酒店餐饮部领班岗位职责与考核追究办法

　　餐饮部领班岗位职责：

　　1、负责对员工工作的检查和考评，根据员工表现的好差进行奖励和处罚，对餐饮部经理负责。

　　2、根据每天的工作情况和接待任务安排员工的工作。

　　3、检查员工的仪容仪表，言行举止，是否符合要求，对不符合要求的要进行批评教育督促其改正。

　　4、及时正确的处理工作中发生的问题和客人的投诉，将处理结果于一个工作日结束后向餐饮部经理作好汇报，提出改进意见，处理不了的问题要立即向经理报告。

　　5、全面了解当天宾客订餐情况，宾客的生活习惯和要求，并作好记录以备检查。

　　6、开餐前集合全体员工，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意的事项。

　　7、检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否按照规定布置的，整齐划一，卫生方面各项物品是否备好备齐，对不符合要求的要督促员工迅速调整。

　　8、在工作中要对每个服务人员的服务质量，服务水平进行检查，发现问题及时进行纠正和追究，制定员工服务意见卡，努力争取宾客对服务人员的评价及对酒店的建议，并作为记录。

　　9、积极有效的处理工作中的各种问题，及时和餐饮部经理沟通汇报，对于解决不了的问题由餐饮部经理向总经理汇报，如果餐饮部经理即不解决又不向上汇报的，也可直接向总经理汇报。

　　餐饮部领班考核追究：

　　1、每日对员工的仪容仪表，岗位业务知识掌握情况及工作区域的餐具、桌椅摆放及环境卫生进行检查，对于不符合规定的员工，在没有改正之前不许其上岗，并对上一工作日的服务员下班后，工作区域内的卫生标准，物品用具摆放情况进行检查追究，并作为记录，每少一次扣5分。

　　2、要根据客人就餐情况合理安排对应人员到位，及时检查服务人员对房间餐具、桌椅卫生整理是否到位，如不到位应督促其整理，对于不合格的要进行调整，每少一次扣5分。

　　3、工作时间应及时了解和掌握发生的各种情况，及时高效的处理问题（包括宾客投诉问题），自己处理不了的要立即向餐饮部经理汇报，并积极配合餐饮部经理处理，一经发现客人投诉，领班负有领导责任，应按当事人所扣分的80%进行追究扣分。

　　4、对于本部门在工作中出现的各种问题要向餐饮部经理作好汇报，积极配合餐饮部经理解决问题，对于部门经理不解决又不处理的也可向总经理汇报，严格按程序处理工作中存在的一切问题，否则将对当事人扣20分。

