篇2：西厨副厨师长岗位工作职责

　　西厨副厨师长岗位职责

　　一、层级关系

　　1、直接上级：西厨厨师长

　　2、直接下级：西厨主管

　　二、任职要求

　　1、必须从事西厨工作十二年以上。

　　2、有着丰富的西餐技术及行政管理其中在五星级饭店工作经历，不得少于五年以下。

　　3、至少熟悉四国以上西式烹调。

　　三、岗位职责

　　1、直接向厨师长负责、直接下级各分部主管（大厨）对厨部的技术成本控制出品把关培训等有着一定的经验能对厨师长提出的工作主向可以很好的进行执行协助厨师长进行各主向的管理。

　　2、协助厨师长处理日常事务负责整个西厨房的工作安排在管理起承上启下的作用、协助厨师长制定西餐厅菜牌自助菜单及价格

　　3、经常对员工工作进行指导和监督及时处理工作中的问题合理分配人力，必要时安排员工另班以及保存计划。

　　4、协助厨师长做好财务管理、并负责好食品质量检查制定原料采购计划及保存计划。

　　5、经常提供一些业务信息给厨师长参考做为厨部菜谱更新的准备。

　　6、协调好厨房各分部的工作，重视员工的思想状态进行福利待遇提开等，必要时向厨师长建议及安排。

篇3：中厨厨师长岗位工作职责

　　中厨厨师长岗位职责

　　一、层级关系

　　1、直接上级：餐饮经理

　　2、直接下级：中厨副厨师长

　　二、任职要求

　　有十年的厨房工作经练，四年以上的管理经练 ，30岁以上。

　　三、岗位职责：

　　1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天接待人次，确保原料需要量，签发当日的领货单。

　　2、检查各部生产情况落实生产任务，发现问题并及时纠正。

　　3、参加例会汇报工作情况，听取上级命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。

　　4、正式开餐前督促各部主管做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。

　　5、保持与餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员联系,保证厨房生产协调开展。

　　6、开餐结束后检查各部原料消耗情况和剩余数量及保管措施,检查炊具厨具的清理工作保证下一餐的生产需要.

　　7、每日下班前做工作总结,了解餐厅的销售情况,制定次日工作安排。

篇4：中厨副厨厨师长岗位工作职责

　　中厨副厨厨师长岗位职责

　　一、层级关系

　　1、直接上级：中厨厨师长

　　2、直接下级：中厨炒锅主管、砧板主管、烧腊主管、点心主管

　　二、任职要求

　　有十年厨房工作经验和三年厨房管理经验。

　　三、岗位职责

　　1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。

　　2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。

　　3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。

　　5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。

　　6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。

　　7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

篇5：酒店员工食堂厨师长岗位工作职责

　　酒店员工食堂厨师长岗位职责

　　一、层级关系

　　1、直接上级：事务主管

　　2、直接下级：员工食堂厨师、食堂卫生工

　　二、任职资格

　　1、具备相应的厨房管理从业经验

　　2、身体健康，作风正派

　　3、沟通协调能力强，具备良好的团队素质

　　三、岗位职责

　　1、严格执行酒店各项管理制度，负责员工食堂日常各项工作及监督食品卫生，指导厨师及卫生工做好日常服务工作。

　　2、负责食品用料验收工作，严格执行《食品卫生法》，保证出品质量。

　　3、调剂好伙食品种，合理控制成本，按时开餐，保证酒店员工就餐质量。

　　4、每日检查员工出勤，仪容仪表，工作绩效，餐前，餐后卫生清洁工作。不断提高本部门业务水品。

　　5、听取酒店员工建议，组织下属进行业务培训，学习兄弟酒店先进经验，提高饭菜质量。

　　6、以身作则并监督下属劳动纪律和工作质量。

　　7、关心本部门员工，作好员工的思想工作，充分发挥员工积极性。

　　8、完成领导交办的各项任务。