20**年度餐饮食品安全优秀案例评选
案例报告
案例名称：西藏汉拿山餐饮管理有限有限公司(远大路店)
“冷链食品安全最后一公里”项目报告
提报单位：西藏汉拿山餐饮管理有限有限公司
案例类别：加工-门店厨房类
负责人：
提报时间：20**年8月7日
声明书
致20**年度餐饮食品安全优秀案例评选组委会：
兹有我公司于年月日向组委会提报的西藏汉拿山餐饮管理有限公司
“冷链食品安全最后一公里”项目报告，现向组委会做出郑重承诺：所提报案例均按照实际情况进行描述，毫无虚假，真实可信，我方愿接受组委会对此进行的系列检查，如有发现不实，愿意承担取消参选资格的相应惩罚。
特此声明!
声明人：(盖公章)
20**年月日
关于案例使用权的说明
我公司完全了解使用权在我国法律中的相关规定，愿意将本案例使用权交予“20**年度餐饮食品安全优秀案例评选”组委会使用，可以进行相关复制、转载、编辑、出版有关资料和信息。
说明单位：西藏汉拿山餐饮管理有限公司
负责人：20**年月日
案例基本信息
申报单位：省市县(市、区)
申报时间：20**年8月7日
基本情况
申报单位名称
(盖章)
西藏汉拿山餐饮管理有限公司
经营地址
海淀区远大路1号(金源时代购物中心5层)
许可类别
餐饮管理、餐饮服务
从业人员数量130人
法人代表及电话
食品安全管理员及电话
赵玉婷(13522917524)
食品安全量化年度等级
A级
是否建立餐饮安全责任制
餐饮服务单位介绍
汉拿山集团成立于20**年，是跨地域、跨行业经营的大型连锁企业，总部设在首都北京。集团下设以餐饮、酒店、投资为主事业的汉拿山餐饮管理公司、汉拿山酒店管理公司、汉拿山快餐管理公司、汉拿山投资控股有限公司4个全资公司。
自集团旗下品牌——汉拿山韩式烤肉第一家餐厅20**年3月在北京花园路开业至今，现在北京、天津、上海、深圳、广州、重庆、成都、武汉、长沙、惠州、福州、合肥、无锡、宁波、济南、包头、沈阳、长春、哈尔滨、大连等50多个城市开设直营连锁分店近200家，深受广大消费者喜爱。在大力扩大集团规模的同时，汉拿山更注重品牌形象的打造和品牌价值的提升。
以企业文化理念、精美菜品、体贴服务、高雅消费环境为主导，再辅以系统的管理体系、培训体系，持续不断地创新开拓更具品牌价值的经营模式。在国内烤肉业态，无论从总店数、总营业面积、总营业额、城市分布，还是从品牌知名度和美誉度，汉拿山均居领先地位，连续多次荣获“中国餐饮行业十大影响力品牌”、“京城特色餐饮机构”、“中国好味道”等称号。
十多年风雨历练，记载了汉拿山集团成长的不凡经历。十多年市场洗礼，奠定了汉拿山持续发展的深厚基础。现在，汉拿山集团站在了一个更新、更高的起点，将接受更多、更严峻的挑战，这也同样预示着汉拿山将创造一个更加辉煌的明天!
西藏汉拿山餐饮管理有限公司（远大路店）“冷链食品安全最后一公里”项目报告
项目开展时间：
20**年至今(20**年以来，是否有新增措施?)
