篇2：职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定

>　　公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定样本

　　1-总则

　　1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。

　　1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁，指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。

　　2职责

　　本规定由职工食堂服务员负责执行。

　　3内容

　　3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。

　　3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

　　3.3使用后的餐具要及时的清理残渣，餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”，不得减少任何环节。

　　3.4回收分类：职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。

　　3.5去残浸泡：洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中浸泡5-10分钟。

　　3.6刷洗冲洗：清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，将洗洁剂搅拌均匀，用钢丝球将餐具刷净。餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

　　3.7消毒入柜：餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。

　　3.8保洁:餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。

　　4检查与考核

　　本规定执行情况由食堂管理员进行检查与考核。

　　5.附则

　　5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。

　　5.2本规定从发布之日起开始生效。

篇3：某学校餐具消毒管理制度

　　学校餐具消毒管理制度4

　　学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜);第二步是温水加食物清洗剂清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留物;第四步是消毒，采用物理法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　二、用具洗消程序

　　食品加工用抹布、毛巾：首先用加入食品用洗涤剂的热水搓洗干净，在煮沸消毒30分钟，晒干后保洁存放备用。

　　刀具：加工完毕后清洗至光亮整洁，竖立保洁存放。

　　菜墩、砧板：加工完毕后清除表面的油污、杂物，用沸水浸泡5分钟以上，竖立晾放，保持清洁。

　　案板：先除去表面的油污、杂物，再用干净的抹布抹洗干净。案板反面要经常擦洗。

　　盆、筐、其它用具：加工完毕后擦洗干净，竖立或反放，保持干净。

　　三、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

　　餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

　　几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

　　(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

　　(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

　　(3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

　　(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

　　四、加强餐具洗涤消毒工作的管理

　　食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

篇4：学校食堂餐具、用具清洗消毒制度

　　中学食堂餐具、用具清洗消毒制度

　　一、清洗餐具、用具时，应做到"四池分开"，并在水池的明显位置注明标识。

　　二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到"一洗、二清、三消毒、四冲洗"，不得减少任何环节。

　　三、清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃;在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。

　　四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15-30分钟。

　　五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

　　六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

　　七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

　　八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

篇5：学生食堂餐具、用具清洗消毒制度

>　　学生食堂餐具、用具清洗消毒制度

　　一、清洗餐具、用具时，应做到"四池分开"，并在水池的明显位置注明标识。

　　二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到"一洗、二清、三消毒、四冲洗"，不得减少任何环节。

　　三、清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃;在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。

　　四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15-30分钟。

　　五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

　　六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

　　七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

　　八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。