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酒店餐饮特价菜促销案例

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酒店餐饮特价菜促销案例

  酒店餐饮特价菜促销案例

  酒店餐饮特价菜促销看上去很简单,但有的店家从中获益,有的却受到损害。特价菜已成为营销战中的一把双刃剑,它可以克敌,也可能伤己。

  金融危机形势下,全国各地餐企纷纷推出特价菜-“抗危机特价菜”、“一元特价菜”等频频出现,应对危机,提升人气。一方面,特价菜策略确实给不景气的市场注入了“*”,带动了销售;另一方面,各地也出现了不少质疑声:特价菜“保量不保质”、“特价菜成餐企倾销过时产品的手段”......

  餐饮如何通过特价菜促销拴住客人呢?

特价投机适得其反

  所谓特价菜,意在物有所值而收费低廉,以刺激顾客消费。通常推出的特价菜以保本为底线,有的是一段时期推出一批特价菜,有的是一成不变的固定特价菜,有的是每周每天一个特价菜,还有的根据市场变化灵活推出特价菜等。

  事实证明,适时推出特价菜,让利给顾客,以特价菜带动其他菜式的销售,既迎合了食客的求实惠的普遍心理,又能提高营业额,是精明的促销手段。很多推出特价菜的酒楼食肆,客人入座后,服务员首先介绍特价菜,这就首先给顾客一个实惠的好印象,加上特价菜并没有因为特价而马虎制作,色、香、味、形、质依然保持正常水准,客人少花钱吃得又满意,这样的酒楼食肆口碑必佳,回头客自然就会比较多。一个又一个的良性循环,酒楼人财两旺,生意不好才。

  然而,有的酒楼却利用食客钟情特价菜的心理,乘机推销偷工减料或缺斤短两的特价菜。这些特价菜,有的用滞销、过期甚至变质的材料制作,有的缺斤短两。有一位顾客在河北石家庄一酒楼请客,点了两只8元的特价红烧乳鸽,端上一看,每只都切成小块,每一块约一指宽,算起来平均一小块就1.33元,比不特价时还贵;特价例汤,稀淡量少,没滋没味;特价白灼虾,一份不足半斤。结果,菜不够吃,还得添加。吃了特价菜,不但没有省钱,反而增加了开支。这样一来,这些酒楼“抛砖引玉”的策略是奏效了,但是顾客肯定也不会“回头”了。

  面对竞争,酒楼适当推出大众欢迎的特价菜是必要的,但须真诚,投机取巧的做法结果必得其反。

特价促销要拴住顾客

  北京有一家餐厅金百万同样是通过特价菜来促销,效果是连连得到顾客好评,冲特价菜就餐的顾客一波又一波。他们是如何利用特价菜促销呢?

  原来,他们的菜品都在原来价格基础上打了5折的折扣,基本属于成本价。但菜品的质量和原价菜品保持一致,丝毫不能减量、减质。仅仅这些,这种促销看起来也没什么特别。但这家餐厅在此基础上的两点细小举措让他们达到了促销目的,一是只有会员才能享受特价菜,二是现场即可填写资料免费办理会员卡。

  如果没有这两个细节,餐厅是让利促销了,招揽了人气,吸引了客户体验,并且也为此付出了较高成本。而其通过吸引顾客加入会员,就发生了很大的价值变化,他为此掌握了客户的信息(至少知道谁体验过他们的菜品,以及客户的消费记录、客户个人及家庭的其它相关信息),并对客户进行筛选分类和持续营销。这本身所产生的价值要远比促销本身大很多。因为我们知道,餐饮、零售等服务业都具有一定市场辐射范围,并且商家的成功必须要培养一批稳定的周边客户群。而他们的举措正说明了这种客户意识,也是客户营销的开始,他们可继续挖掘每一个客户的价值,并可以针对性地加大对有效客户的持续数据营销,并且可通过一些关爱和促销手段长期维系客户关系,以此来培养客户的忠诚度,也将会通过老客户带来更多新客户。特价菜营销的目的应该是吸引顾客,扩大销售,而不是倾销产品,因此单纯地推出特价菜未必起到应有的效果。这时,店家就该把功夫下在“如何把客户留下来”上。

特价促销五注意

  顾客对特价菜常常有两种不同的心态:一种认为,便宜实惠-点这道菜试试;另一种则认为“便宜没好货”、“买家没有卖家精”-犹豫,不点此菜。因此在推行特价菜时,除了要考虑本地周边餐饮市场情况和自身菜品质量、数量外,还应考虑自身品牌形象、顾客心理反应等。如何才能使特价菜促销达到营销目的呢?

