篇2：酒店宴会销售培训内容

　　酒店宴会销售培训内容

　　*怎样接听预订电话?

　　1.向客人表示问侯 (例: Good Morning, Hotel, May I help you?您好，酒店，有什么帮到您?)

　　2.记录该公司名称、地址、组织者姓名、电话、传真号码、会议日期、会议类型、人数、餐饮及会议安排要求).

　　3.向客人致谢，并告知我方将尽快发报价书.

　　* 怎样制作指示牌?

　　1.向客人询问指示牌字样及具体要求.

　　2.根据客人之要求在电脑上制作，并提前一日打印出来.

　　* 怎样制作日常会议总结表?

　　1.此表通常打印三天之内的会议及住房情况.

　　2.搜集三天之内已确定的公司名称、会议类型、具体时间、厅名、人数、住房等，并将其归纳于一张表上.

　　3.打印出后与宴会预订本一一校对，并交于宴会经理签字确认后，发送各个部门.

　　* 怎样做宴会销售每月报表?

　　1.向财务部询问有关我部门的当月总结性报表.

　　2. 根据我部门的标准报表格式，将财务部所给之数据输入电脑，并相应地改动报表之制作时间、公式等.

　　3. 将所有印出报表交市场销售总监审批，待确认后发送至有关部门.

　　4. 报表完成时间通常为每月5号以前.

　　* 怎样做文件档案?

　　1.将已开完会的文件资料整理齐整后，做成单独的一个文件档案，并在右上角方写明该公司名及注明会议时间和类型.

　　2.将文件档案按照字母的排列顺序放入文件柜内，便于以后查找.

　　* 怎样做宴会任务单?

　　1.将该宴会的合同书及其相关资料仔细翻阅，并询问有关不明事宜.

　　2. 将该宴会的公司名、组织者、日期、宴会种类、时间、地点、人数、 房 间设置、酒水安排、付款方式、工程部安排、厨房安排等按照宴会任务单的格式一一打印出来.

　　3. 交宴会经理审批核对后，分发至各部门，并将原件保留.

　　* 怎样做更改单?

　　1.收到客人的传单并与宴会经理确认后，根据所改之内容打印更改单.

　　2.待宴会经理校对签名后，发至相关部门，并将原件保留.

　　* 怎样在宴会开始前核对宴会任务单?

　　1.通常核对宴会任务单是在宴会开始的前两天.

　　2.核对主要部门，例如：厨房、宴会厅、工程部等是否收到宴会任务单.

　　3. 针对特殊性问题加以强调，例如：需要一个栗子生日蛋糕， 字样为：

　　"阿龙，生日快乐!"

　　* 怎样作感谢信?

　　1.向该宴会的销售经理询问该宴会的主要负责人的姓名、公司名及传真号.

　　2. 根据该宴会的具体内容打印感谢信，例如"- 感谢您在彭年酒店举行

　　这次重要的研讨会;- 感谢您在彭年酒店举行这次重要的婚宴."

　　3. 该宴会负责经理签名后，由协调员发至客户.

　　* 怎样作宴会销售计划?

　　1.尽量收集预备召开会议的客户信息

　　2.向地区销售办事处了解各地的客户信息，包括名称、地址、电话号码和过往的参考信息.

　　3.同一些大生产商的销售机构交流信息，收集最新销售信息.

　　4.定期对客户进行拜访活动.

　　* 怎样做销售拜访?

　　1.调查客户的历史资料，明确过去酒店是如何满足客户需要的.

　　2.预先计划销售会面的内容及设定拜访目标, 如推荐酒店服务项目、礼貌性拜访、建立亲善关系、了解客户的需求等。

　　3.拜访时向客户致以亲切的问候，吸引客户的注意力.

　　4.拜访需要提要到达，以表现出销售人员的诚意和责任感.

　　5.尽量缩短拜访时间，让客户知道专业的销售人员很繁忙，时间就是金钱.

　　6.销售人员谈话时间不宜过长，聆听可获得比谈话更多的信息，因此，销售人员应尽量听取客人的需求和意见.

