篇2：台东市委党校食堂管理制度

　　台东市委党校食堂管理制度

　　为切实搞好机关食堂的管理工作，进一步提高和改善机关工作人员的生活，特制定本制度。

　　一、卫生管理

　　1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。

　　2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。

　　3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。

　　4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防(防蝇、防尘、防鼠、防潮)措施，防止食品污染。

　　5、对腐烂变质的食品(由原料到成品)做到“四不”：采购员不买，保管员不收，炊事员不做，销售人员不卖。

　　6、按销售规律制作饭菜，剩余饭菜，要妥善保管;出售食品严禁用手抓拿。

　　7、食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服;工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。

　　8、食堂全部工作人员，每年进行一次体格检查，发现患传染病者，立即停止工作。治愈后，须经医务部门检查批准，方可恢复工作。

　　9、食堂工作人员要经常学习卫生知识，按照设备分工和划分的卫生区域，经常打扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。

　　二、餐具、炊具和设备管理

　　1、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，不得损坏，防止丢失，并做到存放整齐，使用得当。

　　2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。

　　3、设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作。

　　4、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。

　　三、食堂冷柜管理办法

　　1、食堂冷柜应有专人负责管理，“专责人”应经常检查各部件的运转情况，发现问题应及时向班长汇报，并提出修理意见，如发现异常现象，应立即切断电源，停止操作，检查处理后再使用。

　　2、冷柜系食堂专用设备，由专人管理，任何人不准存放私人食品。

　　3、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进行一次卫生清理。

　　四、食堂安全

　　1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。

　　2、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。

　　3、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。

　　4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。

　　5、操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源。

　　6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。

　　7、发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用。

　　五、食堂卫生管理

　　1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。

　　2、实行原料进出库验收验发制度。

　　3、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。

　　4、食品烧煮要符合工艺要求。

　　5、严格控制使用添加剂。

　　6、用具、盛具洗净消毒，生熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。

　　7、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。

　　8、工作人员每年定期查体，对不适宜食堂工作的人员及时调离。

　　9、坚持公用餐具每餐消毒。

　　10、卫生检查每次都有记录。

　　六、食堂工作人员管理制度

　　1、严格岗位职责，遵纪守法，服从分配，团结协作，做好本职工作。

　　2、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，发现上述违纪现象，视情节轻重给予罚款和行政处分。

　　3、上班前必须换上干净的白工作服衣帽，上班时主动接受生产任务，在工作时间内不私自离开工作岗位。

　　4、工作人员实行集体用餐制度。

　　5、食堂公物一般不外借，特殊情况下外借，必须经管理员、班长批准，并办理出借手续。

篇3：大连市关于加强建筑工地食堂安全管理工作的通知

　　大连市关于加强建筑工地食堂安全管理工作的通知

　　各区市县、先导区建设行政主管部门,各有关单位：

　　为贯彻落实国务院关于食品安全的指示精神，切实做好建筑工地食品安全工作，有效防范建筑工地食品安全事故发生，确保从业人员身体健康和生命安全，按市领导讲话要求，现就加强行业食品安全工作有关事宜通知如下：

　　一、高度重视，严格落实责任

　　各建设行政主管部门要高度重视，充分认识建筑工地食堂食品安全管理工作的重要性，把确保行业食品安全作为当前的一项重要工作，加强组织领导，落实责任，及早安排部署，坚决防止建筑工地发生食品安全事故，切实保障从业人员饮食安全。落实各企业的主体责任，加强对建筑工地食堂的管理。

　　二、加强排查，消除安全隐患

　　各建设行政主管部门要结合日常安全监督检查以及安全生产大排查工作，进一步加强建筑工地食堂食品安全隐患的巡查和排查。认真开展以预防建筑工地食物中毒为主的自查自纠工作，切实消除可能造成食物中毒的各种隐患，严防建筑工地食品安全事故发生。企业要加强建筑工地食堂的食品安全管理。

　　三、加强管理，做好应急准备

　　各建设行政主管部门要加强信息报送和突发事件处置工作，迅速、及时处理食品安全举报投诉，保持信息畅通。要督促工程建设各方完善应急预案，做好食品安全应急准备工作;一旦发生食品安全事故，要立即启动应急响应，并按有关要求第一时间报送行业主管部门和食品药品监管部门，同时及时、有效、妥善处置。

　　大连市住房和城乡建设局

　　20**年4月26日

篇4：关于加强办公区、食堂卫生环境管理通知

　　关于加强办公区、食堂卫生环境管理通知

　　各部门、办事处、分公司、项目部：

　　为了加强公司办公区及食堂的卫生管理，给大家提供一个干净整洁、清爽、明亮的办公环境以及安全的用餐环境，现对有关事项通知如下：

　　食堂就餐事项：

　　1、餐前凡就餐人员必须洗手。

　　2、所有碗筷必须进行严格消毒，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。

　　3、食堂就餐必须使用公筷。

　　4、在饭堂内就餐的人员，不得把吃剩的饭菜、残物等堆放在餐桌上，要倒入指定的垃圾桶内，必须做到人走桌清。

　　5、若员工有感冒、肠胃不适等传染疾病时须自觉休假，勿去食堂用餐，以免造成交叉感染。

　　办公区域卫生：

　　1、办公室桌椅摆放整齐、布局合理，桌上可放置电脑、电话、文件夹和水杯，不堆放杂物;桌面保持整洁，没有灰尘。

　　2、办公室门上没有污迹、脚印、灰尘(包括门框)，窗玻璃要求清洁明亮，无灰尘。

　　3、办公室地面要保持整洁，无垃圾、痰迹等。

　　4、办公室卫生工具以及橱柜内物品摆放整齐，纸篓、垃圾筐要求每天一清。

　　5、办公室要制定卫生值日表，当天值日人员需提前到办公室清扫及擦拭。

　　ZZ中企建设集团有限公司

　　二零一七年一月四日

篇5：食堂管理制度

食堂管理制度

1．1 食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

1．2 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量食品足量，平等待人。

1．3 员工一律凭就餐卡打卡就餐，禁止收取现金。严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。

1．4 坚持实物验收制度，做到日清月结，账物相符。每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工的监督。

1．5 爱护公物。食堂的一切设备、餐具均需有登记，有账目，不得贪小便宜将厨房用料或炊具带回家。

1．6 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

1．7 炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

1．8 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

1．9 把好验收关，严禁腐烂，变质的原料入仓，以防止食物中毒。

1．10 安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳，打菜人员需戴口罩。

1．11 每周制定一次食谱。早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

1．12 做好安全工作。使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

1．13 严禁随便带无关人员进入厨房和保管室。

1．14 易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

1．15 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

1．16 食堂主任要经常督促、检查，做好防盗工作。