物业经理人

酒店开业总体培训工作计划

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酒店开业总体培训工作计划

  酒店开业总体培训工作计划

  培训目的:

  现代酒店业的竞争是多方面的,然而最本质的还是酒店管理人员与服务人员素质的竞争。因此,为了在竞争中立于不败之地,培训一支高素质的员工队伍是当前刻不容缓的任务。

  培训模式:

  集中封闭式培训管理模式。采用集中封闭式管理模式,可以杜绝社会上的不良倾向影响学员正常的学习及培训,能使学员专心在培训基地学习、生活、娱乐,就象一个凯比特大家庭,学员在一起生活,感情与友谊不断加深,在开业前就形成了企业的凝聚力,有助于今后企业的管理与发展。

  培训时间:

  20**年7月15日--20**年9月15日,为期两个月

  培训场地:

  荆州市军分区教导队--民兵训练基地

  军分区民兵训练基地地处沙市东区沙市农场,基地内宿舍、食堂、教室、跑道、训练场等设施一应俱全,地段偏僻,场内安静且安全,对于大多数女学员来说,安静和安全显得格外重要,给学员提供一个良好的培训学习环境也是公司管理层对员工关心的一种体现,因此选择民兵训练基地作为这次培训的场地。

  教师安排:

  1.军训课教师由培训基地教导员担任。

  2.公共课教师由酒店管理人员与外请荆州师院学生共同担任。

  3.专业课教师由酒店内部各部门管理人员担任。

  教师的选择直接影响着培训的效果及质量,我们对于教师的选择是慎之又慎,既要具备教师的专业素质,熟悉所教的业务知识,又要懂得教学方法及如何调动学生的学习兴趣与动力,使所教课程既生动又注重实际效果。因此军训教官我们选择培训基地的胡教导员担任,专业课教师由酒店各部门主管担任,由于公共课课程较多,外请专业教师费用又较高,因此请荆州师范学院的学生利用暑假时间,由我们提供教材及专业指导,共同完成公共课的教学。既节省费用,又达到效果。

  培训方式:

  集中授课、角色扮演、情景教学、对话训练、程序教学

  角色扮演、情景教学及对话训练能增加教学的生动性与实效性,让学员在实践练习与讲座中学到了知识,并能运用它。程序教学使工作程序分解,学生容易掌握。

  培训管理:

  集中封闭式半军事化管理。酒店管理与军队的军事化管理有许多相通的地方,更有许多值得借鉴的地方。酒店服务的性质决定了采用半军事化管理对于酒店管理大有益处。集中封闭式半军事化管理可以通过学员的军训,使员工拥有强健的体魄与超常的忍耐力,形成令行禁止雷厉风行的工作作风,一丝不苟的工作态度,工作的规范化、标准化与程序化,这无疑对今后的工作具有巨大的推动作用,为开业后的工作打下坚实的基础。

  休息安排:

  每周日上午进行阶段性考核,下午休息。由于进行的是封闭式半军事化管理,因此平时不允许离开基地,只能在培训的第3周和第7周周日可以回家探亲,但是必须第二天早上8:00以前返回基地。

  文娱活动:

  每两周举办一次文娱活动。利用晚上的晚自习时间举行。

  通过各种形式多样的文娱活动,可以发现员工的专长和才能,挖掘员工潜力,增强企业的凝聚力,培养团队精神,为企业发展储备人才。

  培训原则:

  1.因材施教原则。

  2.学习动力原则。调动学员的学习动力及学习兴趣是最重要的。

  3.循序渐进原则。

  4.标准培训原则。让每个人都相信只有一个标准,不可能有其他标准。

  培训内容:

  军训、公共课培训、专业课培训

  时间

  军训目的

  1.培养员工吃苦耐劳的精神

  2.培养雷厉风行、令行禁止的工作作风。

  3.培养团队精神

  军训内容

  1.晨练

  2.军事科目的训练

  3.军事科目的考核7月16日至8月11日,为期一个月

  公共课

  军训目的:

  1.使员工掌握企业文化、旅游服务知识、服务意识、安全等知识

  军训内容:

  1.礼节礼貌、员工手册、英语、心理学、安全知识、酒店概论、案例分析、服务技巧训练等

  7月16日至8月11日,一个月

  专业课

  军训目的:

  1.使员工掌握

  各岗位职责

  2.使员工掌握各工作程序

  3.使员工掌握专业实践技能

  军训内容:

  1.岗位职责

  2.工作程序

  3.专业实践技能8月12日至9月8日一个月

编辑:www.pmceo.Com

篇2:餐厅酒楼开业前员工仪容仪培训

  餐厅、酒楼开业前员工仪容仪培训

  作为一家餐厅或酒楼在开业前,或者在一批新员工上岗之前,必须有一个明确的管理目标,为了达到这个目标的标准,要实现此目的,就需要对员工进行培训。

  先列一个提纲:

  第一课:首先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯,职位,爱好等,以提高员工之间的认识。

  第二课:了解公司的规章制度,管理架构以及本酒楼的基本出品特色,解释员工福利。

  第三课:员工的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。

  第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。

  第五课:规范礼貌用语及操作程序。

  第六课:楼面部接待过程(详细讲解)

  第七课:对酒水的认识,价格及斟法,对人头马干邑,轩尼诗及威士忌的基本认识。

  第八课:席前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料及其他配料,高级服务员要掌握的服务技巧。

  第九课:如何冲名茶。

  第十课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

  第十一课:如何成为一名出色的服务员。

  第十二课:厅房服务的详细程序。

  员工仪容仪表

  1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分,用一句现代时髦的词汇来讲,这叫员工的形象推销,员工清新的工作服会强化酒店的形象,因此,员工着装的基本要求就是“清洁整齐”,清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性,若穿戴不整齐,会破坏酒店的形象。

  2.除着装整齐外,头发一定要梳理整齐,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干净,指甲一定要修理整齐,女员工一定要化淡妆,不要浓妆艳抹,也不要珠光宝气,更不要佩带过多的首饰。

  3.员工在工作时间不得随便聊天,战栗和走路姿态要挺直,两手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服务中要做到三轻“走路轻,说话轻,动作轻”

  4.待人接物讲究礼貌,彬彬有礼,这是搞好酒店服务的关键所在,员工要微笑待客,要使用礼貌用语,礼貌不涉及任何成本,礼貌会带来更多利益,礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。

  楼面服务基本礼貌用语(服务规范礼貌用语)

  1.迎客---“您好,欢迎光临!”

  2.拉椅请座---“先生/小姐,请坐!”

  3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”

  4.派餐巾---“先生/小姐,请用毛巾。”

  5.斟茶---“先生/小姐,请用茶。”

  6.问酒水---“先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?”

  7.斟酒水---“先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?”

  8.收茶杯---“先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?”

  9.上汤---“这是**汤,请慢用。”

  10.上菜---“这是**菜,请各位慢用。”

  11.更换骨碟---“先生/小姐,帮您换骨碟。”

  12.撤换茶碟---“请问,这个茶碟可以收走吗?”

  13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的,是本酒楼的小小心意,请慢用。”

  14.饭后茶---“请用热茶。”

  15.结帐---“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”

  16.送客---“多谢光临,欢迎下次在来,拜拜!”

  操作中需打“请”的手势

  带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势

篇3:酒店(餐饮会所)开业培训计划

  酒店(餐饮、会所)开业培训计划

  本企业奉行“先培训,后上岗,再持续提高”的原则,对新入职的员工进行入职培训。

  第一节 【培训目标】

  一、掌握企业的基本情况;

  二、提高对企业文化的理解和认同;

  三、全面了解企业管理制度和行为规范;

  四、知晓本职务(岗位职责制、权利、义务)、工作服务流程和考核标准;

  五、熟悉企业以及相关部门的业务;

  六、熟悉企业各部门和本职岗位领导、同事和部属;建立与本职岗位相关部门人员的关系;

  七、掌握本职工作的基本工作方法;培养良好的工作习惯;

  八、增强在工作中思考、应变的能力;提高表达、组织、安排等综合能力;