近年来，汉拿山在门店食品安全方面愈加重视。从20**年汉拿山通过HACCP体系认证后，一直以来致力于把控食品加工、食用各环节，在制度上完善，在流程上规范以确保食品安全工作落到实处，进一步提升门店食品安全服务水平。
项目背景：
食品安全不仅关系着广大消费者的身体健康和生命安全，关系着企业的健康良性的发展，更关系着社会的安全与稳定。作为餐饮企业，我们是有责任把好这个关，要把最安全最放心的食品供给消费者，这是一个餐饮企业须遵守的道德准则，也是一个企业对消费者最基本的责任要求。
汉拿山作为餐饮连锁品牌企业，一定要做一个负责任的企业。把食品安全问题作为企业生存与发展的道德底线，必须坚守。从厂家的各种资质和检测报告，到后厨卫生，以及食材的冷藏保存等每个环节汉拿山都严格把控。然而从田间到餐桌，食品要经历一条漫长的旅程。从种养、初级加工，到生产制造、仓储运输，再到门店的操作等环节。每一个环节都存在着大量的安全风险。更多的人关注的是整个过程，却忽略了食品安全的“最后一公里”。因此，汉拿山将直至奉客的最后一个环节都做到尽善尽美，让食客吃得放心。
(请提供门店图片)
项目介绍：
汉拿山八年以来一直遵循食品安全与菜式色泽缺一不可的理念。因此，汉拿山始终遵循大厂家食材产品采购原则，包括原材料和调料等，合作的品牌有：联合利华饮食策划、中粮等国内外知名供应商品牌。
除此以外，汉拿山还拥有领先的全程冷链物流，设置常温库、冷藏库、冷冻库及蔬菜瓜果保鲜库，从而形成完整的供应链。通过严格要求后厨环境卫生，餐具尤其是对冷藏柜的清洗卫生，保证食材仓储安全。不压缩厨房面积，设置不同冰柜，通过合理布局，保证对不同食材的仓储要求，划分果蔬区与肉类等专用区域，根据品种以及生熟等因素分类摆放，防止交叉感染。
汉拿山各门店还明确了食材上桌前的缓化步骤，保证品质，在确保食材储存符合卫生标准的同时，又最大化的保持了食材的美味。
项目实施：
由于汉拿山以经营韩式烤肉为主，进入厨房后的材料基本为半成品，经过缓化和处理后即可奉客，因此，食材的存储和缓化奉客的环节尤为重要。
一、食材分类储藏，后厨生熟布局合理
汉拿山的各个门店均不压缩厨房面积，后厨布局合理，根据食材不同用不同的冰柜储存，通过划分空间，划分区域、隔断等把控卫生细节，生熟分开，防止交叉感染。保证储存与食品安全兼得的同时，形成完整的供应链。
1.肉类储存：
腌制肉首先确认冷冻或缓化程度,然后决定放在冰柜的哪一层。当天上午销售的腌制肉应前一天晚上放在冰箱上层储存保管，将有零星冰碴的腌制肉化至接近于手的温度放豆油搅拌，以确保腌制肉的颜色，口感。腌制肉每次出品前需搅拌均匀后过秤，杜绝缺斤少两的现象存在，以保证顾客的满意度。
2.蔬菜类：
(1)把蔬菜在初加工间洗净后才能进入部门的操作间或冰箱内储存保管。
(2)将新到的蔬菜先洗净后沥净水份、铁托盘内晾干或用吸油纸包好后放入指定的盒子类冷藏储存
(3)新的食材放入最下层，把旧的食材放入上层、新到的物品先用，做到先进先出的原则使用，避免蔬菜储存不当导致腐烂。
3.冰箱专人管理，定期清洗冰箱
每周两次对冰箱大清洁，每天两次小清理，并做好记录，保证清洁卫生。食材贮存要做到生熟食品、半成品分层分开存放、分类存放，摆放整齐，并设熟食专用冰箱。所有冰柜、冰箱必须贴有标签，标明储藏食品名称。后厨所有冰箱门把手放置专用的消毒毛巾(毛巾用消毒液浸泡，每天清洗三次)，确保员工开冰箱的时候，保持洁净。
肉类缓化的分层存储
蔬菜的分层存储
部门
凉菜间
负责人
职务
凉菜专员
冰箱温度
冷藏
√
冷冻
冰箱物品
一层
玉米粒、
二层
丰收配料
三层
西红柿、苦菊、大拌菜配料
四层
水果
五层
红美人椒、绿美人椒
检查
时间
9:00—9:30
13:00—13:30
21:30—22:00
注意
事项
每周清洗1—2次，保持冰箱标签要明显，冰箱内保持干净整齐无杂物，(负责人休息有部门人员管理)冰箱上层干净整齐无杂物。
冰柜门把手上的消毒毛巾(防止交叉感染)
二、菜品出餐前的缓化步骤：
(1)冷链配送来的蔬菜必须是4-5℃，肉类-18℃以下，肉类放到订制冰箱进行缓化，不可常温缓化，储存时间不宜过长，保证肉类的质量。蔬果类0℃冷藏，肉类根据部位、品种以及是否腌制等因素进行分类，每种肉类的缓化温度不同，如：牛舌，油性大，缓化温度在-4到-5℃、牛肉较瘦，缓化温度-2到-3℃、肥牛，肥与瘦相结合的肉类缓化温度-1到-2℃。猪肉-6到-8℃缓化等。冰柜设专人看管，每2个小时调节温度，根据实际情况适当调整。此环节缓化时间为24个小时。
(2)24小时过后将肉类倒至另外的冰柜中继续缓化，温度会稍微高于第一环节的冰柜;通过缓化，使肉类的水分更充足，色泽更艳丽，更好的把食品安全与色泽相结合。通过冰箱的缓化可以避免肉类长期接触空气而导致变质而出现的食品安全问题。
