篇2：学校餐厅服务人员工作规程和标准

　　学校餐厅服务人员工作规程和标准

　　一、餐厅服务工作前

　　1、根据《员工着装规定》着工作服装，不得穿易打滑的鞋，尤其是皮鞋等易打滑的鞋；

　　2、操作前应先用消毒水将手背、手心及手腕等清洗干净；

　　3、准备好本阶段工作所需的清洁剂、扫帚、拖布、抹布、手套等物品；

　　4、搞好桌椅、地面、窗户等清洁工作，尤其注意地面不得有积水、水渍等，将桌椅等摆放整齐；

　　5、检查桌椅、门、窗户等是否有破损、破裂等易导致安全事故出现的情况，若有，则应立即采取隔离、标识等措施并向餐厅主任汇报，由餐厅主任根据具体情况采取相应措施；

　　6、在将餐厅各扇门打开的同时，将电视机打开调至同一节目，并调至适宜的音量；

　　7、若室内温度超过30摄氏度或低于0摄氏度，则应打开空调，调至使人体感到较为舒适的温度。

　　二、服务人员不得以自语等方式催促顾客尽快结束用餐，也不得站立在顾客旁边等候，在顾客离开餐桌后方能整理餐桌。

　　三、服务人员在处理餐桌上的残留物时，应当先用抹布将其扫进提桶等盛器中，盛器应先靠近桌子，然后用抹布将残留物扫进桶中，在用抹布清扫时，应当注意其使用的力度，以防将残留物扫到地面上，当残留物清扫进盛器中后，应用抹布再次将桌面抹至无油渍、污渍、水渍等。

　　四、服务人员的抹布不能“一抹到底”，服务人员应随时检查抹布的清洁程度，若发现抹布较脏，应立即用清洁液清洗干净。

　　五、服务人员应定期或不定期检查水池是否堵塞，以及水池边的积水情况。

　　六、在服务期间，服务人员应注意以下几点：

　　1、如果顾客所使用的餐具为快餐盘或其他不锈钢餐具，而在离开餐桌时未将自己所使用的餐具带到传送带处，服务人员在发现后，应立即礼貌地提醒顾客将餐具带到传送带处，如果顾客执意不肯将餐具送至传送带处时，则由服务人员亲自送至传送带处；

　　2、若顾客不慎将饭菜等倒在地面上时，服务人员应立即进行清理，在清理时，除了将残留物清扫干净外，还要用抹布或拖布将油渍、水渍抹干；

　　3、如果顾客要求对其所在的桌面进行清理时，服务人员应立即前往清理，不得以任何非正当借口加以拒绝；

　　4、在顾客进入餐厅期间，若服务人员发现顾客有穿拖鞋或其它易打滑的鞋进入餐厅就餐时，应立即提醒其注意防滑；

　　5、在服务的过程中，应避免抹布及提桶等碰到顾客，如不慎出现此类现象，则应主动、诚恳地向其道歉，不得强词夺理；

　　6、当出现顾客因故摔倒或出现其它事故时，服务人员应立即前往处理，并及时向餐厅主任汇报；

　　7、在发现有顾客遗留的财物时，应立即上交餐厅主任，由餐厅主任根据所遗留财物中的线索寻找失主，任何人不得以任何理由私吞顾客的财物。

　　七、当顾客长时间占据餐桌进行聊天、下棋导致其他顾客不能正常就座或有酗酒、打架等行为或倾向时，服务人员应礼貌地向顾客提出要求并作出解释，若顾客不能接受，则应立即向现场管理人员汇报，由现场管理人员出面协调。

　　八、服务人员要经常检查本餐厅的电视节目（CD）等是否已播放完毕，若已播放完毕，则应及时通知机房人员或其他相关人员重新播放。若有顾客随意调换节目则应予以解释和劝阻。

篇3：学校餐厅餐具清洗消毒工作规程和标准

　　学校餐厅餐具清洗、消毒工作规程和标准

　　一、工作人员必须提前15分钟到岗，并做好以下各项准备工作：

　　1、着装：根据《员工着装规定》进行着装；

　　2、检查清洁剂、抹布、扫帚、手套等必需品的准备情况；

　　3、洗手：用消毒水将手心、手背和手腕清洗干净。

　　二、马勺、菜勺、菜铲等的消毒：

　　马勺、菜勺、菜铲等在使用完后，工作人员应根据《售菜窗口卫生工作规程》加以清洗，并将马勺、菜勺、菜铲等擦干后，放入消毒柜中消毒10-15分钟或放在蒸笼中用蒸汽消毒10-15分钟；

