篇2：酒店重要客人接待礼仪培训

　　酒店重要客人接待礼仪的培训

　　一、接待礼仪

　　1.接站礼仪

　　(1)掌握抵达时间

　　迎送人员必须准确掌握客人乘坐的飞机、火车、船舶抵达的时间，如有变化，应及时通知。

　　(2)注意接站时的礼仪

　　对提前预订远道而来的客人，应主动到车站、码头、机场迎接。一般要在班机、火车、轮船到达前15分钟赶到，这样会让经过长途跋涉到达目的地的客人不会因等待而产生不快。

　　(3)服饰要求

　　在接待不同国别客人时，应考虑到他们所能接受的服饰颜色的习惯。接待人员应熟悉各国人员对颜色的喜好。

　　2.到店时的接待礼仪

　　(1)欢迎问候

　　接待人员要笑脸相迎，先主宾后随员、先女宾后男宾的顺序欢迎问候。

　　(2)发放分房卡

　　及时将分房卡交给客人，为客人打开电梯门，用手势请客人进入电梯，对行动不方便的客人主动携扶入电梯。

　　(3)列队欢迎

　　对重要客人或团队到达时，要组织服务员列队到门口欢迎。服装要求整洁，精神要饱满，客人到达时，要鼓掌，必要时总经理和有关领导要出面迎接。在客人没有全部进店或车辆未全部开走前不得解散队伍。

　　二、送客礼仪

　　1.规格

　　送别规格与接待的规格大体相当，只有主宾先后顺序正好与迎宾相反，迎宾是迎客人员在前，客人在后；送客是客人在前，迎客人员在后。

　　2.注意事项

　　对于酒店来说，送客礼仪应注意如下几点：

　　(1)准备好结账

　　及时准备做好客人离店前的结账，包括核对小酒吧饮料使用情况等，切不可在客人离开后，再赶上前去要求客人补“漏账”。

　　(2)行李准备好

　　侍者或服务员应将客人的行李或稍重物品送到门口。

　　(3)开车门

　　酒店员工要帮客人拉开车门，开车门时右手悬搁置车门顶端，按先主宾后随员、先女宾后男宾的顺序或主随客便自行上车。

　　3.告别

　　送走客人应向客人道别，祝福旅途愉快，目送客人离去，以示尊重。

　　4.送车

　　如要陪送到车站、机场、码头等，车船开动时要挥手致意，等开远了后才能够离开。

　　三、迎送工作中的具体事务

　　1.事前准备

　　迎送身份高的客人，事先在机场、车站、码头安排贵宾休息室，准备饮料。派人到机场等候客人，代替办理相关手续和提取行李。到达酒店后播放高雅的音乐，以消除客人旅途疲劳，另外，也可准备一些最新报纸、杂志。员工要训练有素，从而给客人留下美好、愉悦的第一印象。

　　2.协助工作

　　指派专人协助办理相关手续及机票、车、船票和行李提取或托运手续等事宜。重要代表团，人数众多，行李也多，应将主要客人的行李先取出，最好请对方派人配合，及时送往住地，以便更衣。

　　3.接待过程中

　　必须严格履行酒店接待工作制度和其他有关规定，自觉维护酒店的声誉。

　　4.住店后

　　掌握客房入住情况，制作有关客房入住情况的各类报表，为酒店的经营管理工作提供准确的资料，并通过电脑、电话、单据、报表等方式和途径，把客人的有关资料传递给各部门。

　　5.重视分别接待

　　在酒店门口，不要千篇一律地写上“Welcome”一词，而应根据不同国籍人员到来之前时，随时换文种。如果装上电动旋转式的大字标语牌，不断旋转亮出各国语言，会给客人一种宾至如归的亲切感。在客人住的房间里，再挂上一面小小的所在国的国旗，桌上放着印有该国语种的报刊，相信酒店与客人之间的感情距离会明显缩小。

