篇2：酒店餐厅散餐服务程序

　　酒店餐厅散餐服务程序

　　(一)、散餐服务要求

　　1、啦解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。

　　2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等

　　(二)、开餐前的检查工作

　　1、参加班前例会，听从当日工作安排。

　　2、检查仪容仪表。

　　3、台面摆设：

　　餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

　　4、台椅的摆设：

　　椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

　　5、工作台：

　　餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

　　6、检查花草。

　　7、检查地面。 ，

　　(三)、迎接客人

　　1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)

　　热情的征求客人："欢迎光临先生/小姐，请问您几位?"

　　把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道："先生/小姐，这是我们的菜单

　　语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

　　2、餐厅服务员

　　(1)站立迎宾

　　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

　　(2)拉椅让座 *

　　服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。

　　(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

　　(四)餐中服务

　　从客人右边递巾，并说"先生/小姐，请用巾"。然后询问客人："请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙......"。

　　2、增减餐具

　　3、斟茶：

　　将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

　　4、落餐巾、脱筷套：

　　将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

　　5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

　　6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。

　　7、点菜：

　　介绍菜式

　　在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问："先生/小姐，请问现在能够点菜吗?"

　　"先生/小姐，请问您们需要点哪些菜www.pmceo.com呢?""我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗?"如果客人点的菜没供应时，应抱歉说："对不起"建议点别的相似的菜肴。

　　推销钦品：

　　同菜式推销。

　　点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。

　　8、收回菜单、酒水单：

　　由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

　　9、下订单：

　　下订单时，第一联交收银员;第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。

　　10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。

　　11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10-15分钟，如时间稍长，要及时向客人说"对不起"表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。

　　12、上菜时，应礼貌地向客人表示："对不起，让您久等啦。" 13、上菜顺序：

　　冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

　　各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。

　　14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，"先生/小姐，您的菜已上齐"，并询问客人是否要增加些哪些。

　　15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。

　　16、巡台：

　　⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。

　　⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。

　　⑶及时撤换骨碟。

　　⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态，及时处理突发事件。

　　17、收撤菜碟餐具：

　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿，后收餐具。

　　18、上热茶：

　　提供茶水服务(用盖碗茶)。19、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)

　　20、递上小毛巾 `

　　21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说："谢谢，先生/小姐总共元"留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。

　　22、拉椅送客：

　　向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅

　　遗漏物品。

　　(五)餐后检查收尾工作

　　1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。

　　2、收撤餐具：

　　(1)首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。

　　(2)先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。

　　3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样

　　4、备餐具：

　　服务进程中，尽可能可以称呼客人的姓。

篇3：餐厅服务员的服务标准

　　餐厅服务员

　　工种定义：为就餐宾客安排座位、点配莱点，提供各项餐饮服务;进行宴会设计、装饰、布置等。

　　适用范围：饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。

　　等级线：初、中、高。

　　学徒期：二年，其中培训期一年，见习期一年。

初级餐厅服务员

　　知识要求：

　　1.具有初中文化程度或同等学历。

　　2.了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。

　　3.了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。

　　4.了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。

　　5.了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。

　　6.了解销售过程中的各种手续及要求。

　　7.懂得各种单据的使用和保管知识。

　　8.了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。

　　9.了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。

　　10.掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。

　　11.掌握散座和一般宴会的服务规程。

　　12.掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。

　　13.掌握各种菜点所需的佐料及其特点。

　　14.具有服务心理学的基础知识。

　　15.了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。

　　16.掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。

　　17.了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。

　　18.懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。

　　技能要求：

　　1.能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。

　　2.能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。

　　3.能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。

　　4.能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。

　　5.能根据宾客需要，介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。

　　6.能准确迅速地计算售价。

　　7.能正确使用和保养常用的机具、设备。

　　8.能独立处理接待过程中的一般问题。

　　9.会讲普通话，语言简练、淮确，并能用外语进行简单的工作会话

　　10.能指导徒工工作。

中级餐厅服务员

　　知识要求：

　　1.具有高中文化程度或同等学历。

　　2.熟悉某一莱系的特点及名莱、名点的制作过程和口味特点。

　　3.熟悉餐厅服务各项www.pmceo.com工作的工作流程，餐厅各岗位的设置、职责、人员配备及要求。

　　4.掌握餐厅布局知识。

　　5.具有促销和班组管理知识。

　　6.掌握餐厅内各项操作技能标难。

　　7.掌握高、中级宴会的服务知识和要求。

　　8.掌握餐厅所供应菜肴、点心、洒类和饮料的质量标准。

　　9.掌握与餐饮业相关的主要商品知识。

　　10。掌握各种佐料的配制及应用知识。

　　技能要求：

　　1.能比较准确地判断宾客心理。

　　2.能根据宾客要求编制一般的宴会菜单。

　　3.能对高级宴会进行摆台，会铺花台。

　　4.能鉴别莱肴、点心、酒类、饮料的质量优劣。

　　5.能组织一般宴会的接待服务工作。

　　6.能根据宾客要求，布置各类餐厅，设计和装饰各种台型，掌握插花技艺。

　　7.能调制鸡尾酒、配制佐料，表情自如，动作优美。

　　8.能正确使用和保养餐厅内家具、餐具、布件及其视听等设备。

　　9.能对餐厅出现的特殊情况和宾客投诉作出正确判断，找出原因，提出解决措施。

　　10，具右一定的组织管理和语言表达能力。

　　11.能培训和指导初级餐厅服务员。

高级餐厅服务员

　　知识要求：

　　1.具有高中以上文化或同等学历。

　　2.掌握消费心理学和服务心理学及国内外各种节日的知识。

　　3.掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。

　　4.有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。

　　5.精通餐饮业管理知识，掌握市场营销及成本核算知识。

　　6.掌握各类型宴会(包括鸡尾酒会、冷餐会)的设计和装饰能力。

　　7.掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及保养知识。

　　8.具有预防、判断和处理食物中毒的知识。

　　9.掌握与餐饮服务有关的法规、政策和制度。

　　技能要求：

　　1.能准确判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。

　　2.能根据宾客需要，编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。

　　3.具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。

　　4.能收集宾客意见，配合厨房改进技术，增加花色品种，适应消费者需要。

　　5.具有餐饮成本核算的能力。

　　6.及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。

　　7.能妥善处理宾客的投诉和突发事故。

　　8.具有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。

　　9.能培训和指导中级餐厅服务员。

篇4：优秀餐厅服务员必备知识

　　每天至少记住或做到一点，你会发现做一名合格乃至优秀员工其实也不是那么困难!

