篇2：公司职工食堂安全管理制度

　　公司职工食堂安全管理制度

　　为加强公司食堂饭菜的安全卫生管理，规范用餐行为，保障员工身体健康，特制定以下规定。请遵照执行。

　　一、健康安全体系

　　(1)食堂环境整洁有序。

　　1、采取有效措施，消除卫生死角，增设防蝇设施，消除鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其囊性疾病。

　　2、环境卫生坚持一顿饭，一个中天，一个星期，并负责所有的任务。转角无蛛网，墙壁无污渍，地面无灰尘。

　　三、所有设施按规定摆放，在使用方便的基础上力求整洁美观。

　　4、食品的储存环境应阴凉干燥，物品应分类摆放，离地、离墙。

　　(2)餐厅设备应清洁消毒。

　　1、各种设备使用后都要擦干净。食品用具清理应采取一洗、二刷、三冲、四消毒四种方式。

　　2、清洁柜等存储设备应定期用消毒剂清洗消毒，餐具等小餐具应使用消毒柜消毒。

　　(3)员工健康卫生。

　　1、所有食堂员工应持有证书(健康证书)。

　　2、患有下列疾病或疾病的员工应立即离职，查明原因，重新确定是否可以在员工食堂工作。

　　(一)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(含病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性、渗出性皮肤病等食品卫生疾病的人员，不得在职工食堂工作;

　　(2)任何妨碍食品卫生安全的疾病(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)，应立即停止工作，查明原因，经处理后重新上岗。

　　三、员工有良好的个人卫生习惯。在工作中要穿干净的工作服、戴干净的工作帽，做到“四班”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服)和“两班”(不戴首饰、不吸烟、不喝酒)。

　　(四)食品应当安全卫生。

　　1、严格控制采购。散装食品应定期采购，不含过期、变质、有毒等不符合卫生标准和要求的食品。

　　2、清洁食物必须彻底，并在水池中清洗和放在篮子里。

　　5、生、熟、半成品食品的储存应分为桶和柜。

　　(五)严格有效的管理和监督。

　　1、指定相关人员对食堂的卫生安全进行管理和监督。

　　三、就餐人员要互相监督，食堂也要监督。

　　2、食堂工作人员卫生要求

　　2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”(洗手、剪指甲、洗衣服、换衣服)。

　　三、工作前、加工食品原料后、大便后用肥皂和流动水洗手。在把食物直接放进嘴里之前要洗手。

　　4、手术室必须穿戴干净的工作服和帽子，头发必须放在帽子里。包装食品和销售蔬菜时应戴口罩。

　　5、食品加工销售室禁止吸烟，指甲不长，无指甲油，无戒指。

　　6、离开食堂或进入厕所前，必须脱下工作服和工作帽。外出时，进入食堂手术室前必须洗手。

　　7、不要面对食物喷嚏、咳嗽和其他妨碍食品卫生的行为。

　　三、建立健全食品采购验收的有序要求

　　1、明确食品采购订单、职责和岗位。每天购买的食品应当有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等。

　　2、我们应该相对固定食品采购的地点。同时，要把握定点不定价原则，关注市场情况。

　　三、购买的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，必须新鲜、卫生、清洁。

　　4、严禁购买下列食品：

　　一种是腐败、酸败、霉变、生虫、脏、混有异物或其他感官性状异常，含有有毒、有害物质或中毒，可能危害人体健康的食品。

　　二是不合格猪肉产品和未经生猪产品卫生检验的产品。

　　三是超过保质期或者不符合食品全标的包装食品。

　　四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

　　四、餐具消毒卫生制度

　　1、餐饮具的清洗消毒按“一洗、二洗、三洗、四消毒、五清洗”的程序进行。

　　2、餐具在使用前必须清洗消毒。符合国家有关卫生标准，严禁未经消毒使用。

　　三、洗涤器具必须有专用的水池，不得与蔬菜、肉类等其他水池混合使用。

　　4、餐具清洗消毒用洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　5、消毒餐具消毒后必须存放在餐具专用清洗柜内***。

