篇2：食堂餐具消毒柜安全操作规程(1)

　　食堂餐具消毒柜安全操作规程（一）

　　1.制定目的：为了加强餐具消毒柜安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。

　　2.职责：本规范由餐具消毒柜操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

　　3控制标准

　　3.1该设备应指定专人操作。操作前应熟知并掌握该设备操作程序及注意事项。

　　3.2操作程序：

　　3.2.1把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门)。

　　3.2.2设定温控器温度，然后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。

　　4注意事项：

　　4.1操作设备电器开关时，手不能潮湿。

　　4.2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。

　　4.3耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。

　　4.4消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。

　　4.5消毒设定温度严禁超过130℃。

　　4.6该设备操作时，如有异常或故障应及时报修。

　　4.7下班前应将墙上控制该设备总开关拉下(断电)。

篇3：食堂冷藏柜安全操作规程(1)

　　食堂冷藏柜安全操作规程（一）

　　1.制定目的：为了加强冷藏柜安全使用管理，结合食堂实际制定本规范

　　2.职责：本规范由冷藏柜操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

　　3控制标准

　　3.1冷藏柜内的食品生熟要分开放置，不应码放过多，以防中间食品腐烂变质；不能将热的食品直接放入冷藏柜内，应等食品完全冷却后再放入冷藏柜中。

　　3.2放入冷藏柜中的食品不能紧靠在蒸发管上，以防止食物与铜管冻在一起；发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍或大力拉。

　　3.3冷藏柜使用期间应定期除霜，并设专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。

　　3.4冷藏柜除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。

　　3.5冷藏柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等现象应及时向食堂主管反映并报请修理，不得自行修理。

　　3.6未经食堂主管同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。

篇4：食堂高压锅安全操作规程(1)

　　食堂高压锅安全操作规程（一）

　　1.制定目的：为了加强高压锅安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。

　　2.职责：本规范由高压锅操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

　　3控制标准

　　3.1使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。

　　3.2投料要适度，不能超出锅身的4/5,以原料打制时间长短加足水量,且应用竹垫盖住原料.以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。

　　3.3烧制时,必须有专人看守,待锅盖气孔出气时再盖上气帽,待盖帽上气后调节好火源,确保好打制时间。

　　3.4打制时间结束后,关掉炉头视原料情况决定是否焖制,如需要焖制,不要揭开锅盖气帽,使其自然冷却,如不需要焖制可冲水降温使之冷却,揭开锅帽待蒸气完全散发后,方可打开锅盖取出成品。

　　3.5使用严禁超时打制原料,锅水烧干,产生意外,或未等锅气完全冒出,随意打开锅盖产生意外。

　　3.6原料预制好后,倒出原料及时清洗。每天收工后由专人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。

篇5：食堂电饼铛安全操作规程(1)

　　食堂电饼铛安全操作规程（一）

　　1.制定目的：为了加强电饼铛安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。

　　2.职责：本规范由电饼铛操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

　　3控制标准

　　3.1指定专人使用维护，他人不得随意启用。

　　3.2使用前先合电源保险开关再开机，待预热到适当温度后再放料加工。

　　3.3工作时严禁打闹、说、笑，不得擅自离开工作岗位。

　　3.4食品进出炉时轻拿轻放，以免震坏电器或震断电阻丝。

　　3.5经常检查电压、电流表、温度表和报警器，如有失灵现象及时检修。

　　3.6工作结束后，要及时停机，并关闭电源保险开关。

　　3.7断电后再清理炉内外杂物，一切工具放回规定位置。

　　3.8清扫时，严禁用水冲洗电器部分，严禁将金属等杂物掉进电器内。