1、特价菜应成为“招牌菜”

  特价菜要与本店的经营定位、客源目标、特色菜品等相链接,选取什么菜品作为特价菜时要能反映店内特色、反映厨师水平,使其成为本店营销的利器。比如一家海鲜店把一盘“醋溜土豆丝”作为特价菜,即使1元一盘,也未必能打动顾客,因为吃海鲜的顾客不会冲着你这盘土豆丝来消费的。这样的特价促销结果往往是不疼不痒。

2、生意越好越该推特价菜

  一家餐厅,生意冷清,就想用特价菜招徕顾客,在门口挂上某某菜品几元的“跳楼价”,结果路过的顾客都是看一眼就走,没人敢进门。为什么?因为顾客认为他们是生意做不下去了,在搞清仓销售。

  “让利当在有客时”,顾客就餐心理也有时候是“买涨不买落”。也就是说,一个餐饮企业要在它红火的时候搞促销才会取得良好的效果,而不要等到没有客人时才想起促销,那样为时已晚,只会造成恶性循环。

3、赋予特价菜内涵

  尽管特价菜总是以低价为特征,但在特殊时机、特殊节日,赋予较高的文化内涵与吉祥祝愿,特价菜依然可以高价出售,这种逆向思维有时能收到特别的效果。

  比如一家餐厅的菜品“板栗烧粽子”很受顾客欢迎,这道菜也是这家店长期的特价菜,原价16元,特价销售8元。当端午节快到来的时候,这家店反而一改常态,按原价销售,但点这道菜的顾客仍然络绎不绝。这就是特殊含义、特殊节日带来的特殊效果。

4、利用好特价标签

  特价标签要标出原来的价格和现在的特价,以方便顾客比较两种价格,有效突出“特价”,还可以写“特惠”字样,以增强顾客价格敏感度。比如可以制作特价POP。特价POP不要用花哨的形式。特价促销时必须使用“特别价格标示”,内容应包括“原价格”、“新价格”、“特价幅度”、“起止日期”等信息。最重要的是必须让顾客能一目了然,一看就知道减价了多少,“一看即知”是特价pop的基本要求。

5、促销成本代替广告成本

  让点特价菜的顾客成为真正的体验者,并引导他们去传播,因为体验者更具有市场说服力和强大的口碑效应。这样,促销投入的成本将直接代替了广告成本,甚至比广告成本低很多。

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篇2:餐饮会计职位描述

  餐饮会计职位描述

  岗位职责:

  1.具备成本核算工作经验,熟悉成本和数据分析,可独立完成存货盘点,异常分析、追踪等能力。有快消品或餐饮财务会计工作经验者佳。

  2.每天对入帐进行审核。每月客户、厂家对帐单的制作与核算。审核和录入各类会计单据,处理及监督存货管理系统数据,编制会计凭证和建立总账及各类明细账,及时准确记录公司的业务往来;

  3.制定、监督执行费用预算控制,制做相关财务报表,定期向经理提交内部财务管理报告;

  4.办理报账、年检,协调处理与工商税务相关的事项;

  任职资格:

  1.年龄28-35岁,大专以上学历,持有会计从业资格证;

  2.2年以上工作经验,有出纳,一般纳税人全盘账务会计核算经验;

  3.熟知税务法规,掌握税务流程,及时了解相关单位最新的各项规定和要求;

  4.工作认真、细致、严谨,具有高度的责任心、良好的职业操守;

  5.具备良好的执行能力、沟通能力和管理能力;

  6.有进取和团队合作精神

篇3:餐饮财务部收银工作守则(7)

  餐饮财务部收银工作守则(七)

  1、收银归财务部管,是财务部派到楼面工作的部门。

  2、收银部在楼面上班,员工纪律归楼面管,若因工作与楼面发生矛盾,由楼面负责协调,特殊情况由财务部、楼面部共同解决。

  3、收银员不得利用工作之便挪用、抽取营业款、也不得代人签单、模仿签单、涂改单据。经发现,公司将会严重处罚,并按贪污处理,若需涂改单据必须总经理签字。

  4、收银员收到签单时,务必核对有否总经理或董事批示方可接收。

  5、营业收入款每晚收工后马上点清并交总经理点清,若有任何差错由收银员自己赔偿,如钱多则将多出之数交回公司归入基金。

  6、收工前点清银头数,交财务存放,不得挪用银头数,否则按贪污处罚。

  7、收银部要配合财务部随时检查银头数,不得阻挡刁难否则立即开除。

  8、收银员每晚收工后必须整理好单据,交审核处复核,如发现单钱不符,照价赔偿,当天必须结清。

  9、按规定作每日报表,交财务部复核制毛利表。

  10、收银部有责任完成董事局、总经理要求做的营业收入分析资料。

  11、现金银头交接务必点清,避免发生误会。

  12、认真检查真伪币,尽量杜绝错收假币。如收回假币,收银员负责赔偿。

  13、听从财务部的安排,不得讨价还价,不得将手袋及其他私人物品放收银处。

  14、收银繁忙时段不得离开收银处,宵夜由服务员送,节假日不得安排休假。上班时间不得离开本公司营业范围,特殊情况由经理批准。

  15、收银员上班时间为晚上7:00--早6:00一班制,务必准时上班,迟到按公司制度处理。

  16、不管总经理及一切管理人员都不能在收银处借支,营业款及银头数,如有特殊情况属公司事宜,可按情况处理。

  17、服务态度要认真、细心、准确、互相配合、体谅,共同做好工作,完成任务。

篇4:酒店财务部餐饮操作程序

  酒店财务部餐饮操作程序

  餐饮散客结帐程序

  1.餐饮部指定专人到财务部领-order单(订单),并登记号码;