　　7.主要介绍该项目能给客人带来的利益，而不要着重介绍项目特点.

　　8.结束会面后，应马上开展书面跟进工作，对于客人咨询的信息，应作出最快的回应.

　　* 怎样核对付款方式?

　　1.会议开始前看是否交过订金及核对该会议的付款方式?

　　2.待会议结束后买单时，需要检查房帐、酒水单等帐单，看是否有遗漏的地方.

　　* 怎样填写客户资料?

　　资料卡应按字母排序，便于查阅，有目录标识后放于指引资料盒内，每张卡应包含以下信息:

　　A.公司或帐户名

　　B.地址 (邮箱号、街道名)

　　C.电话号码 (包括邮编)

　　D.主要联系人的姓名、职位

　　E.位置 (部门、分公司)

　　* 怎样与客人进行洽谈?

　　1

　　.根据每次销售洽谈的对象制订具体的目标.

　　2.坚持计划书中所述的条款，最后确定达成业务.

　　3.获取关于客户业务潜力的最新信息.

　　4.帮助客户过渡到销售洽谈的主题.

　　5.扩大双方的洽谈范围.

　　6.重点描述共同利益，使客户感到售方的合作诚意.

　　7.重提过往的销售洽谈结果，为本次洽谈指明方向.

　　8.表明能向客户提供的特有设施和服务以及给客户的利益.

　　9.加强彼此的合作关系.

　　* 怎样处理投诉?

　　1.首先要保持冷静，反面意见并不意味着拒绝，不需紧张.

　　2.当客户提出反对意见时，必须更留心倾听，作出恰当的回应.

　　3.要求客户解释反对意见.

　　4.认识客户的问题和关注的事项，表现出同情和理解，让客户撤消防线的同时，找出解决方法.

　　5.确保客户同意你提出的解决方法，以及双方完全明白是如何解决问题的.

　　* 了解宴会的设施、面积、房间设置、厨房菜单等.

　　1.了解宴会厅之地点及各部分名称.

　　2.了解宴会厅之经营时间及特点.

　　3.了解宴会厅之面积及座位数字.

　　4.了解各种宴会之摆位.

　　5.了解中餐、西餐、自助餐等的菜系知识及服务程序.

　　* 怎样与销售部及宴会厅进行合作?

　　1.定期与销售部人员对重要客户进行销售拜访活动.

　　2.对重要公司来酒店开会及该公司并且有住房时，宴会销售部需与销售部负责人员一起接待客户.

　　3.不断与销售部联络，更新客户资料.

　　4.在宴会开始前一天，与宴会厅核对宴会任务单的内容，并且强调重点，当宴会厅摆完台之后，宴会销售经理进行检查，看是否与客人之要求相吻合.

　　5.客人在开会及用餐时，如发生问题，宴会厅要及时通知宴会销售经理，共同解决问题.

篇3：西餐宴会摆台标准

　　 　　西餐宴会摆台标准

　　摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时，手不可触摸盘面和杯口。

　　摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。

　　西餐宴会需要根据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，通常不超过七件，包括三刀、三叉和一匙。

　　摆放餐、酒用具的顺序与标准：

　　1.摆展示盘(餐盘)

　　可用托盘端托，也可用左手垫好口布，口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。

　　2.摆面包盘、黄油碟

　　展示盘左上方45°处摆面包盘。面包盘与展示盘的垂直距离为1cm，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。

　　3.摆餐刀、叉、勺

　　从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。

　　(1)主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。

　　(2)色拉刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。

　　(3)主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。

　　(4)色拉叉摆放于主叉左侧，与主叉距离0.5厘米，叉柄距桌边1厘米。

　　(5)甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方1cm处，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。