　　接待礼仪要求

　　1.客人到达时，要热情主动地问候客人。这可以说是礼貌服务的第一步。问候时要使用“先生”、“小姐”等礼貌称呼，使用“您好”、“早上好”、“晚上好”等问候语。

　　2.接等客人时，要全神贯注，与客人保持目光接触。

　　3.平等待客，不得有所歧视，无论是白人还是黑人、贫穷或是富有、国内同胞或是外国游客，都应一视同仁，平等对待。

　　4.为客人服务时，应遵循先主后次，先女后男的原则。

　　5.送别客人时，应主动征求客人对于酒店的意见，并致以“不足之处请多包涵”、“欢迎再次光临”、“再见”等客气用语。

篇3：员工礼仪礼貌培训

　　员工礼仪礼貌培训

　　一为员工全面提高自己的个人修养。使自己不但拥有丰富渊博的知识。还应有幽雅得体的言谈举止。

　　首先；礼貌用语规范

　　一、称呼

　　称呼男士应为先生或老板女士应为某某小姐，年长者为某某女士称呼时加您

　　二、礼貌用语；

　　1、您好！欢迎光临！

　　2、请问您要喝点什么？请问您要喝点什么？

　　3、这是您的饮品请慢用。

　　4、谢谢！

　　5、对不起；打扰了；

　　6、不好意思。请稍等您的饮品马上送到

　　7、请慢走欢迎下次光临

　　三、打电话

　　1、首先当电话铃响的时候，第一时间拿起电话自报家门。您好；这里是休息厅，请问您找那为？请稍等；并马上去传呼；如传呼人不在应说；对不起他不在，请问您找他有什么事吗？可以带为转告并将内容记录下来

　　2、接电话仔细倾听对方的讲话，应不是的做出反映同应答，表示对对方的尊重。

　　3、电话打完时应让对方先挂电话，以示尊重。

　　四、言谈举止

　　1、站姿；

　　站立时，双眼平视前方，双唇微闭，挺胸收复，双肩水平，两臂自然下垂，如是男员工两脚与肩同宽，双手叉于体后，

　　2、走姿

　　行走时两眼平视前方，两臂自然前后摆动，男员工步覆要矫健走平行线，女员工步覆轻捷，步伐略小走直线。

　　3、手姿

　　手指伸直并拢手心向斜上方，手与手前臂在一条线上，肘关节自然弯曲，摆出时，应由身体自然画弧线伸出，不可弯背，不可握紧拳头，也不可用手指点。

篇4：酒店餐饮电话礼仪培训教材

　　酒店餐饮电话礼仪培训教材

　　程序 标准

　　*拿起 电话电话铃响三声之内拿起电话接听。

　　*问候 客人用清晰的语言、礼貌的语气问候客人，说：“您好/上午好！酒店***酒家，00*号预订员/迎宾员，很高兴为您服务。”

　　*电话 交流1） 如果客人先报出姓名，则应立刻称呼客人的姓名。

　　2） 仔细聆听客人的问题，准确掌握客人问题的内容，必要时，重复客人问题，以获确认。

　　3） 准确回答客人问题。

　　4） 如果当时立即回答有困难，需向客人道歉，并记录客人联系电话及姓名，并告之客人，多少时间内给与回复。

　　5） 如果客人找人（酒店管理人员），则礼貌问清楚客人的姓名、单位，然后及时转告客人要找的管理人员，由该管理人员与客人联系。若客人要找的是酒店员工，则礼貌地问清楚客人的姓名、单位、联系方式并与以记录，告诉客人上班时间员工不能接电话，下班后会把您的联系方式告诉该员工，请他与您联系。

　　6） 当正在接听电话时有人要找你，应该先和通话的对方讲：“对不起，请稍等”，然后和面前找您的人说：“对不起，等我接完这个电话可以吗？”再次拿起听筒时要再次向通话的对方道歉：“对不起，让您久等了”。接完电话后同样也要和来访人员道歉：“对不起让您久等了”。

　　7）如果对方（客人）打错电话了，不要说客人打错了，而应该说：我这里是某某部门/酒店，您要找的部门/酒店的电话号码是***，再见。 8） 如果客人电话投诉，则要向客人道歉，记录客人投诉的主要情况及客人的姓名、单位、联系方式，向客人表示感谢。然后及时将客人投诉的情况向有关上级报告。

