篇2：食堂荤敦加工间职责

　　食堂荤敦加工间岗位职责

　　1、认真把好原材料质量关，加工优质肉及新鲜肉制品，必须严格按生熟分开的要求进行加工。

　　2、严格把握肉制品清洗规程，必须清理两次、确定无杂质后，才能进行加工。

　　3、按照厨师长要求切配，大小均匀一致、所有肉制品不能在外放置太久，必须第一时间进入冰箱保存。

　　4、冰箱内食品要做到先进先出，每天开清单给厨师长，说明肉制品的存放量。

　　5、每天不定时检查冰箱的运作情况，如有异常要及时处理，或向领导反应。

　　6、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。

　　7、加工时的废弃物应及时清理并置于污物桶内，将污物桶加盖。

　　8、每天不定时对本岗位进行卫生打扫，操作台上下做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角。

　　9、操作过程中掉到地上的生食品应反复清洗，确认无安全隐患后再用。

篇3：食堂素食加工间职责

　　食堂素食加工间岗位职责

　　1、素菜加工人员必须严格按生熟分开的要求进行加工，严格把握好原材料质量关，要加工优质、新鲜菜品。

　　2、对需要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟，清理两次、确定无杂质后，才能进入成品加工间。

　　3、必须按照厨师长要求切配，要做到大小均匀一致。

　　4、认真做好菜品的计划量，每餐所有菜品剩余总量不能超出或缺少三盆。

　　5、加工时做到边做边收捡及时清理，废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

　　6、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。

　　7、每天不定时做好本岗位的清洁卫生，操作台面做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角。

　　8、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作。并做好本岗位的交接工作。

　　9、按时做好干料涨发工作，必须在使用时涨发到位。

　　10、采购车回来后，将蔬菜搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性采取相应的措施存放。

篇4：食堂餐厅岗位职责

　　食堂餐厅岗位职责

　　1、认真做好餐厅清洁卫生，做到墙面、屋顶无蛛网、无霉变，桌子、板凳无油污、灰尘等;地面无垃圾、油污并保持干燥地面。

　　2、做好餐前准备工作，确保餐具够用,走道地毯必须在开餐前铺好。

　　3、早上打开门窗，保持通风，下班时必须关的门窗，做到人走随手关灯，关好配电箱。

　　4、做好菜品销售及牛奶加热的准备工作。

　　5、随时检查消毒柜运作是否正常，确保餐具消毒到位。

　　6、餐厅桌椅要做到排列整齐，就餐前桌上餐具要摆放一致，打汤处所有餐具在开餐前必须盖上。

　　7、进入售饭间的任何菜品必须加盖，餐具必须用洁净纱布盖上。

篇5：幼儿园食堂人员职责

　　幼儿园食堂工作人员职责2

　　一、学习贯彻教育法规，执行幼儿园和本部门工作计划，接受园长的检查、指导，定期汇报工作，对园长、保健员负责。

　　二、严格执行食品卫生法规，不用腐烂变质的原料加工食品;餐具用具定时消毒，并做好记录，生熟食品妥善存放，生熟用具严格分开。

　　三、坚持按食谱制作膳食。主副食品软硬、精细适合不同年龄儿童。

　　四、坚持以科学的加工烹饪方法减少营养流失，力求达到色香味美。

　　五、严格遵守开饭时间，按年龄班人数分配膳食和餐具。并依据不同气候提供温度适宜的膳食。

　　六、负责厨房的环境卫生及灭鼠、蚊蝇、蟑螂工作。定期清扫消毒、放置灭害药品，保证食物、餐具用具不受污染。

　　七、严格执行非工作人员不得入内的制度。发生食物中毒事故时，必须立即向卫生部门和上级主管部门报告，并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理。

　　八、爱护厨房的设施设备，进行文明操作，掌握其性能，正确使用各种电器，避免安全事故发生。

　　九、保持个人卫生，上班戴工作帽、穿工作服，操作前要用肥皂洗手，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，工作时不准涂指甲油、不戴戒指。

　　十、虚心听取全园教职工和保教人员对膳食的建议和意见，团结协作，及时改进工作，提高烹饪技术。

　　十一、物品采购严格执行食品卫生法。按食谱要求采购必备的新鲜的原材料，及时供应伙房所需物品。

　　十二、采购物品如数交专人验收入库，及时据实报销单据。

　　十三、金额较大的采购，必须有两人以上人员一同购买。

　　十四、根据幼儿园购物计划采购优质价廉的物品，做到精打细算，节约开支，杜绝浪费。