　　4.摆酒具

　　摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。

　　(1)水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。

　　(2)红葡萄酒杯摆在水杯的右上方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0.5厘米。

　　(3)白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。

　　5.摆放餐巾

　　折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。

　　6.摆椒、盐瓶，烟灰缸

　　椒、盐瓶在甜食勺的上方，距离1厘米，要在台布中线左侧按左椒右盐摆放，瓶壁相距0.5厘米，盐瓶距离中心线1厘米。 中心线右侧对称摆放烟灰缸，每位一个。

篇4：中餐宴会摆台标准

　　更多内容源自 绿化 　　摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

　　1、摆台顺序

　　A 铺台布

　　B 放转盘

　　C 花瓶摆放

　　D 骨碟定位

　　E 放小件餐具

　　F 放玻璃器皿

　　G 放菜单

　　H 拉椅

　　2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。操作时，餐厅服务员应将(主人)或(副主人)处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在(主人)或(副主人)餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。

　　铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

　　中餐圆台铺台布的常用方法有三种：

　　(1)推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。

　　(2)抖铺式铺台。即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

　　(3)撒网式铺台。即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场www.pmceo.com地或技术比赛场合。

　　(4)注意事项

　　铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。

　　铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。

　　3、摆放转台

　　将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

　　4、摆台操作时要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。

　　(1)骨碟(吃碟)的摆放：将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手托托盘，右手摆放，从正主人位开始顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等，叠距桌边1cm。正、副主人位的骨碟应摆放在台布鼓缝线的中心位置。

　　(2)筷架、筷子的摆放：筷架应放在骨碟右侧，筷子摆在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌边1cm。若使用多用筷架和长柄匙，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1厘米。筷子配有筷套，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行。要店徽向上，套口向下，筷套开口处或筷根部距圆桌边1厘米。

　　(3)摆牙签 小包装牙签，店标正面朝上，放在筷子的右侧1厘米处，牙签与骨碟中心在同一水平线上，牙签距桌边5厘米;牙签盅放在正、副主人筷子的右上方3cm处。

　　(4) 摆茶杯 在筷子的右侧放茶杯，距筷子2厘米，距桌边1厘米。

　　(5)酒具的摆放：葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距骨碟 3cm;白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯摆在葡萄酒杯左侧，三套杯的中心应横向成为一条直线，杯口与杯口距离1.5cm，酒具的花纹要对正客人。摆放时应将酒杯扣放于托盘内。

　　(6)摆放汤碗、瓷勺、味碟：汤碗摆放在餐碟的左前方，碗边距离餐碟边1厘米，瓷勺放进汤碗里，勺柄朝左侧;放置后十个汤匙的整体效果基本呈圆形。手拿味碟边缘部分，放在汤碗的右边，距离碗边1厘米处与汤碗平行，距餐碟1.5厘米。

　　(7)摆公用筷架、公用勺：公用餐具摆放在正副主人的正上方，公用碟碟边距葡萄酒杯底托2厘米，碟内分别横放公用勺和公用筷，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺与筷中间间距1厘米，勺和筷子中心点在台布中线上，筷子出餐碟部分两侧相等。10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆4套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。如果客人人数少，餐桌较小时，可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可。

　　(8)摆烟缸 烟缸每两位客人之间摆放一个，距转台3厘米，烟架朝向客人。

　　(9)调味品位置：胡椒瓶、盐瓶放置在主人席右方90°处，酱油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°处，与胡椒瓶、盐瓶对称成一直线，整体效果与公筷成十字形;

　　(10)香巾托 香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1厘米

　　(11)菜单、台号的摆放：一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1cm，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人，12人以上应摆放四张菜单，并呈“十”字形摆放。大型宴会应摆放台号，台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到。

　　5、拉椅 手拿椅子背两侧边缘，从主宾位开始拉椅，动作要轻，椅子距垂挂台布1厘米，正对餐碟，面向桌子圆心。

篇5：酒店餐厅宴会预定的服务程序

　　酒店餐厅宴会预定的服务程序

　　1、对几个老顾客，为啦保持建立起来的联系，在预订时能够适当给予几个优惠，向新客人提供具体地相关酒店的情况介绍和材料，以增高客人的爱好，建立联系。

　　2、建立宾客关系档案(客史档案)。

　　3、做好销售访问工作及宴会预订工作。

　　4、询问客人对服务、菜品地方的意见

　　5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。

　　6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。

　　7、啦解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。