　　*电话 致谢1） 如果是客人打来的预定电话（按预订电话接听程序操作）。

　　2） 在与客人结束谈话前，需对客人说：“我们恭候您的光临。”

　　*放下 电话1） 等客人先放下电话之后，我们再挂电话。

　　2） 如需先放下电话，则应让对方听不到挂电话的声音为宜。

篇5：酒店餐厅服务员的个人形象和礼貌礼仪培训

　　酒店餐厅服务员的个人形象和礼貌礼仪培训

　　服务员的个人形象不仅体现服务员的基本素质，也折射一个酒店的整体形象。因此，加强对服务员个人形象的训练是十分重要的。

　　一、仪容

　　1、发型：干净、整洁、不怪异。男服务员刘海不过眼帘，发脚前不过耳，后不过衣领，女服务员头发不宜过长，应用统一发夹在脑后梳理成髻。

　　2、化妆：女服务员必须化淡妆上岗，不浓妆艳抹或使用味浓化妆品，以淡雅自然为宜。

　　3、饰物：原则上不允许佩戴任何饰物，其原因：

　　(1)不方便工作，如：耳环、手链等。

　　(2)不卫生，如：指环等。

　　(3)为尊重顾客，使其得到心理上的满足。

　　4、个人卫生：注意保持个人清洁卫生，勤洗澡，身上不得有异味;服务员不允许留长指甲、涂指甲油，男服务员不允许留胡须。

　　二、仪表

　　1、按餐厅所发制服统一着装。

　　2、服装应勤洗勤换，服装不许有污渍、异味，衣袖、领口要保持干净、烫贴，不允许私自在衣物上加以其它装饰。

　　3、服装必须扣好扣子，上好拉链，不许敞开。

　　4、穿黑色皮鞋或布鞋，不允许穿厚底鞋、休闲鞋、凉鞋、拖鞋等，穿皮鞋时应保持光亮，无尘污。

　　5、穿裙子时必须穿浅色肉色长筒丝袜，不允许穿其它颜色丝袜。

　　6、工牌统一端正地挂在左胸前。

　　三、仪态

　　1、坐姿

　　(1)入坐时，略轻而缓，但不失朝气走到座位前，距一步时转身，右脚后退半步，左脚跟上，然后轻稳地坐下。女性穿裙子入座时要用手将裙子向前拢一下。

　　(2)入坐后上身正直，头正目平，嘴巴微闭，脸带微笑，服务人员一般坐凳子的三分之二处，两手放两腿上，有扶手时可将双手轻搭于扶手或一搭一放，小腿与地面基本垂直，两脚自然平落地面，两膝之间的距离，男子以松开一拳为宜，女子则不分开为好。

　　(3)入坐时根据椅面的高低及有无扶手，注意两手两腿两脚的正确摆法。另外，也可以采取“S”型坐姿，即上体与脚同时转向一侧面向对方。

　　(4)坐时不允许前俯后仰，摆腿跷足，脚搭在椅子上、沙发扶手上或架在茶几上。不允许跷二郎腿、双膝叉开、脚跟不自然靠拢或抖动腿脚，也不允许半躺半坐。与两侧客人讲话时，不要只转头，应同时侧转上体和脚。

　　2、站姿

　　(1)站立时，身体要端正，收腹、挺胸、目平视、嘴微闭、面带微笑，双臂在体后交叉，客人来时在体前交叉，右手放在左手上。

　　(2)女服务员站立时，脚跟并拢，脚尖打开45度成V字形，男服务员站立时双脚分开与肩齐宽。

　　(3)站立时，不要双手叉在腰间或抱在胸前，身体不能东倒西歪。如：疲劳时可将重心偏移到一边腿上，但上体要保持正直，不要背靠它物，更不能单腿独立，将另一只脚踏在其它物品上，不要趴在其它物体上。