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篇3：酒店餐饮部(楼面)扣分制度

　　酒店餐饮部（楼面）扣分制度

　　为了更好的对餐饮部进行管理，避免员工在工作中错误的重复出现及严格奖惩制度，特针对过失单制度制定扣分制度如下：

　　一、首先：按各岗位的不同分别制定扣分制度

　　二、扣分说明：

　　1、每项过失每次扣一分，一个月内同样错误两次扣三分。

　　2、每月累计三分口头警告，六分书面警告，九分最后警告，超过九分立即辞退。

　　3、扣分制度与餐厅奖分制度同时制行。

　　4、度制的添加与删除归餐饮部所有管理人员共同商议。

　　5、每扣1分按1元钱进行扣除,每周一统一上报人事部。

　　三、扣分细则：

　　服务员扣分制度条例

　　1.当班时没有佩戴名牌

　　2.没有按规定剪指甲或不注意个人卫生

　　3.女同事没有化淡妆、头发披肩不扎起来，带过多饰物，男同事没有刮胡子、头发松乱过长

　　4.餐具没有分类叠放在下栏车里

　　5.没有按规定穿着鞋、袜、制服

　　6.没有勤巡桌子

　　7.没有工作时不按安排站立或聚堆同事间谈话

　　8.不按规定搞卫生清洁或搞得不干净、漏做

　　9.不按规定摆台、摆凳和餐具，餐具不足和不净

　　10.转盘餐前餐后没有保持干净

　　11.脏台布、茶壶不及时清理走

　　12.没有及时清理台上的杂物

　　13.对客人不礼貌、不尊重或工作时发牢骚

　　14.工作台摆设私人物品

　　15.摆水杯不用托盘、不使用正确的握杯方法

　　16.脏水杯没有按规定摆放、擦洗

　　17.不理会非本区的客人提出的要求

　　18.使用酒店物品做私人用途

　　19.不按规定私自推下栏车收台

　　20.托盘不按规定随处乱放

　　21.上班吃零食

　　22.布草没按规定摆放整齐

　　23.故意损坏公物

　　24.不爱护消防器材，消防栓下堆放杂物

　　25.没有清点完布草柜内的脏布草或点完不搞卫生

　　26.没有按照?服务程序工作要领?工作

　　27.硬性索取客人小费（立即解雇）

　　28.同事之间在餐厅大声讲话、争吵打闹

　　29.举止不雅（个人小动作）

　　30.偷吃或接受客人打包的食物（签过失单）

　　31.不服从上司的工作安排或怠慢工作

　　32.准备工作没做好

　　33.谣言惑众破坏团结（立即解雇）

　　34.当班没有笔、火机或其他用具

　　35.下班后在餐厅或酒店范围内闲游

　　36.客人离开后没有及时清理台上的餐具以及重新摆设

　　37.不主动接待客人，没有使用礼貌用语称呼客人以及不喜欢客人坐自己所负责的区域

　　38.不按规定行走员工通道

　　39.没有及时与客人点烟、倒酒水、饮料

　　40.烟盅内烟头超过2个未及时更换

　　41.没有主动向客人推荐菜品或点完菜后不重复菜单

　　42.没有按小训所讲的内容执行

　　迎宾员扣分制度条例

　　1.当班时仪表仪容不整洁、无化妆、站立姿势不正确

　　2.工作时欠缺主动热情，客人到来时没有主动上前称呼问候客人或客人离开时没有送声

　　3.未能准时到岗，当班时间擅离职守、串岗，离岗不知会上级

　　4.工作时间态度不认真,上班期间没按规定制行,

　　5.上班期间没给上级打招呼,私自脱岗。

　　6.当班时间跟同事闲谈以致冷落客人

　　7.当班时间打、听私人电话

　　8.不按小训内容执行者

　　传菜员扣分制度条例

　　1.当班时间没有佩带名牌或员工证

　　2.没有按规定剪指甲和不注意个人卫生

　　3.没有化淡妆，头发披肩没有扎起，不按规定穿着鞋、袜、制服

　　4.开餐后没有备好所需用品

　　5.对客人不礼貌不尊重或工作时发牢骚

　　6.收餐后没搞好清洁卫生或搞的不干净

　　7.传菜时上错菜或出错台号

　　8.不按规定使用和清洁木夹

　　9.上班吃零食或偷食（按食物售价10到30倍罚款））

　　10.传菜后不收回相应用具、餐具

　　11.故意损坏公物或将酒店物品做私人用途

　　12.汁酱、菜盖用具到处乱放

　　13.不爱护消防器材，消防栓下堆放杂物

　　14.不关好电、煤气阀门

　　15.每市过后彻底清洁地面、用具一次

　　16.不按规定收取送餐餐具

　　17.不按小训内容执行者

　　领班责任扣分制度条例

