篇2：餐厅服务员的服务标准

　　餐厅服务员

　　工种定义：为就餐宾客安排座位、点配莱点，提供各项餐饮服务;进行宴会设计、装饰、布置等。

　　适用范围：饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。

　　等级线：初、中、高。

　　学徒期：二年，其中培训期一年，见习期一年。

初级餐厅服务员

　　知识要求：

　　1.具有初中文化程度或同等学历。

　　2.了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。

　　3.了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。

　　4.了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。

　　5.了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。

　　6.了解销售过程中的各种手续及要求。

　　7.懂得各种单据的使用和保管知识。

　　8.了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。

　　9.了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。

　　10.掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。

　　11.掌握散座和一般宴会的服务规程。

　　12.掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。

　　13.掌握各种菜点所需的佐料及其特点。

　　14.具有服务心理学的基础知识。

　　15.了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。

　　16.掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。

　　17.了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。

　　18.懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。

　　技能要求：

　　1.能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。

　　2.能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。

　　3.能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。

　　4.能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。

　　5.能根据宾客需要，介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。

　　6.能准确迅速地计算售价。

　　7.能正确使用和保养常用的机具、设备。

　　8.能独立处理接待过程中的一般问题。

　　9.会讲普通话，语言简练、淮确，并能用外语进行简单的工作会话

　　10.能指导徒工工作。

中级餐厅服务员

　　知识要求：

　　1.具有高中文化程度或同等学历。

　　2.熟悉某一莱系的特点及名莱、名点的制作过程和口味特点。

　　3.熟悉餐厅服务各项www.pmceo.com工作的工作流程，餐厅各岗位的设置、职责、人员配备及要求。

　　4.掌握餐厅布局知识。

　　5.具有促销和班组管理知识。

　　6.掌握餐厅内各项操作技能标难。

　　7.掌握高、中级宴会的服务知识和要求。

　　8.掌握餐厅所供应菜肴、点心、洒类和饮料的质量标准。

　　9.掌握与餐饮业相关的主要商品知识。

　　10。掌握各种佐料的配制及应用知识。

　　技能要求：

　　1.能比较准确地判断宾客心理。

　　2.能根据宾客要求编制一般的宴会菜单。

　　3.能对高级宴会进行摆台，会铺花台。

　　4.能鉴别莱肴、点心、酒类、饮料的质量优劣。

　　5.能组织一般宴会的接待服务工作。

　　6.能根据宾客要求，布置各类餐厅，设计和装饰各种台型，掌握插花技艺。

　　7.能调制鸡尾酒、配制佐料，表情自如，动作优美。

　　8.能正确使用和保养餐厅内家具、餐具、布件及其视听等设备。

　　9.能对餐厅出现的特殊情况和宾客投诉作出正确判断，找出原因，提出解决措施。

　　10，具右一定的组织管理和语言表达能力。

　　11.能培训和指导初级餐厅服务员。

高级餐厅服务员

　　知识要求：

　　1.具有高中以上文化或同等学历。

　　2.掌握消费心理学和服务心理学及国内外各种节日的知识。

　　3.掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。

　　4.有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。

　　5.精通餐饮业管理知识，掌握市场营销及成本核算知识。

　　6.掌握各类型宴会(包括鸡尾酒会、冷餐会)的设计和装饰能力。

　　7.掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及保养知识。

　　8.具有预防、判断和处理食物中毒的知识。

　　9.掌握与餐饮服务有关的法规、政策和制度。

　　技能要求：

　　1.能准确判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。

　　2.能根据宾客需要，编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。

　　3.具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。

　　4.能收集宾客意见，配合厨房改进技术，增加花色品种，适应消费者需要。

　　5.具有餐饮成本核算的能力。

　　6.及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。

　　7.能妥善处理宾客的投诉和突发事故。

　　8.具有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。

　　9.能培训和指导中级餐厅服务员。

篇3：优秀餐厅服务员必备知识

　　每天至少记住或做到一点，你会发现做一名合格乃至优秀员工其实也不是那么困难!

　　1.走过路过随手捡起地上的垃圾，举手之劳何乐而不为?

　　2.进入办公室之前先敲门(一般敲三下)，在任何公司皆通用。

　　3.服务过程中拆筷套时勿把筷套弄坏，很容易做的事情，成本降低下来的。

　　4.客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸退回吧台，积少可以成多，爱店如家从小事开始做起。

　　5.上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发，玻璃，虫子，苍蝇等)，多把一道关卡，就可以多一分减少发生投诉的可能，酒店的利益损失，大家的辛苦也就白费了，何况你看到你的经理孙子似的给客人低声下气、点头哈腰，你于心何忍?

　　6.上完菜之后，马上划单，所有菜肴上齐之后提醒客人菜已上齐，白白等待的心情，谁都不会舒服。

　　7.上甜豆，豆板，豆腐等菜肴时要跟调羹，这些东西用筷子夹的确有难度。

　　8.在买单之前要核对帐单,查看有否多单，漏单。谁都不愿意多付钱;客人少给，当然酒店也不会答应，要么，你来付?还是仔细核对帐单吧，愈是忙的时候，愈是容易出差错。

　　9.物品使用原则：那里拿的东西放回那里去，问谁借的东西还给谁，员工要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，不但你方便，大家都很方便。

　　10.客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。客人离去时候，看到桌上的花瓶，大家都会放心了。

　　11.遇到客人或上级主动礼貌问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。

　　12.出门之前想想是否带好钥匙或工作用具。到了单位再想起来没带，是不是会有点后悔!

　　13.例会之前先检查自己的仪容仪表。在客人面前你的形象不属于个人，而是属于酒店。

　　14.看到客人掏香烟，马上开始掏打火机，第一时间为客人点烟。换成是你，你也会觉得很舒服的，不是吗?

　　15.客人筷子或餐具掉在地上时，要在第一时间为客人换上干净餐具。作为餐饮人，你的确应该具有这样的素质和这样的反应。

　　16.随时留意客人的茶壶，酒水杯内是否有茶水或酒水。酒店可以提高酒水销售，况且干杯的时候客人杯里没有东西的确有点尴尬。

篇4：餐厅服务员安全责任制

　　餐厅服务员安全责任制

　　一、负责餐厅的上菜及卫生保洁工作。

　　二、树立全心全意为就餐者服务的思想，做精神文明建设的标兵。

　　三、认真学习业务知识，不断提高自己的服务水平和质量。

　　四、严格执行卫生法和卫生五四制。

　　五、保持餐厅清洁卫生，无虫蝇，空气清新，窗明几净，无异味，灯光照明适中，温度宜人。

　　六、对餐厅的空调、电扇、灯具、桌椅等要做好保管和整理工作，一旦损坏及时维修，杜绝流失。

　　七、穿戴应整齐，举止要大方，行为要规范，谈吐要文明，语言要优美，口齿伶俐，讲普通话。

　　八、上菜规范，要按专业要求摆放整理杯、盘、饭、菜等。

　　九、不怕苦、不怕累，勤快主动，认真遵守矿及食堂一切管理规定。

篇5：酒店餐厅服务员3种推销技巧

　　酒店餐厅服务员的3种推销技巧

　　推销是餐饮服务工作中重要的一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于餐饮销售可收到积极的效果。因此，灵活运用以下几种推销技巧非常重要。

　　一、用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。

　　二、选准推销目标。在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。

　　三、运用语言技巧，达到推销目的。语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问"先生，您用饮料吗？"二问"先生，您用什么饮料？"三问"先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？"很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。