　　(4)站立时应精神饱满，表情自然，同时留意四周或同事的招呼合作。

　　3、走姿

　　(1)行走要大方得体、灵活、稳重，行走时，身体重心向前倾3-5度，抬头，肩部放松，上身正直，挺胸收腹，目视前方，面带微笑。手臂伸直、放松，手指自然微曲，双臂自然前后摆动，摆动幅度为35cm左右，双臂外开不要超过30度。

　　(2)行走时，重心落在双脚掌的前部，腹部和臀部要上提，女子行走时，双脚跟成一直线，不迈大步;男子行走时双脚跟成两条直线，但两线尽可能靠近，步履可稍大。

　　(3)步速适中，男服务员应为110步/分钟，女服务员为120步/分钟为宜。

　　(4)步幅不宜过大，因为步幅过大，人体前倾的角度必然加大。服务员经常手捧物品来往，容易发生意外。因此，男服务员的步幅在40cm左右，女服务员的步幅在35cm 左右。

　　(5)行走时，要轻且稳，切忌摇头晃肩，扭身踢脚，遇有急事可加快步伐，不可慌张奔跑。

　　(6)行走时，一般靠右侧。与客人同行不能抢行(迎客除外)，在通道行走若有客人对面走来，要停下来靠边，让客人先通过，但不可把背对着宾客。

　　(7)遇有急事或手提重物需超越走在前的宾客时，应向客人表示谦意。

　　(8)行走时，不准边走边大笑、哼唱、打响指、吃东西。两人以上行走，不并排行走，不攀肩搭背、拉手搂腰。

　　四、微笑

　　在服务行业中，微笑是一种无声的特殊语言，可以让顾客感受到服务员的热情、真诚和友善。

　　1、保持乐观、稳定的心理素质，不大喜大悲，遇事沉着冷静。妥善处理工作中的各种问题，特别是自身的工作失误，上岗后及时进入角色，忘掉一切烦恼和不快。

　　2、把微笑从内心发出，不要做作，做作的微笑叫皮笑肉不笑，反会把人吓跑。

　　3、微笑时，眼睛也应含着笑意，试想，光露牙齿或抿嘴作微笑而目光不配合多难看。

　　4、将“前”或“C”“茄子”读50遍，你会发现发音时嘴形似微笑，多读会有助于你自然地微笑。

　　5、微笑与天性有关，但后天的培养亦很重要，随时提醒自己保持愉快的心情，保持微笑，空闲时可对着镜子练习，直到你满意、习惯为止。

　　第二节 餐厅服务员的礼貌修养

　　礼貌：指人与人之间在接触交往中，相互表示敬重和友好的行为，它体现了时代的风尚与人们的道德品质，体现人们的文化层次和文明程度。礼貌是一个人接人待物的外在表现，这种表现是通过仪容、仪表、仪态及语言和动作来体现的。

　　礼节：是人们在日常生活中，特别是交际场合中互相问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式，礼节是礼貌的具体体现，如：点头、致意、握手等都属礼节的各种形式。

　　礼仪：是礼节的一种形式。简单地讲，就是人们施礼的一种形式，人们在社会活动中的一切行为动作表现，都是由一定的礼仪形式所反映出来的。

　　修养：指某一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。

　　礼貌礼节是一个企业员工文明程度的重要标志，是衡量一个人道德水平高低和有无教养的尺度。

　　一、礼节的分类

　　服务餐饮中常见的礼节有：问候礼、称呼礼、应答礼、操作礼、迎送礼、宴会礼、握手礼、鞠躬礼、致意礼等9种。

　　1、问候礼：问候礼是服务人员对客人进店时的一种接待礼节，以问候、祝贺语言为主，问候礼在日常的使用中又分以下几种不同的问候。

　　(1)初次见面的问候。客人刚刚进入酒店时的问候，与客人初次见面，服务员应说“先生(小姐)，您好(或欢迎光临)，我是**号服务员(我是小*)，很高兴能为几位服务”。

　　(2)时间性问候礼。与客人见面时，要根据早、午、晚大概时间问候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。

