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后勤集团大学餐厅卫生检查制度

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后勤集团大学餐厅卫生检查制度

  大学餐厅卫生检查制度

  一、餐饮业的卫生管理是餐饮管理体系中的重中之重,卫生管理始终贯穿于各项管理和工作之中,因此,严格的检查制度是卫生管理首要的、也是最重要的制度,各级负责人必须严格执行。

  二、中心成立卫生领导小组,由中心主任担任组长,中心副主任担任副组长,成员为:办公室主任、卫生监控人员、各餐厅负责人。负责检查餐厅的卫生。餐厅成立相应组织,由餐厅主任负责,保管员、食品安全员、班组长参加,组成卫生小组,随时负责本餐厅的卫生工作和卫生检查工作。

  三、中心卫生监控员每个工作日要对各餐厅、服务点的卫生情况检查一次,节假日由值班主任负责检查(或另行安排);中心卫生领导小组每月全面检查卫生2次;每餐开饭时间由值周的中心主任(副主任)担任值班主任,其他中心主任、卫生监控人员轮流值班,负责检查饭菜卫生和饭菜质量,处理、解决临时发生的问题。

  四、检查要有详细记录,其内容包括:检查时间、餐厅名称、检查内容、发现的问题、整改意见、整改期限、复检时间、检查人签名、被检查人签名。

  检查情况和检查结果以及处理办法,每周用黑板公布一次,对典型问题立即公布,警示大家,引以为戒。每月汇总检查情况,印发《卫生检查通报》,财务部门以通报为准,收缴罚款。对检查中发现的较为严重的问题,现场进行处理和解决。

  五、对检查中发现的好人好事,及时表扬、奖励。

  六、检查人员要以身作则,注重个人卫生,在检查中要着装整洁,不准吸烟、不准聊天、认真检查、一视同仁、不徇私情,对检查出的问题,按中心《奖罚条例》的规定做出公正的处理。

  后勤集团饮食服务中心

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篇2:大酒店餐厅消防安全

  消防安全

  酒店配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备,熟记酒店消防楼梯和疏散通道。

  一、火灾预防:

  *遵守有关场所"禁止吸烟"的规定。

  *严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字纸篓里。

  *酒店内任何地方都不得堆积堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品,以杜绝易燃源。

  *不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

  *盛有易燃、易爆物的容器,不得存放在大楼内。

  *任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

  *如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况,应立即报告工程部,以便及时修复。

  *厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏,应该关闭阀门,报告工程部。

  *厨师下班前必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门的开关。

  二、志愿消防委员会:

  包括下列人员:

  1、 副总经理;2、安全部经理;3、行政管家;

  4、消防主管;5、工程部经理;6、前厅部经理;7、餐饮部经理。

  消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备,确保消防工作落实。

  三、火警程序:

  当消控室火警报警时,消控中心值班员要立即查明火警指示方位板,并采取下列措施:

  1、通知巡逻安全员找出起火位置,并立即报告安全部经理和值班经理。

  2、 与楼面服务员保持紧密联系,随时准备提供帮助。楼面服务员将采取下列措施:

  1、 检查楼面指示板,确定哪一间房间发出火警。

  2、 检查有没有起火,起火时,通知接线员拨"119"报火警。

  3、如查明是假火警,巡逻安全员要立即报告安全部经理(白天)、值班经理(晚间),以便找出原因及时复位,解除警报。

  四、灭火程序:

  发生为灾后,在立即通知"119"的同时,由总工程师/安全部经理指挥灭火。酒店参与灭火的有关员工须按以下程序进行:

  1、 水工到维修中心报到,密切注意消防泵和供水系统工作。

  2、 电工到大厅报到,按指令切断电源。

  3、安全部人员到大厅报到,并接受总工程师/安全部经理的指示,协助灭火和人员疏散工作。

  4、电梯将停止使用,消防队来到后,由他们接替指挥灭火,直到火灭。

  五、疏散:

  由酒店总经理发布决定疏散,总工程师、安全部经理(白天)、值班经理(晚间)组织实施。

  1、客房服务员要敲门通知所有的客人并进行检查,通知客人立即离开房间。

  2、 阻止任何人使用电梯。

  3、客房服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物,到指定地点集合。

  4、楼层主管/员工要快速检查并关掉所有客房的门、窗、走廊门、边门,然后离开现场。

篇3:大酒店厨房卫生检查制度

  厨房卫生检查制度

  一、每周日为卫生大扫除日,周日早9:30 为卫生检查日。

  二、卫生检查内容:

  冰箱、冰柜,内外地面、墙面。灶台、荷台,配菜台、面 案、凉菜间、水台、蒸车、洗碗池。净菜间、菜架。

  1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔离,保险食品用保鲜膜封好,摆放整齐。

  2、内外地面、墙面:必须干净整洁、无杂物、污渍。下水道必须定期清除污垢。

  3、灶台、荷台:台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光 洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。

  4、配菜台:台面物品摆放整齐;菜墩清洁、竖放;配料盒、保鲜 盒清洁卫生,菜刀刀面干净。

  5、面案:案板清洁无面垢、灰垢;电饼铛内外干净无有垢;所有 工具符合卫生要求。

  6、凉菜间:要求菜墩已浸泡消毒,保鲜柜内外清洁,物品生熟分 开存放;撂物架干净整洁。

  7、水台、刷碗间:要求水池内外干净、清洁;碗架干净、餐具摆 整齐有序;无杂物、无异味。

  8、蒸车:车内外无污渍、无有资、无异味;操作台台面干净、无 杂物。

  9、净菜间:要求地面无垃圾,菜架干净整洁,净菜筐摆放整齐。 三、各部门卫生打扫一定要按照要求,不留死角。

  四、凡违反第二、三条之规定的,每条扣1分;一次扣除5分者为 不合格,两次不合格罚20分;三次不合格者扣50分,并大会

  点名批评;同时撤销部门主管的职务。

  五、奖励办法:每周评出卫生优秀板组合最差班组,优秀班组奖10 至20分,最差班组扣10至20分。

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