  九、培养对职业的热爱,团队协作的精神;提高团队意识;

  十、建立正确的自我意识和心态;

  十一、提高中基层管理人员的职业道德、管理素养和管理技能;

  十二、最终确保本企业能顺利开业;

  十三、员工自我价值得到体现和提高。

  第二节 【培训对象】

  一、各部门中基层管理人员

  除总经理外的各层级管理人员:含副总、总监、部门经理、主管、领班、组长

  二、基层员工

  一线各部门基层服务员:营销、收银输单、前厅、酒吧、康乐、餐饮、客房、KTV、保安

  三、行管后勤人员

  企划师、设计师、摄影师、美工、会计、出纳、审计、人事人员、行政人员、文员、仓管、采购、洗涤、保洁、宿管、司机、绿化、工程人员、DJ师

  四、技术人员

  足疗保健师、修脚师、采耳师、美甲师、美容美发师;化妆师、美体师、休闲技师、演员、厨房人员

  第三节 【培训内容】

  注:培训内容分为:综合培训内容和管理层培训内容、各部门单独培训内容三大板块。

  一、综合培训内容

  (一)具体内容

  1、军训

  2、基础知识

  (1)酒店业基本概念、发展史和专业知识;行业分析;

  (2)企业文化(企业概况,企业愿景;组织架构,各部门职能);

  (3)员工手册;

  (4)薪酬福利体系;

  (5)职业心态,职业规划,职业意识与价值观;

  (6)行业素质、职业道德;

  (7)自我管理(情绪、工作、时间);

  (8)如何做到服从管理;处理好组织关系;

  (9)团队建设与打造;

  (10)各类规章制度(人事、行政、财务)、行为规范;

  (11)各岗位岗位责任制(责、权、利);

  (12)食品安全与卫生;

  (13)安全消防知识;

  (14)应知应会内容(业务范围,楼层功能、产品详解、消费指南、内部电话等等);

  (15)初中高各级合格员工的国家标准;

  (16)如何养成良好的学习和工作习惯;

  (17)如何成为企业需要的优秀员工。

  3、职业技能

  (1)职业形象

  A 、职业微笑讲解与训练;

  B、礼仪知识;

  C、仪容仪表;仪态;形体训练;

  D、服务用语(通常服务用语和各岗位专用服务用语)讲解与训练;

  通过训练让员工做到职业微笑示人,仪表端庄,礼仪大方,姿态优雅,语言亲切。

  (2)基本操作技能

  A、托盘训练;

  B、点烟、换烟灰缸;

  C、斟酒、斟茶、送水、上香巾;

  D、中餐摆台;

  E、客房铺床;

  F、各类单据填写规范;

  G、电话拨打、接听规范;

  H、设施、设备、工具、器皿的操作使用规范和保养;

  4、各部门各岗位日常工作流程及标准规范;

  5、各部门各岗位服务接待流程及标准规范;


>  6、卫生工作规范及标准:项目卫生细则、计划卫生等;

  7、各部门各岗位温度设置、灯具开关时间规定等标准;

  8、宾客关系,消费心理分析;对客技巧(沟通技巧;常见问题处理办法;点单、推销技巧);

  (二)受训对象

  基本操作技能各岗选学;第4和5项各岗分开学习;其他内容全员参训

  (三)培训讲师

  总经理、副总、部门总监、指定经理、人事部、保安部、培训顾问、外聘讲师

  二、管理层培训

  (一)具体内容

  1、酒店的管理概论,经营理念,

  2、如何制定工作和业务计划;

  3、如何建立和有效处理组织关系、加强沟通和部门协作;

  4、如何提高工作效率和管理质量;

  5、如何进行目标管理和绩效管理;

  6、员工情绪管理、危机管理方法;

  7、现场督导办法与技巧;

  8、例会技巧、日常管理方法的整体统一性培养;

  9、客诉处理方法和权利划分;

  10、责任事故内容及程度和责任的划分;

  11、如何进行团队建设;

  12、如何激励和有效授权;

  13、个人培训能力打造;

  14、管理人员综合素质要求及培养;