　　(3)对不同类型客人的问候。到酒店用餐的客人类型很多，服务人员要根据不同类型的客人进行问候，如：对生日的客人说“祝你生日快乐”，对新婚的客人说“祝您新婚愉快”等等。

　　(4)节日性问候。节日性问候一般用在节日前或节日后的问候语言，如春节、元旦(新年)、国庆节等，可问候“节日快乐”、“新年好”等。

　　(5)其它问候。客人身体欠安时、客人醉酒、发怒都应对客人表示关心。

　　2、称呼礼：是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓。

　　称呼要切合实际，如果称呼错了，职务不对、姓名不对，不但会使客人不悦，引起反感，甚至还会产生笑话和引起误会。

　　(1)一般习惯称呼：在称呼别人时，一般称男子为“先生”，未婚女子为“小姐”，已婚女子称“女士”，对不了解婚姻状况的女子称“小姐”，或戴结婚戒指和年龄稍大的可称“女士”。

　　(2)按职位称呼，知道职位时要称呼其职位，如：王局长、李主任等。

　　3、应答礼：是指同客人交谈时的礼节。

　　(1)解答客人问题时，必须保持良好的站立姿式，背不靠它物，讲话语气温和耐心，双目注视对方，集中精神倾听，以示尊重。

　　(2)对宾客的赞扬、批评、指教、抱怨，也都必须有恰当的语言回答，不能置之不理，否则就是一种不礼貌的行为。

　　(3)服务员在为客人处理服务上的问题时，语气要婉转，如客人提出的某些问题超越了自己的权限，应及时请示上级及有关部门，禁止说一些否定语，如“不行”、“不可以”、“不知道”、“没有办法”等，应回答：“对不起，我没有权力做主，我去请示一下领导，您看行吗?” 。

　　3、操作礼：指服务人员在日常工作中的礼节。服务员的操作，在很多情况下是与宾客在同一场合、同一时间进行的，服务员要想既做好服务工作、又不失礼，就必须注意：

　　(1)服务员在日常工作中要着装整洁，注意仪表，举止大方，态度和蔼，工作时间不准大声喧哗，不准开玩笑，不准哼小曲，保持工作环境安静。进入房间时要敲门，敲门时，不能猛敲，应曲起手指，用指关节处有节奏地轻敲，然后再进去，开门关门时动作要轻，不要发出太大的响声。

　　(2)操作时，如影响到客人，应表示谦意，说：“对不起，打扰一下”或“对不起，请让一下好吗?”等。

　　4、迎送礼：指服务员迎送客人时的礼节。

　　(1)宾客来店时，接待人员(服务员)要主动向客人问好，笑脸相迎，在此过程中，要按先主宾后随员，先女宾后男宾的顺序进行，对老弱病残客人，要主动搀扶。

　　(2)客人用餐完毕，离开酒店，服务员应向客人逐一道别，使客人带着温馨、满意而归，迎送礼要求不温不火 ，热情得体。

　　6、宴会礼：宴会本意是以礼为主，以食为辅，因为没有无名目的宴会，宴会都是所为而设立的。不论何种宴席，餐厅服务员都要懂得一般的礼貌礼节，还应该在为宴会提供服务过程中，按一套规定的礼节去操作，如：斟酒、上菜必须按一定的顺序，菜的摆放要遵循一定规则，席间服务需依据酒宴主题，符合当地的风俗习惯等。

　　7、握手礼：是人们交往时最常用的一种礼节。它是大多数国家的人们见面或告别时的礼节，行握手礼时，距受礼者一步远，上身稍向前倾，两足立正，伸出右手，四指并齐，拇指张开朝上，向受礼者握手，礼毕既松开。餐饮服务人员在行握手礼时应注意：

　　(1)同客人握手时，必须由客人先主动伸出手，服务人员才伸出手与之相握，不能由于客人是老客户、熟人就不分地点、时间、场合主动与客人握手，这样会打扰客人，造成误会。一般情况下，握手时长辈与晚辈之间长辈先伸手，上级与下级之间上级先伸手，男士与女士之间女士先伸手。