缓化后达到最佳状态的肉
缓化之后的肉放置在特别定制的九宫格冷藏箱中
(3)将经过48小时缓化后的肉类放置到第三个冰柜中，进行更接近自然温度的缓化，肉质、更鲜嫩，口感细腻，保证出餐前达到0-0.5℃。确保顾客上桌可以直接煎烤食用，确保奉客之时是肉类最佳状态。
店内冷藏放置的调料
(4)将准备上桌的食品及门店中所有的酱汁调料等都放置在定制的九宫格冰柜中保持冷藏状态以确保食品安全。分类存放，摆放整齐，方便并且明确，直接摆盘上桌，提高效率。
三、为确保出品，餐具卫生统一管理
(1)餐具、用具卫生：针对后厨餐具、刀具，有效进行统一管理消毒、严格的分类管理和分区使用，独特的循环洗涤消毒等环节，餐厅规定对抹布进行严格分类管理，各区域有专用抹布，进行严格划分，杜绝交叉使用和洗涤，保证抹布专区专用;
(2)量化配备标准，实行抹布使用管理责任分化制。餐厅建立严谨的人员组织与分工，将抹布使用清洗落实于个人，并由专人负责监督检查抹布的清洗与归置，第(3)餐厅制定科学合理的洗涤消毒循环系统，行之有效的保证抹布的彻底清洁，保证餐厅的卫生与食品安全。
效果评估：
汉拿山韩式烤肉一直以来都对冷链食品安全的最后环节十分的重视，把做好冷链食品最后一公里当做重中之重。
首先，烤肉通过对后厨卫生的严格把控，尤其是在餐具和冰箱卫视的专人专类的处理提高了食品原料环境的安全性、可控性，减少了交叉感染的可能。
第二，规范化管理，食材分类储藏，后厨划分果蔬区与肉类等设置专用区域，合理的布局，不压缩厨房面积，后厨设置不同冰柜，不同食材的分类管理，使储存食材清晰明确，更能“因食而异”用不同温度，环境，更好的保持食材的新鲜口感。
第三，汉拿山韩式烤肉拥有明确的菜品出餐前的缓化步骤，4大步骤，层层缓化，使食材色泽与储存安全有效的结合在一起，完整的供应链确保这一目标的实现。
定制的九宫格冰柜的储存可以优化分类，直接摆盘上桌，提高运行效率。
结语
汉拿山集团多年来一直专注于为每一位顾客提供高品质好味道的特色韩式烤肉，为这一承诺汉拿山携手国内知名粮油集团：中粮集团，调料生产商：联合利华，肉品供货商：蒙羊牧业、鹏程集团，依法诚信经营，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不使用任何转基因食品。要把食品安全上升成为一个餐饮企业面对消费者的一种承诺，一种信仰。正是这种信仰，让我们为之付出了无数努力。汉拿山韩式烤肉以美味、健康、新鲜而闻名。正是做好冷链食品安全最后一公里的态度决定了菜品的品质。
物业经理人网-www.Pmceo.com篇2：学校食品安全自查报告五篇
20**学校食品安全自查报告五篇
篇一：学校食品安全自查报告
自5月15日接到区教育局转发的区、市、省、国家各级食品安全委员会《食品安全整顿督查工作方案的通知》以来，我们幼儿园按照各级主管部门的文件精神，对园内的食品卫生情况进行了自查，现将自查情况进行报告。
我园有幼儿食堂一个，在园用餐幼儿共230余人，专职食堂员工2人，专职食品采购员一名。20**年5月，我园根据以往幼儿园食堂存在的问题，进行了大力的整顿和修整，重新更换了幼儿食堂纱窗，按照规定设置了各类食堂功能操作间，食品加工场地占地50平方米，幼儿用餐在各班教室进行。
我园在食品卫生工作方面做到了：
一、学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个教职工都意识到食品卫生安全的重要性，做到防患于未然。
二、按照食品监督部门的要求设置了操作间、生食加工间，熟食加工间。面食间、库房、消洗间等相关功能室，并购置了伙房各类炊具、消毒用具、保鲜用具等，保证孩子在安全洁净的环境中用餐。
三、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培养幼儿良好的卫生习惯。
四、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面都做到了有章可循。
五、证件齐全有效，幼儿食堂有《餐饮服务许可证》，从业人员有《健康证》，《卫生知识培训合格证》。
六、食品采购严把进入关，能定点采购的食品全部定点采购，不能定点采购的食品在购买时都进行严格细致的检查，并问明出处。供货商全部提供相应证件及检疫证明，不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物给幼儿食用。