　　餐厅的每一位领班都要尽职尽心带动下属出色完成上级给予的每一项工作，如果你所带领的部下有犯如下的错误而你没有及时处理，那么领班本人应该扣责任分一分。

　　1.员工当班时间没有佩带员工证或名牌

　　2.员工没有按规定剪指甲和注意个人卫生

　　3.女同事没有化淡妆，头发披肩不扎起来，带过多饰物，男同事没有刮胡子、头发松乱过长

　　4.员工没有按规定摆放各类餐具和分类叠放

　　5.员工没有主动巡台，站在一起闲谈

　　6.员工开茶时没有使用暖壶器和不按规则跟客人斟茶

　　7.员工没有按规定最少要派两道毛巾给客人或要跟毛巾的菜没有跟

　　8.员工没有主动跟客人点烟或根本视之不理，火机又不在手上

　　9.烟缸内有2个烟头以上、有杂物、有水必须更换

　　10.员工没有主动跟客人斟茶或加开水

　　11.员工没有主动询问客人菜式是否

用完，收菜碟或收点心笼、汤碗、粥碗和桌上杂物

　　12.员工没有主动跟客人换骨碟

　　13.员工没有主动询问和留意菜式是否出齐，客人结帐时没有核对台号、人数、消费明细

　　14.员工打烂餐具，当区领班没有做记录

　　15.没有按规定搞好用具、场地卫生或搞的不干净及漏做

　　16.员工没有按规定摆桌上的餐具或餐具不全、不干净

　　17.没有将准备工作做好

　　18.台号牌、转盘、工作台不干净

　　19.员工没有主动跟客人推销酒水

　　20.员工对客人不礼貌不尊重或工作时发牢骚

　　21.分配给各领班的职责分工没有做好或推迟完成

　　22.领班放松对下属的纪律要求

　　23.领班处事不一视同仁或包庇下属犯错

　　24.迎宾当班没有佩带规定标志

　　25.迎宾没有主动引导客人进入餐厅，客人到来没有称呼客人、询问客人位数，客人走的时候没有跟客人讲“多谢，欢迎下次光临”

　　26.迎宾和服务员没有坚守岗位到处游荡或偷懒

　　27.迎宾和服务员没有以微笑热情主动招呼客人或站立姿态不正确、制服不整齐

　　28.迎宾开餐前没有检查菜谱是否清洁齐全

　　29.迎宾和员工未经同意不得打或接听私人电话

　　30.酒吧员没有按规定发放酒水、工作岗位不能空缺无人

　　31.传菜员传菜没有跟齐汁酱或没有在菜单上注明

　　32.有菜式售完没有及时知会餐厅领班级以上人员

　　33.传菜员在厅面行走时遇到客人叫没有理会或及时知会当区服务员）

　　34.没有按规定确保消防通道畅通和保管消防器材

　　35.没有按小训时讲的内容执行

篇4：酒店制服室领班职责

　　酒店制服室领班岗位职责

　　一、层级关系

　　直接上级：洗衣部经理

　　直接下级：制服室员工

　　班 次：正常班

　　联系部门：饭店各部门

　　二、任职要求

　　1、教育：具有职高以上学历或同等文化程度。

　　2、经验：具有3年以上同星级饭店工作经验。

　　3、技能：具有本岗位专业知识，持有洗衣师证书。

　　4、自然条件：身体健康，相貌端正：23-30岁。男1.70米以上。女1.65米以上。

　　5、培训，受过专业培训，确保饭店员工提供干净，整洁的工服。

　　制服室岗位职责

　　6、严格按照人事行政部下发的人事变动单进行制服的发入与回收，对于换部门培训等要依据人事行政部通知办理。

　　7、严格执行制服换洗时间，热心为饭店员工服务。

　　8、更换制服时要检查，制服是否完好，如有问题要通知领班并要让员工认可。

　　9、发放洗好制服时要检www.pmceo.com查，洗烫质量，完好情况如有破损及时修补，保证发出的制服干净，平整，无破损。

　　10、做好制服的收发记录，保证当保证当日工作当日清。

　　11、严格按部门区域存放工服，搞好部门清洁卫生。

　　12、做好与洗衣部的交接记录及时送洗，保证各部员工服供应。

　　13、及时检查发现修补有问题的工服，保证员工形象。

　　14、严禁在任何情况下，未经领班同意私自办他人转借，调换制服或将制服携带出饭店。

　　15、服从领班的其它工作安排。

篇5：大学生公寓餐饮部卫生安全突发预案

>　　某学院大学生公寓餐饮部卫生安全突发预案

　　为应对突发问题，遇事临危不乱，沉着应对。在突发事故发生时，及时处理，妥善解决，把事态控制在最小范围，把各种损失降到最低限度，制定工作预案如下：

　　一、工作预案涉及的范围

　　餐厅管理、各项工作岗位人员。

　　二、组织领导(组织机构)