　　(2)一般情况下，行握手礼时，双方应脱下手套，男人还应摘下帽子，但尊贵客人、身份高贵的女士可戴着手套与别人握手。

　　(3)握手时，握住对方四指轻握一下既可，不可用力猛抓住别人的手，也不要只轻轻握住别人的指尖。同性握手时，手适度稍握紧，异性握手时则须轻些。

　　(4)行握手礼时，双目要注视对方眼、鼻、口，微笑致意，同时说些问候及祝贺的话，握手时切忌看着第三者，显得心不在焉。

　　(5)在迎送客人时不要因客人是熟人就图省事，做交叉式握手。

　　(6)如因手上疾病或手上沾水或较脏其它原因，不便握手可向对方声明，请对方谅解。

　　8、鞠躬礼：一般是晚辈对长辈，下级对上级以及初次见面的朋友之间的礼节。

　　行鞠躬礼时必须先摘下帽子，手下垂后，用立正姿势，两眼注视受礼者，身体上部前倾50度左右，而后恢复原来姿势。

　　9、致意礼：点头致意一般情况下是同级或平辈之间的礼节，在日常工作中，同一餐次服务人员与客人多次见面时，在问候客人“您好”的同时，还须点头微笑致意。

　　二、礼貌举止养成的重要性

　　1、礼貌修养表现餐厅的管理水平

　　许多事实表明，服务质量的高低，在很大程度上是由服务员的态度好坏集中表现的。酒店服务人员在为宾客提供服务的过程中，能否适度地展现礼貌修养，客人对此非常敏感，同时客人总是把一个人态度好坏和整个酒店的服务和管理联系起来，然后自觉不自觉地带到各地进行宣传。

　　2、礼貌修养是服务员本身素质的具体体现

　　良好的礼貌修养，不仅给人以好感，自已也会从心里感到真正的美。服务员每天接待很多宾客，请进来、送出去，都应礼貌当先，其表现得好与坏，人们自然而然地将它与服务员个人的素质联系起来。

　　3、良好的礼貌修养能满足宾客的心理需求

　　作为服务行业，销售的商品就是服务。宾客要消费称心如意的产品，也就是要获得一次精神享受。顾客就餐九大心理要求中，首条就是：求尊重。因此顾客在就餐过程中基本都认为：吃的物质享受与精神享受是同等重要。

　　4、良好的礼貌修养可弥补工作中的不足。

　　在工作过程中，如果出现失误，只要话说到，礼敬到，一般都可以得到客人谅解的。假如操作完善，再配以良好礼貌修养，那更是锦上添花，从而招来大量的回头客。

　　总之，一个餐厅服务质量的好坏，很重要一点就是表现在服务人员的礼貌礼节上，因此，礼貌礼节是服务质量的重要组成部分。

　　三、餐厅服务员礼貌礼节的实施原则

　　在不同的场合，对不同的人，实施不同的礼节。应遵守以下几个原则：

　　1、尊重宾客习惯

　　在日常接待服务工作中，要以本土的礼节方式为主，在特殊情况下，要尊重宾客的礼貌习惯。服务时一定要尊重顾客的信仰和忌讳，否则，就会导致顾客不满，甚至发生矛盾。如少数民族客人、宗教人士、外国客人等。

　　2、不卑不亢

　　不卑就是不显得低贱，不亢就是不显得高傲。在宾客面前永远保持一种平和的心态，既不和身份高、经济收入条件好的宾人比，也不和身份低、经济条件差的人比。服务员对所有来就餐的客人而言，仅仅是一种服务与被服务的关系，除此外，别无其它关系。

　　3、不与客人过分亲密

　　在服务过程中，出于礼貌和创造和谐的进餐气氛，可以和宾客进行一些交谈，但服务员不能因此与客人“一回生，二回熟”，从此就拉不开，对常客也要礼貌当先，不能“熟不讲礼”。随时应清醒地记得：你是服务员，他是顾客。要注意内外有别，公私有别。