　　三、菜盘的清洗：

　　1、各餐主任可根据本餐厅的实际情况，自行安排菜盘清洗的时间；

　　2、工作人员在清洗菜盘时应戴手套，以免因盐水、碱水、热水等灼（烫）伤皮肤；

　　3、在清洗菜盘前，工作人员应先用50-60℃的温水将清洗池注满，并以1-1.5kg洗洁精兑200kg水的比例兑好洗洁精，同时用清水注满另一餐具清洗池；

　　4、在将菜盘上的泔水倒入泔水桶后，工作人员应将菜盘完全浸入清洗池中，并用刷子或抹布擦洗菜盘，擦洗时应注意将菜盘上的杂质和油渍等清洗掉；

　　5、在擦洗好菜盘后，再将菜盘浸在清洗池中，用清水清洗至无洗洁精泡沫为止；

　　6、在将菜盘清洗后，应对菜盘进行消毒，工作人员可根据本餐厅的实际情况，采取下列方式之一进行消毒：

　　①将菜盘上的水倒掉后送至消毒柜中消毒10-15分钟，在送至消毒柜中消毒时，应采取侧排的方式陈列在消毒柜中，以免在消毒时因蒸汽产生而导致菜盘中有积水；

　　②将菜盘完全浸在100℃的开水中作用10分钟，或在95℃的开水中作用15分钟。

　　7、在清洗菜盘的过程中，工作人员应避免将未清洗、已清洗但未消毒或已消毒的菜盘着地摆放，以避免弄脏地面或弄脏菜盘。同时，应将未清洗、已清洗但未消毒、已消毒的菜盘隔离，以免弄脏菜盘；

　　8、未清洗的菜盘应存放在餐车上，已清洗但未消毒的菜盘建议存放在另一辆餐车上，已消毒的菜盘建议正面朝下存放在炒菜间的货架上，并用纱布盖好，在将已消毒的菜盘置放在货架前，应先做好货架的清洁工作；

　　9、清洗池中的水应及时予以更换。

　　四、托盘的清洗：

　　1、工作人员事先应用50-60℃的温水注满清洗池，并以1-1.5kg洗洁精兑200kg水的比例兑好洗洁精，同时用清水注满另一清洗池；

　　2、在将托盘上的残留物倒入泔水桶后，工作人员应及时到传送带终端将托盘抬到水池旁；

　　3、在清洗托盘时，应事先戴好手套，并将托盘完全浸入温水清洗池中，用刷子或抹布将托盘擦洗干净，擦洗时应注意将托盘上的杂质和油渍等清洗掉；

　　4、在擦洗好托盘后，将托盘浸没在清洗池中，用清水清洗至无洗洁精泡沫为止，然后将托盘上的水倒掉，再放在盛器中，在盛器中整理整齐后，再将盛器放置在货架上，待无水滴下后，将其送至餐厅使用，若当餐不使用则应将其放置在指定的地方，用纱布盖好，不得着地存放；

　　5、将托盘放入盛器前，工作人员应先检查托盘是否还有油渍或杂质等，若有应重新清洗；

　　6、水池的水应及时予以更换。

　　五、筷子的清洗和消毒：

　　1、先将筷子放在用以1-1.5kg洗洁精兑200kg水的比例兑好洗洁精的温水（50-60℃）中搓洗干净后，再用清水将筷子上的洗洁精泡沫洗净后放到消毒柜中消毒；

　　2、放入消毒柜消毒前，工作人员应先用不锈钢盛器将筷装好，筷头与筷尾不得错落摆放；

　　3、消毒好的筷子应将其倒入专用的盛器中，并及时送至窗口使用。若当餐不使用则应将其置放在指定的地方，并用纱布盖好，不得着地存放。

　　六、碗的清洗和消毒：

　　1、在将碗上的残留物倒入泔水桶后，工作人员应及时将其倒入用以1-1.5kg洗洁精兑200kg水的比例兑好洗洁精的50-60℃的温水中清洁，清洗碗时，工作人员应戴好手套；

