篇2：附小食堂安全管理制度

　　附小食堂安全管理制度

　　1.学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

　　2.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

　　3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，分发直接入口食品时，必须使用工具。

　　4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

　　5.严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

　　6.食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，食品安全管理者者负一切经济、法律责任。

　　7.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

　　8.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　9.食堂人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

　　10.食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

　　11.认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

篇3：L镇中心小学食堂食品卫生安全管理制度

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　　为确保师生的身心健康和学校正常的教学秩序，切实提高对学校食品卫生安全工作重要性的认识，按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及《国务院办公厅转发教育部.卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通知》等有关法律法规和文件精神，特建立本食堂食品卫生安全管理制度。

　　一、采购制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。

　　2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无QS标志食品于校外。

　　3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。

　　4、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。

　　2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。

　　3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。

　　4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。

　　5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。

　　三、卫生制度

　　1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。

　　2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。

　　3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。

　　4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗，治疗痊愈方可上岗。

　　5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。

　　6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切配合，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。

篇4：学校食堂安全制度（15）

>　　学校食堂安全制度(十五)

　　1、严格把好食品的采购关。食堂所用食品的自主采购必须要到有卫生许可证的经营单位采购，每次采购时验明质量，点清数量，并按规定索证。

　　2、严格把好食品的验收关。食堂检验人员对采购进的食品做到逐样检验，如发现食品有过期、变质或感官性状异常的，立即退回或报废处理。

　　3、严格把好食品的贮存关、加工关、出售关。食品的贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，使用时做到先进先出，定期检查食品的质量，及时处理变质或超过保质期的食品。加工食品必须做到熟透，需要熟加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

　　4、食堂从业人员每年必须经过体检，取得健康合格证才能上岗。对从业人员每天要进行晨检，发现异常立即调离工作岗位。

　　5、对师生供应的开水要符合卫生标准，茶桶要每天清洗，并加盖上锁。

　　6、外来人员无人陪同不得进入食堂内。

　　7、严格操作规程，正确使用电热饭箱、天然气灶。做好防火、防盗、防爆等等工作，杜绝事故发生。

　　8、以人为本，加强对从业人员的卫生常识教育和安全知识教育，关心从业人员的实际问题，掌握从业人员的思想动态，不让从业人员带情绪上岗。

　　9、出现食物中毒事件或食源性疾患，立即按食物中毒或食源性疾患的应急处理办法采取措施。

篇5：幼儿园食堂安全制度（7）

>　　幼儿园食堂安全制度(七)

　　1.食堂具有卫生许可证，食堂工作人员须持健康证上岗，并定期体检。

　　2.非食堂工作人员不得进入食堂，不得在食堂内会客、抽烟。

　　3.食堂定点采购，并实行查证制度，把好验收关。

　　4.购进食物及时入库并标明日期，熟食要加盖，防止杂物混入食品，生熟食品要分开加工。

　　5.把好烹调关，买来的食品要煮熟煮透，熟食要加热后再吃。

　　6.坚持做好48小时食品留样工作。

　　7.每天下班前要封好炉灶，定期请专业人员检修电线、开关。

　　8.食品定点采购。向供货方索要物品检验合格证，做到所购的食品要有检验合格证或厂家、超市合格证。

　　9.及时收回餐具，及时清洗消毒，不隔夜。清洗消毒餐具按一刮二洗三冲四消毒的顺序操作。

　　10.餐具消毒后应放置于清洁橱内，防止再污染。洗消完毕将洗碗消毒池、消毒篮、洗碗池等冲洗干净。