　　4、不过分繁琐、过分殷勤

　　对于宾客提出的要求，托办的事项，只要轻轻地回答“好的”或“明白了”即可，不要喋喋不体地重复，免使客人感到厌烦，过于殷勤、过分繁琐，也是一种失礼的表现。

　　5、一视同仁，区别对待

　　来店进餐的客人，身份、地位、年龄和健康状况虽不一样，但应当一视同仁对待他们，对所有客人均应给予热情接待，反对以衣帽取人的做法，但对某些客人又必须给予恰当特殊的照顾，如：老弱病残宾客，进门时都应有人搀扶，服务时要特别加以关照等，这样做，才能切实体现餐厅服务人员的修养。

　　四、礼貌修养的内容

　　1、注重仪容仪表仪态。(详细要求见个人形象一节)

　　2、注重语言表达：

　　(1)熟练掌握服务工作中的五声、十一字。

　　五声：宾客来店有欢迎声，宾客离店有告别声，宾客表扬有致谢声，宾客欠安有问候声，服务不周有道歉声。

　　十一字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见。

　　(2)谈话时应注意以下事项：

　　①与宾客谈话时，不要东张西望，要看着对方的“三角区”，即鼻子与双眼之间。

　　②同客人交谈时，要态度诚恳，声音大小以对方听清为宜，能用语言表达的一般不做手势。即便必须做手势也不宜用过大的动作，尤其不要溅出唾沫、抓头皮、剔牙、挖鼻孔。

　　③ 与客人谈话时，可谈衣食住行、天气气候、旅游风景、体育运动等，但不能谈疾病等令人不愉快的事，一般也不要问对方履历，不要打听对方的经济收入、婚姻状况、宗教信仰、年龄及其它涉及个人隐私的事。如对方是女性，对其年龄和婚姻更不能询问。谈话时要注意察言观色，如对方不愿意继续下去，就应及时结束话题。

　　④客人与自己谈话时，要专心听，多给对方讲话的机会，不要左顾右盼、心不在焉、似听非听、答非所问，或是伸懒腰、打哈欠、看手表等漫不经心的动作和不耐烦的样子;不要随便打断客人的谈话，也不要滔滔不绝、旁若无人地说个不停。

　　⑤与客人谈话时，要把握分寸，称赞对方不要过分，谦虚也要适度。

　　⑥如果与客人有不同意见，不要固执已见、蔑视他人，应保持协商的口吻。

　　⑦不许在背后指手划脚，议论宾客。

　　⑧同两个以上客人谈话时，不能只和一个谈，而冷落其他人;也不能只和女宾谈而冷落男宾;谈话中不谈只有两个人知道的事，而冷落他人;也不要交头接耳，讥笑他人。别人谈话时，不要趋前旁听，更不要随便插嘴，若有事要与其中某人谈，要等别人讲完。

　　⑨和客人交谈时，如果旁边有人插上来和你说话，不要把背对着客人，应将脸朝客人;如遇急事要离开，应跟对方打招呼，表示歉意;如对方谈兴正浓，不要无礼地打断对方谈话，而要抓住对方谈话的空隙，立即接过话茬，表示这个问题留在以后再谈，然后起身告辞。

　　⑩和客人谈话时，要大方有礼、轻声柔和、不大笑、狂笑，更不要故做怪腔，要自然得体。

　　(3)礼貌的服务用语

　　①欢迎语：如“欢迎你”、“欢迎光临”

　　②问候语：餐厅服务员常见的问候语有“你好”、“早上好”、“多日未见你身体好吗?”等。

　　③告别语：如“慢走”、“欢迎您再来”、“再见”、“欢迎下次光临”。

　　④祝贺语：对过生日的客人说“祝您生日快乐” ，对新婚客人

　　说“祝两位新婚愉快、白头偕老” ，新年时对客人说“新年好”等。

　　⑤征询语：如“我能为您做什么?” 、“你有什么事吗?” 、“我可以 ...吗?”