　　2、清洗后的碗，应将其放入洗碗机的齿轮中，在放入齿轮中时，应注意：

　　①正面应朝向洗碗机里面；

　　②不得有两个以下（含两个）的碗重叠在一起。

　　3、洗碗机齿轮的速度不应调得过快，应保证碗能在洗碗机器内以水温85℃以上冲洗并消毒40秒以上；

　　4、在洗碗机终端拣碗的工作人员在拣碗时，应注意：

　　①事先戴好经消毒水清洗过的手套；

　　②检查碗有无油渍、杂质，若有则应对其重新清洗和消毒；

　　③变形的碗应与其它的碗分开放置；

　　④菜碗、饭碗或大碗、小碗应分开放置；

　　⑤碗应侧排在不锈钢盛器中，不锈钢盛器应离地放置。

　　5、经清洗和在洗碗机中冲洗、消毒，碗用不锈钢盛器装盛好后，将其放置在消毒柜中消毒10-15分钟；

　　6、餐具消毒达到消毒效果后，应趁消毒柜中的餐具温度最高时完全关闭进气阀门，立即开启消毒柜的门，让餐具在降温的过程中自然蒸发餐具的水分；

　　7、经消毒柜消毒好的碗应及时送至窗口使用，若当餐暂时不使用，则应将其放置在指定的地方，用纱布盖好，但不得着地存放；

　　七、在进行餐具清洗时，工作人员必须注意下列事项：

　　1、工作前，搞好卫生工作；

　　2、在工作期间应避免将水等倒在地面上，若地面较湿、滑、脏等，应及时清扫干净并拖干，以避免因地面滑而导致事故发生；

　　3、非工作人员不得入内，若有因公入内的人员，应提醒其注意防滑；

　　4、在工作期间若发生意外事件（如摔倒），应根据《突发事件或异常情况处理规程》进行处理。

篇4：大学餐厅窗口服务人员工作规程和标准

　　大学餐厅窗口服务人员工作规程和标准

　　一、工作规程

　　1、各窗口服务人员必须在公司规定的开饭时间前将本窗口服务所需的各项准备工作做好，提前5分钟到岗；

　　2、当顾客前来购买菜肴时，服务员应主动热情地询问顾客需要什么；当顾客在窗台前犹豫不决、驻足观望时，应向顾客介绍本窗口或其它窗口的最新品种；

　　3、当顾客提出购买饭菜的要求时，服务人员应立即拿好碗，并根据顾客的要求和餐厅规定的标准为顾客打好饭菜；

　　4、服务人员在为顾客打好饭菜的过程中，应将菜碗轻放在顾客使用的托盘上；

　　5、服务人员在进行窗口服务的过程中，若窗口有残留物或水渍等，应立即用抹布抹干净；

　　6、窗口服务人员在暂不服务期间，将菜肴物品进行整理，在整理的过程中，若有顾客前来购买，应停止整理前去服务；

　　7、窗口服务结束后清理窗口。

　　二、工作标准

　　1、准备工作：

　　①着装：根据《员工着装规定》进行着装；

　　②洗手：用消毒水将手心、手背和手腕清洗干净；

　　③用具：准备好马勺（菜勺、饭勺）、抹布等所需的用具；

　　④口罩：必须将口罩带好（完全蒙住鼻尖和嘴）；

　　⑤检查窗台的卫生情况以及碗筷的准备情况：菜碗按大小分类摆放，并且陈列不得超过40厘米，以防倾倒。

　　2、服务人员站立时挺胸收腹，双手自然垂放，双脚与肩同宽，身体与窗台站成45夹角，不得弯腰驼背、东倒西歪、前倾后靠或趴在窗台上，不得搔首、挖耳、抠鼻，不得伸懒腰、跺脚、甩手、背手、叉腰或将手插入衣袋，不得拿着马勺敲敲打打，更不得嬉戏打闹，不得随意谈话，不得东张西望，不得吃零食、吹口哨、看报、看电视，不得随地吐痰，严禁吸烟；

　　3、当顾客前来时，规范使用文明礼貌用语。使用“您好”、“请”、“对不起”、“谢谢”、“请稍等”等用语，饭菜份量不足，道歉并补足份量；

　　4、在打菜过程中，主动介绍菜的名称和价格，碗口不得出现任何悬挂物，将菜碗放入顾客托盘中时，应轻拿轻放；

　　5、窗口不得出现任何残留物和水渍，保持窗口干净；

　　6、在整理过程中，顾客前来购买，服务员应说“请稍等”，待整理好衣帽，再为顾客服务。

　　7、窗口服务人员未经管理人员批准，不得擅自离岗，不得携带手机，不得私自会客或接听电话；

　　8、结束时，搞好各自窗口及操作台的卫生，碗筷等应归类存放，并应采取盖上纱布或其它防护措施，未售完的饭菜，存放至熟食间或听从厨师意见进行处理。

篇5：大学餐厅服务领班工作规程和标准

　　大学餐厅服务领班工作规程和标准

　　一、工作程序

　　1、早餐前：检查员工仪容仪表及个人卫生，安排员工搞好餐厅卫生，并检查员工工作的落实情况；

　　2、在工作中具体实施工作标准，监督服务程序；

　　3、与厨房及时沟通营业情况，督导本班组服务质量；

　　4、注意现场指挥，如有重要客人亲自服务，以确保服务高水准，并及时向大堂副理或主任反馈情况；

　　5、现场解决师生的意见与建议，遇到问题时及时向大堂副理反馈；

　　6、经常检查食物卫生、服务质量，及时向厨房反馈；

　　7、做好对员工的日常管理与培训、考核工作，以不断提高服务员素质和服务质量；

　　8、完成餐厅主任与大堂副理布置的日常工作；

　　9、召集服务员认真做好当日总结，初步安排第二天工作；

　　10、以书面形式将总结交与大堂副理。

　　二、工作标准

　　1、上岗时衣着整洁大方，无散发、长发，不留长指甲，不化浓妆，不戴首饰；

　　2、餐厅卫生情况良好，桌椅无油渍、灰尘，墙角无蜘蛛网；

　　3、检查员工精神状态是否良好，如有可能影响服务质量，立即撤换；

　　4、对于师生投诉，应立即给予合理解释，不得推脱搪塞，遇不能解决的问题立即通知大堂副理或请客人到大堂副理办公室协商；要及时反馈收集到的信息；

　　5、发现变质食物立即撤换，并及时与厨房协商，确保所售食物色、香、味俱全。