　　6、餐具的消毒和不消毒应分开存放，并在餐具存放柜上标明。

　　7、餐饮具消毒由专人按照有关消毒方法进行，每次消毒都要进行登记。

　　5、仓库检查制度

　　1、食品必须合格后方可进入食堂库房。

　　三、食品贮存应整洁、有序、分类、隔离、分区、离地贮存。对变质、超过保质期的食品，要定期检查，及时处理。

　　4、食品仓库应保持清洁、防潮，无霉点、鼠迹、苍蝇和蟑螂。

　　5、严禁在仓库内存放有毒有害物质和个人物品。做好食品出入境记录和卫生工作。

　　6、剩下的食物必须冷藏不超过24小时。食品保鲜冷藏设备有标识，存放在生、熟、半成品分柜内，定期清洗，保持清洁。

　　6、预防食品安全事故的有关规定

　　1、职工食堂不准出售腐烂变质的食品。发现食品有异味、发酵、液体浑浊等现象的，应当销毁销售。

　　2、所有进口食品都应彻底煮熟。

　　(1)肉食片不宜过大。烹调时，应上下翻动，以确保食物受热均匀。

　　(2)烹调时，不要贪吃嫩，不要外烧内烧。油炸或烧烤食品应防止过热。

　　(3)防止煮沸时间过短。购买熟食或隔夜食物时，要在锅里彻底煮熟。

　　(四)严格遵守食品操作规程，不允许清洁食品受到污染。尤其是手工操作的食品，刀子、砧板、抹布、容器等应分别生熟。

　　(5)工作前后要洗手消毒，食物要用“三白”(白帽子、白衣服、白面具)处理，品尝时不要用勺子。

　　(8)夏季少吃生冷蔬菜、凉拌盆菜和挂花糕。

　　(十)在食品加工中杜绝使用国家禁止使用的食品添加剂，严格按照GB_-20**《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂。

篇3：学校食堂卫生管理制度(六)

　　学校食堂卫生管理制度(六)

　　从业人员健康检查制度

　　学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

　　一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

　　二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业人员签定聘任合同。

　　三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

　　四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

　　五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

　　六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

　　七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

　　从业人员卫生知识培训制度

　　学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。

　　一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

　　二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

　　三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

　　四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

　　五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

　　餐具消毒管理制度

　　学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

　　餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

　　几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

　　(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

　　(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

　　(3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

　　(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

　　三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

　　食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

　　食堂卫生检查制度

　　保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

　　一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

　　二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

　　三、检查内容：

　　1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

　　2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3.食堂的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。

　　4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

　　5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

　　6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

　　食堂卫生责任追究制度

　　学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

　　一、学校食堂食品卫生安全由**同志负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

　　二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由*** 、 *** 同志负责。

　　三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

　　四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

　　五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

　　六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

　　七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

　　食堂卫生管理自查建议项目

　　检查项目 结果

　　环境卫生 厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损

　　食品生产经营场所环境是否整洁

　　防蝇、防鼠、防尘设施是否有效

　　废弃物处理是否符合要求

　　食品生产

　　经营过程 加工用设施、设备工具是否清洁

　　食物热加工中心温度是否大于70℃

　　10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热

　　用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用

　　食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

　　专间操作是否符合要求

　　餐饮具、直接入口食品容器 使用前是否经有效清洗消毒

　　清洗消毒水池是否与其他用途水池混用

　　消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内

　　个人卫生 从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩

　　从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒

　　从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为

　　从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指

　　从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服

　　健康管理 从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作

　　从业人员是否有有碍食品卫生的病症

　　食品采购 是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明

　　食品及原料是否符合食品卫生要求

　　食品贮存 库房存放食品是否离地隔墙

　　冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求

　　食品贮存是否存在生熟混放

　　食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所

　　违禁食品 是否生产经营超过保质期食品

　　是否生产经营腐败变质食品

　　是否生产经营其他违禁食品

篇4：学校食堂管理制度:原料采购索证登记

　　学校食堂管理制度

　　原料采购索证登记制度

　　学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：

　　一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

　　二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

　　三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

　　四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

　　五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。

　　六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

　　七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

　　QS认证

　　QS认证制度意即食品安全市场准入制度，它是英文QUALITY SAFE TY即“质量安全”的缩写。

　　我国的食品安全市场准入制度是国家质检总局在20**年推出的。据介绍，该制度主要包括三方面的内容：第一，生产企业必须经过基本生产条件的审查，要有生产该产品的合格条件。第二，产品必须符合国家标准和法律法规规定的要求，是经过检验的合格产品。第三，合格产品到市场出售时，必须有QS标志。

　　食品市场准入标志由“质量安全”英文(Quality Safety)字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。

　　每个QS标志都有惟一一串12位数字序列号，上网或打电话可检验QS真伪的。

篇5：学校食堂管理制度:食品采购验收

　　学校食堂管理制度

　　食品采购验收制度

　　为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。

　　一、定性包装食物的验收

　　1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;

　　2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;

　　3.验包装是否有厂名、厂址;

　　4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

　　5.嗅气味，是否有异味;

　　6.手感，是否有异样

　　二、非定性包装食物的验收

　　1.看：是否有腐烂、霉变的食物;

　　2.闻：是否有异味;

　　3.手感受有无异样;

　　4.蔬菜是否新鲜。