  15、日常管理工作规定及要求;

  16、合理排班与人员调配;

  17、服务工作异常情况处理技巧;

  18、合格管理人员的各项标准;

  19、如何塑造个人管理魅力和权威。

  20、常用管理工具与行文规范

  (二)受训对象

  除总经理外的各层级管理人员:含总监、部门经理、主管、领班、组长

  (三)培训讲师

  总经理、副总、培训顾问、外聘讲师

  三、市场营销部培训

  (一)具体内容

  1、岗位责任制

  2、如何进行市场调研

  3、如何进行市场分析

  4、如何进行顾客分析

  5、如何拜访顾客

  6、面对面销售技巧

  7、如何陈述;如何促单

  8、电话销售、预定、团队、现场服务流程与技巧

  9、顾客档案管理、资源整合

  10、顾客跟踪服务与维系

  11、如何进行市场推广和品牌推广

  12、如何建立渠道及渠道拓展

  13、如何进行活动策划

  14、如何进行节假日和活动促销

  15、企业内外形象设计与调整

  16、团队打造与激励

  17、部门绩效管理规定

  18、业务项目功能整合、经营政策掌握(产品经营手册)

  (二)受训对象

  营销人员、企划人员

  (三)培训讲师

  总经理、副总、总监、本部门经理、培训顾问、外聘讲师

  四、康乐部培训

  (一)具体内容

  1、岗位责任制

  2、桑拿员工服务流程

  3、棋牌室员工服务流程

  4、健身(球类)区员工服务流程

  5、网吧书吧员工服务流程

  6、保健区员工服务流程

  7、休闲区员工服务流程

  8、桑拿浴专业知识

  9、麻将机操作与日常护养

  10、各棋类、球类比赛规则

  11、叠浴巾、毛巾

  12、各岗各班次工作流程

  13、项目功能功效

  14、突发事件应急处理办法

  15、安全服务注意事项

  (二)受训对象

  本部门全体人员

  (三)培训讲师

  副总、总监、本部门经理

  五、餐饮部培训

  (一)具体内容

  1、餐厅摆台

  2、点菜技巧

  3、上菜、撤换菜品程序

  4、分菜程序

  5、口布折花

  6、散台服务程序

  7、晏会服务程序

  8、包间服务程序

  9、传菜程序

  10、预定流程与处理

  11、酒水茶水知识

  12、常见问题处理技巧

  13、岗位责任制

  14、各班次工作流程

  (二)受训对象

  本部门全体人员

  (三)培训讲师

  副总、总监、本部门经理

  六、客房部培训

  (一)具体内容

  1、客房铺床

  2、客房整理

  3、钥匙管理

  4、退房程序

  5、布草管理

  6、异常情况处理办法

  7、客房物品摆放标准

  8、房态掌握规范

  9、工作车使用规范

  10、工作间、服务台管理

  11、岗位责任制

  12、各班次工作流程

  13、服务流程标准

  (二)受训对象

  本部门全体人员

  (三)培训讲师

  副总、总监、本部门经理

  七、酒吧部培训

  (一)具体内容

  1、岗位责任制

  2、各班次工作流程

  3、吧台报表制作

  4、物品盘点方法

  5、物品管理

  6、水果饮料保存方法

  7、出品控制

  8、成本控制

  (二)受训对象

  本部门全体人员

  (三)培训讲师

  副


总、总监、本部门经理

  八、保安部培训

  (一)具体内容

  1、岗位责任制

  2、体能体力训练

  3、反应、应急训练

  4、灭火器使用

  5、消防服、防化服使用

  6、消防栓、喷枪使用

  7、职业形象要求及训练

  8、职业礼仪、用语

  9、车辆指挥手势标准及泊车规范

  10、消防疏散体系办法

  11、消防设施分布、安全出口管理

  12、消防设施、器材维护与保养

  13、考勤打卡监督规范

  14、突发事件处理程序及办法

