E房地产开发公司食堂管理制度

　　1.0就餐管理

　　1.1员工就餐时须佩带工作牌，领餐前将饭卡交给厨工，厨工应核实无误后划卡，并在就餐员工名册中记录，将饭卡交还给员工后发餐。无饭卡时，厨工应拒绝发餐。

　　1.2员工领餐时须依次排队，不得进入工作间自行拿取。

　　1.3未经办公室许可，严禁带外人到员工食堂就餐。

　　1.4因业务往来需在餐厅就餐的，须提前小时通知餐厅准备，并到办公室办理登记手续，凭办公室开具的临时饭卡用餐。

　　1.5酌量盛饭，不浪费食物、纸巾、牙签等。

　　1.6不得在食堂内发泄个人情绪或喧哗嬉闹，餐具要轻拿轻放。

　　1.7若饭卡遗失须及时向行办公室申请补发，并到财务部交纳元罚金；凭财务部门的收据由办公室文员补发饭卡，补发之日前每天午餐一律视为就餐。

　　2.0餐厅卫生及安全管理

　　2.1环境清洁管理

　　2.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾筐内；

　　2.1.2将适量的洗洁精滴至餐桌上，并用洁净的抹布擦两次以上直至无水迹、油污；

　　2.1.3用扫帚将餐厅全部地面清扫两次以上，直至地面无垃圾；

　　2.1.4用拖把将餐厅全部地面拖两次以上，直至地面无水迹、油污等；

　　2.1.5清洗、拧干拖把、水桶、扫把后整齐放置地指定地点；

　　2.1.6每日开饭前后，厨工将餐桌、椅凳、纸筒、牙签摆放整齐；

　　2.1.7厨房窗户玻璃，每3天用干净的抹布擦拭一次；

　　2.1.8厨房门每天用干净的抹布擦拭一次；

　　2.1.9厨房墙壁、天花的清洁每月用干净的扫帚清洁一次。

　　2.2工作间、餐具、厨具清洁管理

　　2.2.1厨工每日开饭前完成工作间的清洁工作；

　　2.2.2用洁净的抹布将使用过的盛装佐、配料等的器皿清洁后，整齐的放置在指定的地点；

　　2.2.3清洁工作间地面、台面，并将垃圾到入垃圾筐内；

　　2.2.4用清洁抹布清洗厨具两次以上，直至洁净；

　　2.2.5用洁净、干爽的抹布将已清洁的厨具抹干，直至无水迹；

　　2.2.6将已抹干的厨具整齐地放入已清洁的消毒碗柜中；

　　2.2.7将厨具进行定期消毒；

　　2.2.8用洁净的抹布将工作间的全部台、柜表面擦拭干净；

　　2.2.9用清洁干净的拖布将工作间地面拖拭干净，直至无水迹。

　　2.2.10员工用餐后将剩余物到入泔水盆内，把托盘放在指定地点；

　　2.2.11厨工将待清洁的餐具拿入工作间内；

　　2.2.12先清洁餐具内的剩余物，然后放入清水，倒入适量洗洁精，用洁净抹布清洗餐具；

　　2.2.13将已清洗的餐具用水洗两次以上，直至物油渍；

　　2.2.14用干爽、洁净的抹布擦拭已清洁的餐具，直至无水渍；

　　2.2.15将洁净的餐具放入已清洁的消毒碗柜中；

　　2.2.16开启消毒柜，对餐具进行定时消毒。

　　2.3餐厅除害管理

　　2.3.1餐厅发现有鼠迹、蚁迹现象时，应申购灭蚊、蝇、蟑螂、鼠、蚁等的药品；

　　2.3.2药品购回后，餐厅负责人组织厨工在餐厅内喷药、放药，喷放次数、地点视情况而定。

　　2.3.3厨工须特别注意药品喷、放地点，小心喷、放，不得污染食物；

　　2.3.4厨工须及时清扫死亡害虫；

　　2.3.5厨工在喷、放药品及清扫害虫后，须及时将药品放置于指定的安全地点，保证员工不会误食；

　　2.3.6厨工在喷、放药品及清扫害虫后，须及时更换或清洗衣服、洁手，否则不得接触食物；

　　2.3.7餐厅负责人须严格监控实施全部过程，确保对食物不造成污染，对人体健康不造成危害。

　　2.4餐厅安全管理

　　2.4.1餐厅地面须经常保持干净，以免员工用餐时摔倒受伤；

　　2.4.2用餐人数多时，员工应自觉排队领餐；

　　2.4.3厨工在清洁环境卫生时，须留意检查餐桌、凳是否牢固，做到及时修理，必要时予以更换；

　　2.4.4厨工使用工具时，应避免被锐器（刀、剪等）划伤及钝器挫伤、砸伤、碰伤；

　　2.4.5厨工应慎用化学调味剂；

　　2.4.6严把采购关，不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味品及肉制品；

　　2.4.7注意安全用电、用水，特别是电器设备按照设备保养规定定期保养；

　　2.4.8注意防火、防盗工作。