篇2：某后勤集团餐厅粗加工管理制度

>　　后勤集团餐厅粗加工管理制度

　　一、粗加工间是为肉类(水产类)、蔬菜的粗加工提供的专间，用以完成肉类(水产类)食品原料的刮洗、去骨、分割和蔬菜类食品原料的存放、择捡、清洗、控水等项工作。

　　二、动物性和植物性的原料要分开加工，有条件的餐厅要分设肉类(水产)加工间和蔬菜加工间，不具备条件的餐厅要设立分区，配备专用的洗肉(水产)池和洗菜池，绝对禁止混合加工。加工肉(水产)类的操作台、用具、容器、要与加工蔬菜的分开使用，并有明显标记。

　　三、加工肉类时要按下述程序进行：检查去除肉类的毛、瘀血、淋巴、各种腺体等不洁成分或部位”刮洗”剔骨”按部位分割”进入细加工。

　　四、加工蔬菜类时的操作部骤：解捆”择菜(削皮)”清洗”控水”进入细加工间。

　　五、粗加工间卫生不易保持，所以要随时清扫垃圾，倒入带盖的垃圾桶内，垃圾桶盖要随手关闭，保持地面清洁，操作完毕后将物品、工具摆放整齐并冲洗地面。

　　后勤集团饮食服务中心

篇3：幼儿园食堂粗加工管理制度

>　　幼儿园食堂粗加工管理制度

　　1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

　　2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

　　3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

　　4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

　　5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

　　6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

　　7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

　　8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

篇4：某食堂粗加工管理制度

>　　食堂粗加工管理制度

　　一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

　　二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

　　三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

　　五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

　　六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

　　七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

篇5：饮食服务中心粗加工制度

　　饮食服务中心粗加工管理制度

　　一、粗加工间是为肉类(水产类)、蔬菜的粗加工提供的专间，用以完成肉类(水产类)食品原料的刮洗、去骨、分割和蔬菜类食品原料的存放、择捡、清洗、控水等项工作。

　　二、动物性和植物性的原料要分开加工，有条件的餐厅要分设肉类(水产)加工间和蔬菜加工间，不具备条件的餐厅要设立分区，配备专用的洗肉(水产)池和洗菜池，绝对禁止混合加工。加工肉(水产)类的操作台、用具、容器、要与加工蔬菜的分开使用，并有明显标记。

　　三、加工肉类时要按下述程序进行：检查去除肉类的毛、瘀血、淋巴、各种腺体等不洁成分或部位”刮洗”剔骨”按部位分割”进入细加工。

　　四、加工蔬菜类时的操作部骤：解捆”择菜(削皮)”清洗”控水”进入细加工间。

　　五、粗加工间卫生不易保持，所以要随时清扫垃圾，倒入带盖的垃圾桶内，垃圾桶盖要随手关闭，保持地面清洁，操作完毕后将物品、工具摆放整齐并冲洗地面。

　　后勤集团饮食服务中心