七、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消毒，教室和厨房地面每天定时进行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。
八、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净双重目标同时进行。
九、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给幼儿食用。
十、对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。
办园5年以来，我园在卫生部门和教育管理部门的领导和督导下，严格循规加工幼儿食物和指导幼儿正确食用食物，严把餐、饮具和食物加工场地与幼儿用餐场地的消毒关，没有出现幼儿食物中毒和园内传染病流行的事件过，这是我园应保持的。限于场所条件限制，我园目前食品从食堂到班上的运输过程还存在安全隐患，一些食品加工具还需不断添置，这些问题我园正在不断改进中，在卫生部门的指导下，相信我园今后在食品安全卫生工作方面会越来越做得好。
篇二：学校食品安全自查报告
学校安全问题一直是我镇最为关注和重视的工作之一，也是各项工作的首要任务。在上级教育部门的领导下，在各安全部门的指导下，结合本校安全工作的实际情况，按照上级部门颁发的各种安全会议精神，认真贯彻落实上级各有关要求，全面加强学校食品安全和消防安全教育，通过齐抓共管，营造气氛，切实保障师生安全，维护学校正常的教育教学秩序。现将安全工作进行自查并总结汇报如下：
一、加强领导，成立校园安全领导小组。
以校长为组长，各学校校长为主管领导，全校教师为组员。层层管理监督，步步落实。专项负责学校安全的日常管理工作，进一步明确各级安全组织和责任人的职责、责任以及学校安全工作的任务。在本学期，中心学校与各校长签订了《学校安全责任书》，各学校与每位教师签订了《学校安全责任书》。学校与食堂人员签订了《食堂安全管理目标责任书》。
二、制度完备、有章可循。
建立健全了各学校安全定期检查和日常防范相结合的管理制度，要求各校制定好《食堂管理制度》、《食堂主管、采购员岗位职责》、《食物中毒等突发事件应急处理制度》、《食堂工作人员健康检查、卫生知识培训制度》、《食堂卫生制度》等食品安全制度。建立了安全检查记录制度，使学校食品安全工作有章可循，违章必究，不留盲点。
三、具体工作
始终以“构建平安沙溪、营造和谐校园”为目标，把学校安全工作作为头等大事，多次在镇校长会上加以强调，逢会必讲，促使各校长充分认识到安全工作的重要性并落实到具体工作中。
1、认真开展多种形式的安全教育活动，增强学生的安全意识和自护自救能力。注重对学生进行人身安全教育。主要包括道路交通安全教育;课外活动安全教育;课堂安全知识教育;遇到危急情况逃生自救教育和自我防范知识的教育。注重对安全工作的日常管理，尤其对容易出现事故的地方和部门加强学生放学、外出、
*等集中时的安全管理工作。本学校来各校均组织了安全疏散演习，如沙溪镇小组织了“消防安全疏散演习”，小学组织了“地震安全疏散演习”。每周五放学后均组织3位教师护送学生去沙溪镇上车。
2、加强各校消防设施的检查，对校园消防设施、安全通道、电路电线、使用电器、加强检查。并作好记录，而且危险地带加强警示标志，确保人人事事安全。学校消防器有几个即将过期，要求立即更换。应急照明灯有几盏老化，也立即更换。对某些电路进行改造，对松动破损开关、插座重新安装，对破损窗子、玻璃及时进行修理，确保师生安全。经检查，现各校灭火器配备符合要求，均可正常使用。道路及楼道路灯使用正常。电线、电器无老化。
3、加强各校食堂卫生安全工作，加大检查力度。贯彻落实上级文件的有关精神，把好食品进货关、验收关，加强对食品从业人员的专业知识培训，做好食品进货、验收、留样等台帐记录工作。食堂工作人员严格按照各种操作流程和规章制度进行食品操作，同时，建立由教师和学生共同组成的食品卫生监督队伍。在检查中我们发现，由于学校规模很小，蔡峰完小、董村完小、真诏完小食堂一直没有卫生许可证。学校将在上级领导的关心支持下，努力争取，为学生营造一个安全卫生的饮食环境。
5、在校园生活中，除了为学生创设安全的环境之外，在平时的活动中也渗透安全教育的内容，各校由少先队负责，设计和组织各种符合学校实际情况的教育活动，促使学生掌握一些基本的自我保护的意识，增强安全意识，确保安全。同时，使安全补救措施真正落实到实处。
经过自查，我们发现了存在的一些问题，我们将继续努力，改善学校的育人环境，进一步增强学生的安全防范意识，形成一种组织化、制度化的安全教育教学氛围。
