题。检查和督导这两项工作是相互依赖的、相辅相成关系,能反映出管理者的敏锐的洞察力和执行力。
3、计划:在日常的厨务中应做到长计划,短安排,贯彻落实好营运部经理下达的各项工作任务。
4、组织:出品部门内部的人力资源、餐料资源要组织管理好。尤其是人力资源,提倡一专多能,合理调节资源安排。
5、培训:培训过程中准备足够的soc,并且保证每一个受训员工严格按照soc标准工作;激励抓好厨房员工日常的专业技术培训,树立优良的厨德、厨政,提高员工的队伍素质。并且健全完善的激励机制,保持高昂的士气。
6、成本控制观念:实现合理化成本利用;原料的合理使用与再利用;控制物料、设备的使用与购进都是增加利润的好办法,是实现最大盈利目标的有效手段。
7、安全成本:保障安全的工作环境,定期执行消防及设备使用的培训,日常工作中遵照《设备、用具安全操作程序》步骤标准操作。将危险带降到最低限直至完全排除,保障正确的操作和员工的人身安全,控制不可预见的安全成本也是营运部经理的重要责任。
8、推陈出新:时令创新菜统一做法,召集部门员工,现场示范操作、讲解,以求效果一致。对低榜菜式的改良、更新,已达到重新获得市场或及时淘汰。跟踪市场变化,捕捉市场信息。
物业经理人网-www.Pmceo.com篇2:厨房经理人管理七大工作主题
厨房经理人管理的七大工作主题
1.厨房组织模式:厨房管理组织结构的计划、建立、运行、定位,结构形态的确立等。
2.人力资源管理:招聘→试用→使用→培训→激励→生涯设计→发展→(退休、辞退)
3.财务管理:价格战略、资本运作、成本控制等。
4.物流管理:固定物、流动物、可增物等。
5.生产管理:产品管理、设备况管理、生产流程管理、岗位管理等。
6.销售管理:营销方案策划及论证、方案施实。
7.发展管理:战略管理、信息管理等--眼光管理:有无国际视野,对国内外餐饮发展规律有无预见型,考虑上下政策、经济环境及文化氛围否。
篇3:厨房经理人管理过程中多种困惑
厨房经理人管理过程中的多种困惑
1.产品品质致胜论--产品决定胜负?
2.德、日企业的标准化程序--日本人象机器?
3.员工行为与制度要求的对比
4.客户的忠诚度越来越低
5.同质化的炒菜风行
6.工作阻力>工作动力
7.管理方法多种多样,但投入大、繁杂、工程大。