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饮食中心原料采购、索证、验收制度

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饮食中心原料采购、索证、验收制度

  饮食服务中心原料采购、索证、验收制度

  一、采购定型包装食品原料或批量采购食品原料,必须严格执行索证制度。索取证件包括:发票、营业执照、卫生许可证、卫生检验合格证(动物防疫合格证)、供货商的健康证等。

  二、索取的证件必须在有效期内,并符合辖区管辖规定。证件要分类、分单位装订成册,建立目录,妥善保管,以备查验和上级检查。

  三、索证工作由采购组全面负责,以便统一管理。

  四、在采购食品原料的同时,认真做好采购纪录,采购纪录要详细、真实。

  五、食品原料的验收,实行“三级验收制”,即采购时由采购员验收;入库时由保管员验收;领料时由厨师长验收。各个环节要认真负责,层层把关。为明确责任,发生问题时,只追究末位验收人的责任。

  六、食品原料的验收主要包括以下内容:

  (一)定型包装食品。

  是否按规定索证;是否是“三无”(无产地、厂名;无生产日期;无使用说明书、无中文标示)产品;是否在保质期内;有无包装破损食品被污染现象;包装内食品有无感官性状异常现象。

  (二)非定型包装产品

  看。 目测无异常、无腐烂、无霉变、无杂质。

  摸。 手感无异常、符合各种食品应有的特性。

  嗅。 鼻嗅无异味、无酸臭、无腥臊、无馊味。

  尝。 口感无异常、具有食品应有的正常味道

  后勤集团饮食服务中心

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篇2:职业学院食堂原料采购索证登记制度

  职业学院食堂原料采购索证登记制度

  学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证师生食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定食堂原料采购索证制度:

  一、采购人员采购原材料时,为保证全校师生的食品卫生安全,必须定点采购食品。

  二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

  三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

  四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。

  五、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证)。

  六、食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。

  七、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。

篇3:某市幼儿园食品及食品原料采购索证制度

  市幼儿园食品及食品原料采购索证制度

  为保障本园食堂的食品及食品原料卫生安全,从根本上解决本园食堂存在的各种安全隐患,保证广大师生的身体健康,规范食品采购员的工作程序,特制定本制度:

  1、由幼儿园食堂卫生管理领导组推荐食品采购员人选,食品采购员负责对本园食品及食品原料的卫生及索证把关。

  2、幼儿园采购某处食品或食品原料需在学期初与定点供货方签定食品采购合同。

  3、供货方需向幼儿园提供合法有效地相关证件的复印件以备学校存档:食品卫生许可证、生产许可证、健康体检、卫生培训合格证等。

  4、食品采购员应严把质量关,坚决不采购变质食品及食品原料,不采购非定点供货方或无相关有效证件供货方提供的食品及食品原料,保证每月所进的食品原料卫生安全。

篇4:幼儿园索证索票、进货查验及采购记录制度

  幼儿园索证索票、进货查验及采购记录管理制度

  为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。

  一、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、一次性餐巾纸、洗涤剂、消毒剂等)采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

  二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、送货购买日期等内容。长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

  三、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

  四、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

  五、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

  六、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

  七、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

  八、采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

  九、实行统一配送的,由企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件,建立采购记录;各门店应当建立并留存日常采购记录;门店自行采购的产品,应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。

  十、批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

  十一、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。

  十二、食品、食品添www.pmceo.com加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

  十三、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。

  十四、不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

篇5:后勤餐厅原料采购、索证、验收制度

  后勤集团餐厅原料采购、索证、验收制度

  一、采购定型包装食品原料或批量采购食品原料,必须严格执行索证制度。索取证件包括:发票、营业执照、卫生许可证、卫生检验合格证(动物防疫合格证)、供货商的健康证等。

  二、索取的证件必须在有效期内,并符合辖区管辖规定。证件要分类、分单位装订成册,建立目录,妥善保管,以备查验和上级检查。

  三、索证工作由采购组全面负责,以便统一管理。

  四、在采购食品原料的同时,认真做好采购纪录,采购纪录要详细、真实。

  五、食品原料的验收,实行“三级验收制”,即采购时由采购员验收;入库时由保管员验收;领料时由厨师长验收。各个环节要认真负责,层层把关。为明确责任,发生问题时,只追究末位验收人的责任。

  六、食品原料的验收主要包括以下内容:

  (一)定型包装食品。

  是否按规定索证;是否是“三无”(无产地、厂名;无生产日期;无使用说明书、无中文标示)产品;是否在保质期内;有无包装破损食品被污染现象;包装内食品有无感官性状异常现象。

  (二)非定型包装产品

  看。目测无异常、无腐烂、无霉变、无杂质。

  摸。手感无异常、符合各种食品应有的特性。

  嗅。鼻嗅无异味、无酸臭、无腥臊、无馊味。

  尝。口感无异常、具有食品应有的正常味道

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