　　1.走过路过随手捡起地上的垃圾，举手之劳何乐而不为?

　　2.进入办公室之前先敲门(一般敲三下)，在任何公司皆通用。

　　3.服务过程中拆筷套时勿把筷套弄坏，很容易做的事情，成本降低下来的。

　　4.客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸退回吧台，积少可以成多，爱店如家从小事开始做起。

　　5.上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发，玻璃，虫子，苍蝇等)，多把一道关卡，就可以多一分减少发生投诉的可能，酒店的利益损失，大家的辛苦也就白费了，何况你看到你的经理孙子似的给客人低声下气、点头哈腰，你于心何忍?

　　6.上完菜之后，马上划单，所有菜肴上齐之后提醒客人菜已上齐，白白等待的心情，谁都不会舒服。

　　7.上甜豆，豆板，豆腐等菜肴时要跟调羹，这些东西用筷子夹的确有难度。

　　8.在买单之前要核对帐单,查看有否多单，漏单。谁都不愿意多付钱;客人少给，当然酒店也不会答应，要么，你来付?还是仔细核对帐单吧，愈是忙的时候，愈是容易出差错。

　　9.物品使用原则：那里拿的东西放回那里去，问谁借的东西还给谁，员工要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，不但你方便，大家都很方便。

　　10.客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。客人离去时候，看到桌上的花瓶，大家都会放心了。

　　11.遇到客人或上级主动礼貌问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。

　　12.出门之前想想是否带好钥匙或工作用具。到了单位再想起来没带，是不是会有点后悔!

　　13.例会之前先检查自己的仪容仪表。在客人面前你的形象不属于个人，而是属于酒店。

　　14.看到客人掏香烟，马上开始掏打火机，第一时间为客人点烟。换成是你，你也会觉得很舒服的，不是吗?

　　15.客人筷子或餐具掉在地上时，要在第一时间为客人换上干净餐具。作为餐饮人，你的确应该具有这样的素质和这样的反应。

　　16.随时留意客人的茶壶，酒水杯内是否有茶水或酒水。酒店可以提高酒水销售，况且干杯的时候客人杯里没有东西的确有点尴尬。

篇5：餐厅服务流程规范

　　餐厅服务流程规范

　　一、餐厅领位服务流程

　　1、按规定着装，仪容端庄，仪表整洁，站立于餐厅正门一侧，作好迎宾准备，见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临。”

　　2、对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重问清客人人数，是否有预订。

　　3、然后后退半步作出“请”的姿态领台。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。

　　4、将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见：“先生/小姐，对这桌子还满意吗?”待客人同意后让客人入座。将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离。

　　5、站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要考虑先女宾后男宾。将值台服务员礼貌地介绍给客人。客人就餐结束离开餐厅时，应微笑送别客人，说：“请走好!欢迎再次光临。注意事项：引座时，应视不同对象、人数，引领至最合适的位置。引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单“上作好记录，记清时间、台号、人数。

点菜铺台操作流程

　　流程具体内容准备

　　(1)洗净双手，

　　(2)准备

　　(3)各类餐具，

　　(4)玻璃器皿、台布、口布或餐巾纸等。

　　(5)检查餐具、玻璃器皿等是否有损环、污迹及手印，

　　(6)是否洁净光亮。

　　(7)检查台布、口布是否干净，

　　(8)是否有损环、绉纹。

　　(9)检查调味品及垫碟是否齐全、洁净。

铺台

　　(1)铺台布台布中缝要居中，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。

　　(2)拿餐具

　　A.一律使用托盘。托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，右手拿来餐具。

　　B.拿酒杯、水杯时，应握住杯脚部，拿刀、叉匙时应拿柄部，拿瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染。落地后的餐具，不得继续使用。

　　(3)铺餐具

　　A.点菜铺台无主次之分。

　　B.每个席位铺一只骨盆，

　　C.距桌边2厘米距离，

　　D.如有店标，

　　E.应正对客人，

　　F.骨盆内叠放一块口布。

　　G.骨盆右边铺套了纸套的筷子，

　　H.筷子子底部距桌边2厘米距离。

　　I.骨盆前放一只口汤碗，

　　J.调羹放在口汤碗内，

　　K.匙柄向右。

　　L.口汤碗右边放一只水杯，

　　M.杯上花纹或店标N.应正以对客人，

　　O.口汤碗内的匙柄应在水杯后面。

　　P.桌子配齐酱、醋瓶(壶)一副;盐、胡椒、牙签盅各一个(如不Q.放牙签盅，

　　R.则在每个席位的筷子右边，

　　S.放上每人一份封纸套的牙签);小方桌放缸一个;大园桌放烟缸两个。

　　T.桌子中间放鲜花，

　　U.鲜花右边可放台号卡，

　　V.号码要朝进门处。

　　W.按照铺设的席位，

　　*.配备Y.椅子，

　　Z.椅子与席位对应。