　　成立领导小组

　　组长**、付组长**。

　　三、责任分工

　　餐饮部全体员工，都要以突发事故违令。发生突发事故、发现、知情或接通知后在最短时间内到达现场，控制事故扩大，现场接受任务，确保各项工作的顺利进行，各餐厅，餐厅第一负责人，对本餐厅负责。

　　四、食物中毒或疑似食物中毒

　　1、立即停止生产经营活动，立即通知餐厅管理负责人，餐饮部负责人，逐级上报。由主要领导向卫生行政部门报告。

　　2、协助卫生机构救治病人。

　　3、保留适成食物中毒或可能造成食物中毒的食品及其原材料、工具、设备和现场。

　　4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

　　5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

　　6、通知其他餐饮负责人，采购等各加工和各种采供食品点，确保正常就餐。

　　五、突发起火

　　1、在一般油锅或物品着火时人员操作程序

　　(1)关闭开关、切断电源、气源、防止事态扩大;

　　(2)使用就近的大量蔬菜降温或后捂盖隔离空气等方法;

　　(3)使用灭火迅速扑救

　　(4)通知餐厅管理负责人，人员操作措施

　　2、在一般电路短路着火时，人员操作措施

　　(1)切断电源、气源

　　(2)使用灭火器并呼救附近人员迅速灭火

　　(3)通知电工源头切断电源

　　(4)通知餐厅管理负责人

　　3、在火事不好控制时要紧急采取如下措施

　　(1)切断附近所有电源、气源;

　　(2)组织所有应急人员全力救火(使用灭火器、消防栓等一切灭火器财);

　　(3) 通知四邻扑救、防止蔓延;

　　(4)及时向上级报告，由主要领导确定是否打“119”;

　　(5)通知各餐厅、采供部多加制作、多品种采供食品、确保餐;

　　4、餐厅着火

　　(1)组织人员迅速疏散餐厅就餐人员，不要惊慌失措的乱叫、乱喊、乱窜;

　　(2)同时切断食堂内电源的气源;

　　(3)使用灭火器、消防栓、组织所有人员进行全力扑救;

　　(4)逐级向领导上报;

　　(5)火势较大、不好控制时，逐级向领导汇报后拨打“119”报警

　　(6)通知各餐厅，采供部多加制作、多品种采供食品、确保正常就餐。

　　5、管道煤气泄漏着火

　　(1)立即关闭阀门，管道上的阀门，楼下阀门;

　　(2)利用灭火器进行扑救，同时切断电源;

　　(3)利用消防栓进行扑救;

　　(4)同时逐级上报领导;

　　(5)火事较大，不好控制，逐级向领导汇报后拨打“119”报警。

　　6.突发停煤气、停电

　　(1)通知各餐厅管理人员(主管);

　　(2)通知餐饮部总经理;

　　(3) 向主管领导汇报;

　　(4)及时与煤气公司(供电局)联系;

　　(5)通知餐厅管理负责人到位，多加工制作食品，保证正常就餐;

　　(6)通知采购多买熟食;

　　(7)出通告并做好解释工作。

　　7.餐厅就餐者情绪不稳定或打架斗殴时

　　(1)管理者(主管)及时上前制止，并问清事故原因。

　　(2)如学生因小摩擦劝开止，大事及时通知保卫处经理，由经理向上级汇报。

　　(3)学生与炊事员发生小摩擦，应及时劝阻，温情事由，如是炊事员不是时，应对学生赔礼道歉，对炊事员进行批评教育、处罚、辞退。如果学生不对时，应对其他其进行劝阻、讲道理、防止事态扩大。

　　(4)如果事态不好控制时，应及时向总经理汇报，同时控制炊事员情绪，防止事态扩大。

　　(5)及时了解学生情况，要经常保持信息沟通。