　　⑥应答语：如“好” 、“好的” 、“是” 、“我马上就去做”等。

　　⑦道歉语：如“对不起，打扰一下”、“麻烦您了” 、“实在抱歉”等。

　　⑧推托语：如“谢谢您的好意，但是...”、“对不起，我能不能......”等。

　　⑨餐厅应用语：“请问您需要什么饮料?” 、“请各位慢用” 、“请问想吃点什么?这是菜单，请挑选”等。

　　(4)注意自己的服务态度

　　在日常生活中，无论是在语言上、在仪容仪表上，还是在动作上表现出来的礼貌行为，都不是以一种单独的行式表现的，而是以一种综合的形式表现，这个综合的形式就是态度。

　　五、培养礼貌修养的方法

　　培养礼貌修养，首先在于提高认识，必须从内心深处认为这是有必要、是真诚的而不是虚假的、是一心一意而不是三心二意，这样，餐厅服务员才能在日常接待中要做到以诚待客。

　　培养礼貌修养具体可以从以下三个方面着手：

　　1、从书本学习

　　在认真地按照酒店要求达到礼貌礼节标准的同时，多看有关的知识类书藉，并学以致用，不断提高自身礼貌修养。

　　2、向礼貌修养好的人学习

　　在日常工作生活中，向同仁学习，向客人学习，取长补短。

　　3、强制成习惯，习惯成自然

　　每个人都有一定的劣根性，如果无人监督，一个良好的习惯很难靠自己的意志力坚持而养成，因此利用酒店的监控管理机制，强制自己每时每刻都讲究礼貌修养，长期坚持下来，自然也就成为一种良好的习惯。

　　六、电话接听

　　电话接听是酒店服务的一个重要内容，是酒店与顾客之间沟通和交往的重要桥梁。在每天的接待中，电话服务的重要性并不亚于当面接待。因为，电话服务是双方不露面，看不见表情、看不见手势的情况下进行，在通话过程中，双方受环境、线路、通话人情绪、文化素质等多方面因素的影响，如果在说话语气速度、声调等方面稍不注意，就会给客人造成误解。基于这种特殊性，酒店服务员在接听电话中一定要注意自身的礼貌。

　　1、接听电话程序

　　电话铃响一般不超过3次应拿起话筒--致以简单问候(你好、早上好、下午好等)，语气亲切柔和--报上酒店名称--认真倾听对方电话事由，如需传呼他人，应请对方稍候，然后轻轻放下话筒，去传呼他人--如对方通知或询问某件事，应按对方要求逐条记下，并复述或回答给对方听-如果是接到订座电话，应问清楚对方的姓名、电话、订座餐次、用餐人数、单位，然后记录在订餐本上--向对方打来电话表示感谢--等对方放下电话后，自己再轻轻放下电话。

　　2、从酒店打出电话的程序

　　先将电话内容整理(以免浪费时间)--拨对方电话--待对方拿起电话，简单问候后，以同样问候语回复对方--作自我介绍--使用敬语，说明要找通话人或委托对方传呼要找的人--按事先的准备简述电话内容--确认对方是否明白或记录清楚--致谢语--再见语--等对方放下电话后，自己再轻轻放下电话。

　　3、接听电话注意事项

　　(1)按照一般惯例，男用“先生” ，女用“小姐”或“女士”正确称呼客人 。

　　(2)正确使用各种礼貌用语。

　　(3)对容易造成误会的同音字或词语要特别咬准，吐字要清楚。

　　(4)不要对客人讲俗语和不易理解的酒店专业用语，以免客人不明白，造成误解。

　　(5)接打电话，语音要清楚、明了、简练，不要拖泥带水，浪费客人时间。

　　(6)在接听电话中要不失礼节地设法辨明对方身份、姓名、工作单位和电话号码，如对方实在不愿透露姓名和有关资料，也不要失礼或怪罪别人。

　　(7)对方拨错了号码，要礼貌地告诉他“对不起，您拨错了电话号码”，千万不要得礼让人，使别人不愉快;自己拨错了号码，一定要道歉，然后再挂线查准号码再拨。