公司职工食堂安全管理制度

　　为加强公司食堂饭菜的安全卫生管理，规范用餐行为，保障员工身体健康，特制定以下规定。请遵照执行。

　　一、健康安全体系

　　(1)食堂环境整洁有序。

　　1、采取有效措施，消除卫生死角，增设防蝇设施，消除鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其囊性疾病。

　　2、环境卫生坚持一顿饭，一个中天，一个星期，并负责所有的任务。转角无蛛网，墙壁无污渍，地面无灰尘。

　　三、所有设施按规定摆放，在使用方便的基础上力求整洁美观。

　　4、食品的储存环境应阴凉干燥，物品应分类摆放，离地、离墙。

　　(2)餐厅设备应清洁消毒。

　　1、各种设备使用后都要擦干净。食品用具清理应采取一洗、二刷、三冲、四消毒四种方式。

　　2、清洁柜等存储设备应定期用消毒剂清洗消毒，餐具等小餐具应使用消毒柜消毒。

　　(3)员工健康卫生。

　　1、所有食堂员工应持有证书(健康证书)。

　　2、患有下列疾病或疾病的员工应立即离职，查明原因，重新确定是否可以在员工食堂工作。

　　(一)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(含病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性、渗出性皮肤病等食品卫生疾病的人员，不得在职工食堂工作;

　　(2)任何妨碍食品卫生安全的疾病(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)，应立即停止工作，查明原因，经处理后重新上岗。

　　三、员工有良好的个人卫生习惯。在工作中要穿干净的工作服、戴干净的工作帽，做到“四班”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服)和“两班”(不戴首饰、不吸烟、不喝酒)。

　　(四)食品应当安全卫生。

　　1、严格控制采购。散装食品应定期采购，不含过期、变质、有毒等不符合卫生标准和要求的食品。

　　2、清洁食物必须彻底，并在水池中清洗和放在篮子里。

　　5、生、熟、半成品食品的储存应分为桶和柜。

　　(五)严格有效的管理和监督。

　　1、指定相关人员对食堂的卫生安全进行管理和监督。

　　三、就餐人员要互相监督，食堂也要监督。

　　2、食堂工作人员卫生要求

　　2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”(洗手、剪指甲、洗衣服、换衣服)。

　　三、工作前、加工食品原料后、大便后用肥皂和流动水洗手。在把食物直接放进嘴里之前要洗手。

　　4、手术室必须穿戴干净的工作服和帽子，头发必须放在帽子里。包装食品和销售蔬菜时应戴口罩。

　　5、食品加工销售室禁止吸烟，指甲不长，无指甲油，无戒指。

　　6、离开食堂或进入厕所前，必须脱下工作服和工作帽。外出时，进入食堂手术室前必须洗手。

　　7、不要面对食物喷嚏、咳嗽和其他妨碍食品卫生的行为。

　　三、建立健全食品采购验收的有序要求

　　1、明确食品采购订单、职责和岗位。每天购买的食品应当有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等。

　　2、我们应该相对固定食品采购的地点。同时，要把握定点不定价原则，关注市场情况。

　　三、购买的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，必须新鲜、卫生、清洁。

　　4、严禁购买下列食品：

　　一种是腐败、酸败、霉变、生虫、脏、混有异物或其他感官性状异常，含有有毒、有害物质或中毒，可能危害人体健康的食品。

　　二是不合格猪肉产品和未经生猪产品卫生检验的产品。

　　三是超过保质期或者不符合食品全标的包装食品。

　　四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

　　四、餐具消毒卫生制度

　　1、餐饮具的清洗消毒按“一洗、二洗、三洗、四消毒、五清洗”的程序进行。

　　2、餐具在使用前必须清洗消毒。符合国家有关卫生标准，严禁未经消毒使用。

　　三、洗涤器具必须有专用的水池，不得与蔬菜、肉类等其他水池混合使用。

　　4、餐具清洗消毒用洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　5、消毒餐具消毒后必须存放在餐具专用清洗柜内***。

　　6、餐具的消毒和不消毒应分开存放，并在餐具存放柜上标明。

　　7、餐饮具消毒由专人按照有关消毒方法进行，每次消毒都要进行登记。

　　5、仓库检查制度

　　1、食品必须合格后方可进入食堂库房。

　　三、食品贮存应整洁、有序、分类、隔离、分区、离地贮存。对变质、超过保质期的食品，要定期检查，及时处理。

　　4、食品仓库应保持清洁、防潮，无霉点、鼠迹、苍蝇和蟑螂。

　　5、严禁在仓库内存放有毒有害物质和个人物品。做好食品出入境记录和卫生工作。

　　6、剩下的食物必须冷藏不超过24小时。食品保鲜冷藏设备有标识，存放在生、熟、半成品分柜内，定期清洗，保持清洁。

　　6、预防食品安全事故的有关规定

　　1、职工食堂不准出售腐烂变质的食品。发现食品有异味、发酵、液体浑浊等现象的，应当销毁销售。

　　2、所有进口食品都应彻底煮熟。

　　(1)肉食片不宜过大。烹调时，应上下翻动，以确保食物受热均匀。

　　(2)烹调时，不要贪吃嫩，不要外烧内烧。油炸或烧烤食品应防止过热。

　　(3)防止煮沸时间过短。购买熟食或隔夜食物时，要在锅里彻底煮熟。

　　(四)严格遵守食品操作规程，不允许清洁食品受到污染。尤其是手工操作的食品，刀子、砧板、抹布、容器等应分别生熟。

　　(5)工作前后要洗手消毒，食物要用“三白”(白帽子、白衣服、白面具)处理，品尝时不要用勺子。

　　(8)夏季少吃生冷蔬菜、凉拌盆菜和挂花糕。

　　(十)在食品加工中杜绝使用国家禁止使用的食品添加剂，严格按照GB_-20**《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂。

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