篇三：学校食品安全自查报告
当前，国内层出不穷的食品安全问题使得“食品安全”已成为了一个社会热点词汇，是人们谈论的重点话题。俗话说“民以食为天”，学校食品安全更是重中之重，它不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到高校的工作、学习、生活秩序，也直接关系到高校和社会的稳定。因此，我们课题小组展开了这一次关于校园食品安全的调查。希望通过这次调查，可以让一些潜在的校园食品安全隐患暴露出来，也借此提高同学们的食品安全意识。
一、课题的展开
本次调查以问卷法为主，实地考察、访谈法为辅。我们对学校的一些饮食场所进行了实地考察，来了解那些广大师生常去的主要餐饮场所在确保食品质量安全的方面所做的具体措施以及他们对食品安全相关知识的了解和态度，并希望借助我们的问卷调查反馈结果，是他们了解到目前师生们对他们的举措提出的建议和看法，并且在未来有针对性地进行改进。
1.调查时间:20**年3月15日
2.调查地点:拉面馆.超市
3.调查内容:调查餐馆的食材是否新鲜,饭菜制作过程是否卫生,同学对餐馆饭菜及就餐环境是否满意,调查周围私营餐馆的卫生许可证和超市销售食品的安全与卫生。
二、实地调查总结
1.食堂篇：一餐食材都是新鲜的,制作环境相对卫生,碗筷都经过消毒处理。就餐时间会有工作人员及时清理餐桌上的剩饭,保持清洁。兰州拉面馆规模较小,人手不及一餐,所以难免清理餐桌不及时,但总体不错。
2.商业街篇：私营餐馆均有卫生许可证，在超市抽查的食品均未过期。
三、当前存在的问题
1.食堂工作人员不戴口罩,这样不卫生。
2.超市会卖一些制作及其不卫生的廉价麻辣垃圾食品。
3.同学对食品安全的关心程度不够高。
四、针对调查结果的建议
1.各级教育行政主管部门和学校领导要加强对食品卫生安全重视。进一步提高食品卫生安全的意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想
2.在商业街各个小店采用顾客投票的方式，对店内蔬菜、肉类，以及制作过程卫生与否进行投票。这样，可以让顾客有选择的余地，同时还可以让小店提高自身的卫生水平。
3.在安全监管体系，工商、卫生等部门努力之下，学校也要对校园内及周边的超市、商店、食品零售摊点进行定期的卫生监查，以保证学生使用安全卫生的食品。
4.可在校内设立由学生组成的卫生检查“小部门”，分级分部门明确划分职责。对校园内及周边的超市、商店、食品零售摊点展开卫生调查，并作出报告，使学生们有一个清晰的消费规划。
5.学生会可以在青春广场举行展板，加强学生学校食品卫生安全知识宣传教育工作，对学生进行食品卫生知识、维权法律等知识的教育，增强学生自我保护能力和维权意识，提高维权能力，切实维护学生的合法利益。
6.学生们若在校内外发现不卫生的食品，可及时向相关部门举报。若物品发现价格不合理，可以向消费者权益协会举报。
篇四：学校食品安全自查报告
为加强学校管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境。学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：
一、学校领导重视食堂卫生工作
每学年初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。
二、确保了饮食从业人员持证上岗。
三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由卫生教师做好对食堂每周一次的检查评比，做到奖惩分明。
四、调整厨房内部布置。一是蒸饭间，二是蔬菜加工间，三是打饭间。
五、把好四个关，杜*物中毒事故的发生：
(1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。
(2)、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。
(3)、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。
(4)、杜绝非工作人员进入厨房关，保证放毒现象发生。
六、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标准规范化管理学校食堂。
七、整改措施
为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：
(1)、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。
