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酒店餐厅培训制度(二)

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酒店餐厅培训制度(二)

  酒店餐厅培训制度(二)

  1.餐厅员工培训,可分为两个方面,一是对新招聘员工进行岗前培训,二是对老员工进行在职培训;岗前培训的内容主要是学习酒店规章制度,基本的岗位知识,实际操作技能,基本的专业知识,以便较快地适应工作。员工在职培训主要是根据岗位的实际要求学习相应业务,从实际出发,更新专业知识,学习新的业务和技术;

  2.员工培训按计划,分批分阶段,按不同的工种和岗位需要进行培训;结合实际,注重实用性,逐步提高员工队伍素质。

  3.培训内容:

  (1)员工培训主要根据其所从事的实际工作需要,以岗位培训和专业培训为主;

  (2)管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧,提高指挥、协调、督导和策划能力;

  (3)厨师、酒水员等专业技术人员,应接受各自的专业技术培训,提高专业技能。

  4.方法与形式:

  (1)由各部门指定培训负责人组织培训;

  (2)培训应采用授课、讲座、讨论会、实践操作演习等多种形式进行,以提高培训效果;

  (3)培训工作应有计划、有目的定期进行;

  (4)根据酒店需要,适当组织员工进行脱产培训。

  5.培训档案:

  (1)各部门应建立员工培训档案,及时将员工的培训内容、培训方式、考核成绩记录在案;

  (2)根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目,及时修改培训内容,进行再培训。

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篇2:酒店餐厅食品从业人员卫生知识培训制度

  酒店餐厅食品从业人员卫生知识培训制度

  1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

  2、认真制定培训计划,在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

  3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。

  4、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

  5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。

  6、建立从业人员卫生知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

篇3:(餐厅)从业人员健康检查及卫生知识培训制度

  食堂(餐厅)从业人员健康检查及卫生知识培训制度

  1.员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗,健康证时效为一年。

  2.员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

  3.员工(待聘人员)健康证办理须本人进行,严禁代检、代查;严格遵守体检注意事项。

  4.健康证到期再行体检的员工,检查未合格的应立即停岗,停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘,复查合格者则恢复原岗位工作;待聘人员体检不合格的,不予聘用。

  5.员工在岗期间,健康证原件交个人保管,其复印件交食堂、餐厅统一存档管理,以备查阅。

  6.健康证到期而未办理的员工,应立即组织办理,直至领取新的健康证后方能上岗工作。

  7.卫生监督管人员及各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查,如有异常情况应及时上报。

  8.新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗;如因特殊事由未能参加岗前培训的,单位应另行安排时间为其进行“补课”。

  9.每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训,每年至少有一次由卫生监督部门指导的培训。

  10.单位结合季节特点,每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。

  11.待聘人员参加岗前培训后,经考核未合格的,不能上岗,直至考核合格后方能上岗工作;在职员工参加卫生知识培训,考核成绩将与年终考核挂钩。

篇4:后勤餐厅从业人员卫生要求、知识培训、健康检查制度

  

  后勤集团餐厅从业人员卫生要求、知识培训、健康检查制度

  对从业人员进行知识培训,提高从业人员的整体素质,是搞好高校饮食工作,提高服务质量的一项重要内容,因此,必须纳入制度化管理。

  一、培训教材。培训采用的教材主要有《食品安全法》、《餐饮业食品管理办法》、《食品卫生行政处罚办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《西北大学饮食服务中心职工培训教材》、职业道德教育等。

  二、参加当地卫生监督部门的《食品安全法》和卫生知识以及职业道德教育培训,取得由卫生主管部门签发的《合格证》后方可上岗。

  三、餐厅每月组织员工学习一次,全年十次,结合餐厅实际工作、季节、媒体餐饮信息等,学习有关卫生知识,并做好记录,年终由中心检查,检查情况纳入年终考核项目。

  四、新录用的临时工或临时参加工作的从业人员,由餐厅负责岗前卫生知识培训,使其懂得卫生知识的重要性和如何遵守各项卫生、操作制度后方可上岗。

  五、结合高校餐饮工作的特点,中心每年春、秋(寒、暑假开学后)两季各举办一次食品卫生知识培训和测试。测试成绩纳入年终考核。测试不及格者,进行补考,补考不及格者,辞退或解聘。

  六、利用多种形式学习卫生知识,如知识竞赛、书面考试等。

  七、健康检查。中心每年统一组织两次健康检查,每年3月、9月各一次,请防疫站同志上门检查,检查不合格者,正式工调离岗位,临时工解聘。漏检、新进人员和临时参加工作人员的健康检查,由餐厅负责组织到防疫站进行检查,取得健康合格证明后方可参加工作。

  八、从业人员有发www.pmceo.com热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可从新上岗。

  九、建立从业人员健康档案。

  十、从业人员个人卫生要求:

  (一)应保持良好个人卫生,操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽(专间工作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。

  (二)操作前手部应洗净,操作时手部应保持清洁,接触直接入口食品时,手部还应进行消毒并佩带一次性手套。

  (三)接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事任何可能污染双手的活动后。

  (四)个人衣物及私人物品不得带入食品处理区内。

  (五)食品处理区内不得有抽烟、随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。

  十一、从业人员工作服管理

  (一)各餐厅的工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。

  (二)根据中心炊事员无严格分工的特点,工作服分为操作工作服和售饭工作服两种,售饭工作属于接触直接入口食品的工作,根据规定,售饭工作服应每天清洗更换。

  (三)从业人员上厕所前,应在食品处理区内脱去工作服

  (四)严禁在食品处理区内堆放待清洗的工作服或进行清洗工作服的工作。

  (五)每名从业人员应有操作工作服和售饭工作服各两套或两套以上。

  后勤集团饮食服务中心

  

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