篇2：某市幼儿园食品原料粗加工管理制度

　　市幼儿园食品原料粗加工管理制度

　　l、采购员不购买腐烂变质的食品原料，食品原料及应在与校方有食品采购合同的定点供货方购时，蔬菜购买要新鲜，按人定量当日、当餐用完。

　　2、校医验收，保证购进的原材料新鲜和数量、营养合理搭配。

　　3、禽肉类、蔬菜类分池洗洁，分别放置，购进蔬菜反复用清水漂洗浸泡三十分钟，防止农药中毒和相互污染。

　　4、切菜刀板晕素生熟分开使用，并有明显标记。

　　5、炉灶燃料用完后随时关闭。

篇3：园食品粗加工切配餐饮安全管理制度

　　幼儿园食品粗加工切配餐饮安全管理制度

　　为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。禁止将未经清洗的蔬菜、水果带入操作间。

　　四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

　　五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。

　　六、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

　　七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　八、加工结束及时清洁地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

　　九、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

篇4：某幼儿园粗加工岗位卫生责任制度

>　　幼儿园粗加工岗位卫生责任制度

　　1.清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

　　2.肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

　　3.荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。

　　4.肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

　　5.活禽宰杀放血完全、去净羽毛、内脏和头、爪。

　　6.蔬菜按一拣二洗三切的顺应操作、洗后无泥沙杂草。

　　7.食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

　　8.加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

篇5：AS学校食堂粗加工管理制度

　　学校食堂粗加工管理制度4

　　学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

　　一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

　　二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

　　三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

　　五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

　　六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

　　七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在货物架上，使其通风透气，防止霉烂变质。