  15、安全责任意识

  16、宾客生命财产安全保护

  17、防火防盗策略

  18、巡逻督查程序与规范要求

  19、来访管理程序

  20、工作关系协调与处理

  (二)受训对象

  本部门全体人员

  (三)培训讲师

  副总、总监、本部门经理、培训顾问

  九、保洁部培训

  (一)具体内容

  1、岗位责任制

  2、常用清洁用具和清洁剂的使用方法

  3、常规清洁程序与技巧

  4、卫生间、包房清洁程序与技巧

  5、公区清洁程序与技巧

  6、如何刮洗玻璃

  7、除尘、除污迹的方法

  8、石材类、陶瓷类、玻璃类、木质类、金属类物品清洁与保养

  9、清洁工具的使用与保养

  10、保洁各班次工作流程与异常情形处理

  11、保洁员工作服务标准及要求

  (二)受训对象

  PA部门全体人员(保洁员、技术PA)

  (三)培训讲师

  副总、总监、本部门经理

  十、行政人事部培训

  (一)具体内容

  1、行政办公人员岗位责任制

  2、办公室着装、纪律规定

  3、电话接听技巧与要求

  4、办公设备及用品使用规范

  5、办公室接待和会客程序与要求

  6、人员招聘与离职办理程序

  7、各类表单制作与审批程序

  8、行政办公人员绩效考核管理

  9、行政办公人员工作关系协调

  10、如何为一线人员做表率

  11、如何提高行政办公效率

  12、宿舍后勤管理、考勤管理、培训管理、洗涤房管理、会议管理、外联管理

  13、资产和采供管理、保安管理、工程管理、车辆管理、消防安全管理

  (二)受训对象

  行政办公全体人员

  (三)培训讲师

  副总、总监、本部门经理

  十一、财务部培训

  (一)具体内容

  1、收银、输单、仓管、采购、审计岗位责任制

  2、点钞机、计算器、POS机的运用

  3、收银软件系统学习与熟练实操(录入、删改、查询、结算)

  4、现金、信用卡、会员卡结算程序

  5、签单、挂账、打折等结算程序

  6、会员卡办理与管理

  7、现金、帐单、票据、卡类工作运用与分类管理

  8、经营日报表的制作

  9、押金、留单、顾客物品暂存程序与管理

  10、安全责任意识、突发事件应急处理

  11、计算机等维护与保养

  12、物资入库出库程序与管理

  13、库存物资管理与注意事项

  14、财务管理程序与要点

  15、审核工作程序与要点

  16、采购工作程序和管理

  17、各岗各班次工作流程

  (二)受训对象

  本部门全体人员

  (三)培训讲师

  副总、总监、财务经理、会计、前厅经理

  十二、后勤部培训

  (一)具体内容

  1、工程、洗涤、宿管、食堂、绿化

  (二)受训对象

  本部门全体人员

  (三)培训讲师

  副总、总监、本部门经理

  十三、KTV部培训

  (一)具体内容

  (二)受训对象

  本部门全体人员

  (三)培训讲师

  副总、总监、本部门经理

  十四、技师部培训

  (一)具体内容

  细节化服务

  手法统一标准

  基本操作技能程序穴位力度

  一、新入职技师必须接受培训老师的“入职培训”:

  1、熟手:足疗培训7---15天;中医保健按摩20---30天。

  2、生手:足疗培训15---30天;中医保健按摩30---60天。

  3、芳香疗法培训7---10天;火罐、刮痧培训2---5天。

  4、每日培训时间:11:00---20:00每半个月休息1天。

  5、理疗部培训内容:

  仪容仪表、礼节礼貌、理疗部各类规章制度、工作流程、沟通技巧、突发事件的处理技巧、营业区房态功能及分布、经营项目及收费标准、各类营销活动等。

  6、公司人事培训部定期培训内容:

  员工手册、企业文化、公司制度、消防安全、卫生质量标准等。

  二、在岗培训

  1、在岗技师每季度最后两周进行一次“在岗培训”。

  2、在岗培训主要内容:

  专业理论知识、专业技术的提高训练、新项目的学习、团队建设、服务意识培养、组织关系的建立与处理技巧、沟通营销技巧等。

  3、在岗技师培训必须严格遵守《理疗部技师培训期间管理制度》。

  (二)受训对象

  本部门全体人员

  (三)培训讲师

  副总、总监、本部门经理、培训顾问


  第四节 【培训时间】

  序号

  项目名称

  培训周期

  培训时间

  备注

  1

  军训

  天

  2

  管理层培训

  天

  3

  公共课培训

  天

  4

  各部门培训

  天

  5

  每日课时

  上午

  09:00——12:00 (两节课)

  下午

  13:30——17:30 (两节课)

  课间休

  课间休息20分钟

  6

  培训用餐

  中午12:00; 下午18:00

  7

  培训休假

  天为一培训周期,放假1天。

  8

  总计天数

  第五节 【培训场地】

  一、室内场地:

  二、室外场地:

  第六节 【培训师资】

  培训小组:

  一、总监:

  二、组长:

  三、组员:

  四、培训助理:

  第七节 【培训教材】

  一、主要由提供全面规范的统一教材;

  二、部份专业教材由专业员工(以部门总监、经理为主)配备并经总经办审核;

  三、全套教材统一由人事部备档。

  第八节 【培训方法】

  一、培训步骤:

  (一)下达培训目标

  (二)课程介绍

  (三)讲授内容(含实操演示)

  (四)训练;提问并发表意见

  (五)复习

  (六)考核

  (七)总结

  二、培训方法:

  (一)各部门培训内容以“分—合—分”的方式进行;以封闭式培训或常规式培训相结合;

  (二)理论课程以讲授法,视听法; 讨论法;案例分析法;

  (三)实操课程以示范准备,示范演示法;示范操作实践;情景模拟角色扮演法;岗位训练现场点评法;

  (四)每节课尽可能安排部分时间融入游戏、故事、室内拓展秘训等等为主。

  三、培训要点

  (一)卓有成效的培训多采取互动式培训,员工互动的时间多,讲解的时间少,边互动边讲解的方式,使整个培训充满趣味性,更利于实现培训的目的;

  (二)技能、技术的培训最注重的是训练。在培训过程中,将采用灵活的训练手法,注重实战、实用、实效的“三实培训原则”,采用“问、答、思”多种方式,注重务实演练;

  (三)在培训过程中,将注重受训者团队意识的培养,在学员中组建团队小组,开展团队研讨、竞赛等活动,调动学习积极性,以保持最佳的培训状态;

  (四)公共课培训完成后即进行分岗、分班细分化培训,以快速达到岗位业务需求。

  ※学员每两天上交培训日志,以此加强沟通,掌握学员学习心态和效果,便于灵活调整。

  第九节 【培训考核】

  一、对所有受训者进行培训效果测评考核,包括每单元结束后的训练考核、综合训练考核以及口试、笔试等。其培训考核情况将作为今后本企业考核员工的重要参考指标。

  二、培训结束后,将对受训人员进行全面考核,采取笔试和实际操作相结合的方式进行考核。

  三、总成绩为100分,其中:

  (一)军训占总成绩的5%

  (二)考勤、学习笔记占总成绩的3%

  (三)课堂纪律和日常表现占总成绩的8%

  (四)个人即兴演讲、问答占总成绩的3%

  (五)案例分析占总成绩的6%

  (六)实操技能掌握占总成绩的30%

  (七)卷面考试占总成绩的45%

  第十节 【培训结果】

  一、按照培训效果,将实行分批上岗。

  二、考试合格者将予以录用,进入试用期。

  三、考核不合格者,可进行补考;两次补考不合格或在培训期间严重不遵守纪律者,给予当场或培训结束后辞退的处理。

  第十一节 【培训管理制度】

  一、纪律要求

  1、 要严格服从指挥,不准有散漫行为。

  2 、上课时需认真倾听并记录,仔细理解,领会传授内容。

  3 、上课时禁止说话,统一集合,统一休息;禁止随便走动、借故上洗手间等。

  4、禁止迟到早退,要准时参加培训,一般情况不准请假;经培训人员多次提出不改正者,取消录用资格。

  5、累计旷课两天者将给予辞退处理。

  6、学员上课时不得接听电话,手机一律关机。

  7、学员课堂上不得使用各种电子电器产品。

  8、进出楼道禁止喧哗,统一靠楼梯右侧通行,客过要让路。

  9、禁止任何原因的闹事、打架斗殴,否则予以辞退处理。

  10、不得出现盗窃等违法违纪行为,违者直接扭送公安机关。

  11、贵重物品不随意存放,交由当值管理人员保管。

  12、遇有身体不适状况或发现周边身体不适人员及时反映汇报。

  13、按时就餐,避免暴饮暴食,保证身体状况良好。

  14、受训必须遵守培训纪律,若有严重违反培训纪


律者,取消录用资格。

  二、礼仪要求

  1 、着装整齐整洁,注意个人形象和讲究个人卫生。

  2、使用礼貌用语,待人接物温文尔雅。

  3、员工之间要互相礼貌问候,见到企业任何领导及客人要打招呼。

  4、提问要举手报告,得到允许后可起立讲话。

  5、企业内全体员工统一要求讲普通话。

  三、卫生要求

  1、不准随地吐痰,乱扔纸屑,爱护培训场所的设备设施。

  2 、保持场内外卫生,爱护公共卫生间的卫生。

  3 、上课时禁止在课堂内吸烟、吃东西。

  4、课间休息时,可到室外吃东西,严禁吸烟。

  四、着装要求

  1、服装:在没有配置统一服装之前,尽量着运动套装或宽松便装;严禁着奇装异服或过于暴露、过于紧身的服装;

  2、鞋:要求穿平跟布鞋、运动鞋或低跟皮鞋;严禁穿拖鞋、高跟鞋。

  3、培训期公司范围内严禁戴各类饰品。

  4、不得染明显的异色头发。

  第十二节 【培训支持】

  一、本次培训由企业总经办组织实施。

  二、进餐:由企业为学员提供餐。

  三、住宿:由企业提供免费住宿。

  四、物资采供:由企业指派相关人员进行物资采购,保证培训正常所需。

  五、薪资:培训期间主管以下级人员按发放;主管、经理级按发放。

  第十三节 【培训用品】

  序号 物品名称 规格 数量  单位  预算(元)到位日期  负责人 公共课培训用品

篇4:酒店餐饮考试试卷(开业第一批员工培训班)

  酒店餐饮考试试卷(开业第一批员工培训班)

  姓名:分数:

  一、填空:(40分)

  1、本酒店的全称:。

  2、餐饮共有包厢,简餐大厅共有餐位。

  3、五楼棋牌室可以摆麻将桌。

  4、会议室可容纳:戏院式,课桌式。

  5、是闽菜的代表菜之一。

  6、餐饮服务的六大基本技能:、、、、、。

  7、写出礼貌用语中的“十一”字: 。

  8、分菜的方法:、。

  9、杯中的酒水、饮料不得少于。

  10、摆放冷菜的要求:、、。

  11、上时,需要替客人分派。

  12、上菜把好五不上:、、、  、。

  13、服务中的三轻:、、。

  14、服务过程中,应随时观察宾客的面部表情及细微动作,把 。

  15、菜肴、酒水点完后,应向客人。

  二、简答题:(20分每小题4分)

  1、写出迎宾员五种礼貌用语(不含早上好、中午好、晚上好)?

  2、写出接听电话时四种情况的礼貌用语?

  3、如何理盘、装盘?

  4、铺口布的手法标准?

  5、写出以下几种咖啡的产地及口味特点?

  1)曼特宁咖啡、2)山多斯咖啡、3)麦德林咖啡、4)哥斯达黎加咖啡、5)科特佩咖啡

  三、应变题:(10分每小题5分)

  1、当汤汁、酒水不小心洒到客人身上时,应如何处理?

  2、当客人投诉上菜太慢时怎么办?

  四、问答题:(30分每小题10分)

  1、画出简餐的餐位图,并用文字加以表达。

  2、会议接待前要了解的事项?

  3、根据个人情况,阐述为何加入本企业?今后如何做好本职工作?

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