  2.结帐时,由服务员通知收银员,收银员打出帐单交给服务员,服务员将帐单反馈客人确认后结算;

  a)如是客帐,服务员应先查看客人的房卡,然后收到客人的房卡交收银员查询该客人是否签单,当收银员确认能签单后,由服务员请客人在帐单上签上房号和姓名,当服务员核对帐单上的签名与房卡的签名相符后,还给客人房卡,同时在帐单上签上自己的姓名;

  b)如是其他付款方式(支票、信用卡)挂帐应由授权人签字,且让客人在帐单上签上自己的姓名和工作单位或联系方式,并作相关帐务处理,如客人用现金付帐,客人可不用在帐单上签名;

  3.如因客人需要临时变更-order单内容时:

  a)如-order单四联没有发出,服务员可以在原-order单上更改内容后签上自己的姓名,交给主管签字收银员盖章确认;

  b)如四联已发出,服务员应把四联-order单全部收回后再做同样处理,如确实收不回四联-order单,则必须收回厨师联和收银联,并同时更改签字后方可有效;

  c)如客人所点菜在电脑上没有价格时,服务员应将价格标在-order单上;

  4.当出现帐单打折的情况时:

  1)临时打折必须经酒店授权有打折权的人签字方可有效;

  2)贵宾卡打折的必须将贵宾卡号刷于帐单上并请客人在帐单上签名;

  5.收银员下班时,将-order单和帐单一起交给财务部核单审核;

  6.每日中厨下班前要将-order单整理后交财务部核单审核;

  7.财务部核单员在审核-order单时,要将收银放帐的-order单和厨师出品的-order单套号审核,如出现套号后-order单改动不一致,应视情况追究当事人的责任;

  餐费打折操作

  1.餐费原则上不能打折,如客人坚持要求打折,餐饮收银员可先询问客人是否有酒店的优惠卡,如有,则将优惠卡的卡号刷在帐单上,再进行打折;

  2.如是协议单位,收银员在电脑上查询无误后请客人签字,再进行打折;

  3.如客人没有优惠卡,也不是协议单位,则请相关的授权人员签字打折;

  4.如部门经理以上人员电话通知,则由楼面经理签字证明,餐费打折次日,由相关管理人员补签;

  -order单的传递、使用和管理程序

  1.-order单是餐厅服务员根据客人点菜的内容要求,下单到厨房烹制菜肴的手工凭证,从内部控制角度看,-order单是餐饮收入内部控制的起点,为加强酒店对-order单的传递,使用和管理,特特定程序如下:

  a)-order单是财务部统一管理,餐饮部到财务部统一领出并登记,餐厅服务员在开-order单时,按-order单的内容要求填写并封单,收银员检查-order单内容后盖章并留下第二联以便制作帐单,服务员将第一联递往厨房,第三联送往传菜,第四联由开单人(服务员)留存备查;

  b)各厨房根据收银员盖章的-order单才能发菜,如发现-order单没有收银员的印章,财务部将追究开单服务员及厨房发菜人的责任;

  c)-order单如果写错或需经更改,应划去重号,原则上应一式四联同时更改,如确实收不回四联-order单,则必须收回传菜联和收银联,并同时更改,更改后的-order单必须由服务员签字,收银员才能在帐单上做增减调整。凡帐单上增减调整,必须由餐饮的当班主管签字确认,否则将追究收银员的责任,对作废的-order单需要由餐饮当班主管签字确认,并将作废的一式四联交给收银员回收财务部;

  2.营业结束后,各个厨房把-order单,传菜联按号码顺序整理好交财务部审核;

  新增菜式、变更菜价的操作程序

  1.餐饮部如需新增菜式或变更菜价,应填制由餐饮总厨签署的"菜价变动(增、减)报告",并编制标准成本,提出建议价;

  2.将此报告交与财务部成本会计计算出成本率,呈与财务部经理审核批准;

  3.审核完毕后,再由财务部成本会计按正确的成本类别输入电脑售价;

  4.告知收银员注意变更,以免给客人提供不正确信息;

篇5:酒店餐饮部收银员职务说明

  酒店餐饮部收银员职务说明

  中文职衔:餐厅部收银员

  英文职衔:Restaurant cashien

  部门名称:财务部职位级别:

  直属上司:会计主管直属下级:

  职务概述:

  负责餐厅、酒吧、舞厅的收银工作,是财务和各营业网点桥梁,协助主管管理好各营业网点营业收入,保证不错帐。帐单结算,做到帐实相符。

  1、负责餐厅、酒吧、舞厅等各营业点客人的消费结算。

  2、开出帐单、收费结帐。

  3、结清每天、每班的票据、款项和帐单,并编制相应的报告将款项、交款单及营业收日报表当天交财务。

  4、积极参加培训,发挥工作主动性,完成上级交办的其他任务。

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