(2)、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校;食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。
(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。
(4)、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。三是利用校园广播、
黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。
七、存在问题
(1)、学校因经费原因，学校食堂配套设施标准不高。
(2)、学校食堂从业人员都是临时工，工资低，不够安心。
总之，要持之以恒做到上述几条，才能杜*物中毒事故的发生，我们一定在本学期中再接再励，把食堂卫生工作做得更好!
篇五：学校食品安全自查报告
为加强幼儿园管理，提高安全卫生意识，营造良好的和谐的校园环境，幼儿园长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时、垂细节。根据教育局及孙杏村中心校的指示精神，我园食品卫生工作领导小组对幼儿园的食品卫生安全工作展开了全面、认真的自查自检。现将自查情况报告如下：
一、幼儿园领导重视食品卫生工作学期初，幼儿园专门召开食品卫生安全工作会议，明确职责和具体分工，成立以园长为首的幼儿园食品卫生安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开幼儿园教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求幼儿园后勤人员提高食品卫生安全工作意识，增强食品卫生安全常识，切实认识到食品卫生安全工作的重要性。保证把孩子教育好、管理好、保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。
二、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传。由食堂工作人员做好食堂每周一次的卫生大扫除，做到食堂清洁、通风、除尘、除害。调整厨房内部布置，做到物品摆放整齐、干净，加强各种设备的安全检查。食堂配属的炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。
三、检查内容及情况1.有食品卫生证并且在有效期内，严格按照许可证的营业范围经营，没有超出范围。
2.豆制品、米饭绝不隔夜，剩余销毁。
3.所有工作人员每年都进行一次体检，参加相关培训，持健康证上岗。
4.采购食品有台账，记录详实。杜绝过期及不合格食品进入幼儿园。
5.严格采购索证制度，所有采购食品都做到索证齐全。
6.所有的餐具，按相关要求做到定期定时消毒。
7.杜绝非工作人员进入厨房。
四、整改措施1.加大宣传教育力度，增强幼儿食品卫生、安全意识。幼儿园通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，是食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒伪劣产品，维护自身健康。
2.加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入幼儿园，食堂生产加工加强卫生监督，严格操作规程，加大监管力度。
3.通过健康教育，教育幼儿不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育幼儿增强自我防护意识，利用广播、黑板报、专题讲座、开展健康和食品安全知识的宣传，培养幼儿养成良好的卫生生活习惯。
五、存在的问题幼儿园因经费原因，幼儿园食堂配套设施标准不高。
总之，要持之以恒地做好食品卫生安全工作，才能杜*品中毒事故的发生。今后，我们一定再接再厉，把食品卫生安全工作做得更好。
篇3：学校食堂食品安全整改情况报告
20**年学校食堂食品安全整改情况报告
3月13日，张掖市**年春季学校食堂食品安全专项检查组一行到我乡对学校食堂食品安全工作进行了专项检查指导，主要针对我校食堂食品安全方面存在的问题进行了落实和反馈。经过检查我乡各校(园)在食堂食品安全方面主要存在以下问题：
一、主要问题
中心学校：
1.标明操作间洗消池标志(洗、消、冲)用途，标明食品留样专柜字样及样品名称;
2.建立健全从业人员健康管理档案。
