篇2：初中食品卫生安全监督领导小组及职责

　　初级中学食品卫生安全监督领导小组及职责

　　为了更好地对学校食堂的食品卫生安全进行有效监督，保障全体师生的食品安全，经学校办公会研究决定成立食品卫生监督领导小组，小组成员及职责如下：

　　一、成员名单

　　组长：z(副书记)

　　成员：z(安全办主任)

　　z(校医)z(校医)z(校医)

　　z(工会委员、庶务组)

　　二、职责

　　1. 制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。积极预防和控制食品安全事件。

　　2. 食品卫生安全监督领导小组成员在组长的带领下每天对食堂(小店)进行1-2次全面现场检查，重点检查索证索票、食品(原料及添加剂等)、餐具清洗消毒、设备设施管理、留样、环境卫生管理等是否规范和符合有关要求。发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。值日安排如下：

　　星期一星期二星期三星期四星期五

　　陈 了z z

　　3. 检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交校长办公会处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

　　4. 食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实上级和学校监管部门的监管意见和整改要求。

　　zz初级中学

　　二〇一二年二月二十四日

篇3：学校食堂卫生工作规范（四）

>　　学校食堂卫生工作规范(4)

　　一、餐厅卫生

　　(一)每餐结束后，及时对地面、灶台、工作台等进行卫生处理，清除地面、灶台、工作台、调料台上的杂物，去除油污。

　　(二)每餐营业后应彻底擦洗餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用清水洗净、擦干。

　　二、厨房卫生

　　(一)采购的原料食品无变形、变味、腐烂变质。

　　(二)盛装食品容器保持干净，坚持消毒制度，生熟食品原料分开存放，防止交叉污染。

　　(三)物资保管员要掌握用原材料感官检验的基本要领，严把验收关，保证两拒收(腐烂变质的原料拒收;重量形态规格不符合标准的拒收)。

　　(四)物资保管员严把储藏关，食品原料的存放应规范化，健全标牌，分清档次。

　　(五)建立食品原料出入期卡，对购进与支出的原料食品要有详细的记载，做到先进先出，后进后出，一般鲜货储藏不超过24小时，冷冻原材料不宜过长储存。

　　(六)厨师长要把好成品菜肴的质量关，对不符合卫生要求的食品坚持不供应、不出售。

　　(七)凉菜、冷饭的制作要作到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，认真执行凉菜冷饭的检验制度。

　　(八)加强对鲜瓜果蔬菜的储存、加工、销售和卫生消毒。

　　三、环境、用具卫生

　　(一)厨房卫生要做到每日打扫、每周大扫除，保持干净整洁。

　　(二)保持餐具卫生标准“四过关”制度，即一刷、二洗、三冲、四消毒。厨具保持清洁无油垢，设备符合卫生标准。

　　(三)保持案板、刀具清洁，调料缸每天清洗一遍。

　　(四)各种案布、盖帘每天清洁，抺布应勤搓洗，保持干净。

　　四、餐具、炊具洗涤消毒程序

　　餐厅的餐具人工清洗要做到一刷、二洗、三冲、四消毒，完成洗涤程序。

　　一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物残渣，对粘布用具上的食物残渣，应先用温水泡片刻，然后再用刷子刷掉。

　　二洗：每一次先用清洁剂泡洗，如有油腻的餐具，要用清洁剂洗涤;然后再用清水冲净。

　　三冲：就是用清水清洗掉餐具上的污渍和清洁剂残液，将餐具放在餐具架上控干待消毒。

　　四消毒：1.餐具消毒：根据餐具的耐热性，可分别用物理或化学方法灭菌消毒。2.物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱内进行，利用100℃的水蒸泡餐具，蒸泡时间不得得低于15分钟。3.灭菌药片消毒，即使用药片兑水浸泡餐具。

篇4：学校餐厅卫生管理制度（五）

　　学校餐厅卫生管理制度(5)

　　一、餐厅卫生实行按片分工，包干到人头的卫生管理办法。

　　二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序，保持餐厅环境卫生、整洁，餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。

　　三、餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面，保持所用抺布的清洁和地面干净，及时回收用过的餐盒。

　　四、有消费者用餐时，不得清扫地面。

　　五、发现或经消费者告知食堂所提供的食品有感官性状异常、变质或疑似变质时，应当立即告知有关出售人员停止出售该食品，并立即向该食堂负责人报告。

　　六、每次营业结束后，做好桌椅及地面的清扫、整理工作，对所用的抺布进行全面消毒并放在指定位置挂放整齐。做到食渣桶清洁整齐并加盖贮存。

篇5：某学校食堂烹调加工卫生制度

　　学校食堂烹调加工卫生制度

　　一、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

　　二、食品必须切成小块，充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。

　　三、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。

　　四、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗 刷炒锅。

　　五、刀、砧板、盆、抹布等食品容器生熟分开，不用配菜盘装熟菜，不用抹布揩碗、盆，不用勺品味，食品容器不落地存放。

　　六、制作点心用原料要以销定量，制作时不滥用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》

　　七、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

　　八、操作人员注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不留长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰和擤鼻涕。

　　九、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。