中心幼儿园：
1.操作间内设置的专用具、专柜按其用途进行标示;
2.操作间内灶台上方排烟口防尘设施已经破损，必须进行重新更换;
3.食品原料采购索证台账、登记记录必须按记录要求详细规范的进行登记;
4.立即建立健全食品安全知识培训制度及从业人员健康管理档案;
5.食品原料库房墙壁、屋顶必须用防水、防腐、易清洗擦拭浅色材料吊顶铺墙;
6.操作间内存放食用水的贮存罐必须定期、定时进行清洗、消毒，并做好登记记录。
沿河小学：
1.从业人员没有健康证明;
2.学校食堂没有取得张掖市食品药品监督管理局核发的餐饮服务许可证。
武家闸小学：
1.学校食堂未取得从事餐饮服务的餐饮服务许可证;
2.学生就餐场所比较简陋;
3.未设置防蝇、防鼠的措施。
沤波小学：
1.立即停止学生营养餐供餐活动;
2.操作间内的屋顶、墙壁必须用防水、防腐，易清洗擦拭的浅色材料铺墙、吊顶;
3.餐具清洗水池要一洗、二冲的操作规程标示;
4.立即组织从业人员体检并办理健康证和学校食堂餐饮许可证;
5.立即疏通学校食堂上下水。
永济小学：
1.立即组织从业人员体检并办理健康证和学校食堂餐饮许可证;
2.未设置防蝇、防鼠的措施。
二、整改方案、时限及措施
(一)整改方案、时限
1.对于武家闸小学、沿河小学和永济小学食堂从业人员
无证上岗的问题，乡中心学校已督促三所小学校长通知相关人员于3月17日之前都进行了体检，健康证正在办理之中，学校食堂餐饮服务许可证乡中心学校已安排专人统一联系办理，要求3月24日前务必办理完毕。
2.中心学校、幼儿园、武家闸小学、永济小学存在食堂管理方面和防蝇、防鼠设施问题，要求在3月21日之前整改完毕。
4.沤波小学存在问题较多，学校将按照检查组意见。⑴向乡政府及村委会提出申请，争取以上部门的支持，在一个月内完成食堂改造;⑵学校食堂从业人员暂且没有确定，等乡政府及中心学校核定工资后，才能确定人员，学校将会督促其尽快进行体检并办理健康证和餐饮许可证;⑶学校食堂上下水不通，经与村委会协商，只能到3月底小康住宅楼工程动工后才能进行改造。
(二)整改措施
党中央、国务院决定实施农村义务教育学生营养改善计划，是国家集中连片贫困地区扶贫攻坚计划的重大战略举措，是一切为了学生，为了学生一切的一项民心工程。因此，中心学校王校长对此项工作高度重视，对3月13日市学校食堂食品安全专项检查组在检查反馈我乡各校(园)在食堂食品安全工作中存在的问题，乡中心学校与3月15日专门召开各校校(园)长会议，对此项工作进行了再安排。在落实，要求各校(园)：
1.立即建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品安全以及食品卫生方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。
篇4：食品安全事件报告制度
食品安全事件报告制度
1. 发生食品安全事件后，立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、设备设施，保护事发现场，配合监管部门调查处理。
2. 自事件发生之时起2小时内向所在地县级卫生部门和食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生食品安全事件的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等，并按照相关要求采取控制措施。
3. 小餐饮单位发生食品安全事件后，要查找发生原因，举一反三进行整改。
上述所有文件我已全部阅读知悉并严格遵守!!!
单位名称：
负 责 人：
年 月 日
篇5：食品安全自检自查与报告制度(1)
食品安全自检自查与报告制度
1. 为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。
2. 本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或行业制定质量卫生标准。
3. 本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。
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4. 经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。
5. 本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果(包括品种、产地、检测情况等)进行公示。