篇2：职工食堂食品加工烹调制作管理规定

　　公司职工食堂食品加工烹调制作管理规定样本

　　1总则

　　1.1为了加规范职工食堂食品加工烹调制作管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。

　　1.2本规定所称的食品加工烹调制作，指在员工食堂将食品原料及半成品加工成饭菜的过程。

　　2职责

　　本制度由厨师长、厨师、副厨、清真厨师、小厨、菜案负责执行。

　　3内容

　　3.1加工前准备

　　3.1.1食品加工烹调操作人员按规定流程更衣、洗手后，方可进入食堂操作间进行食品加工与烹调。

　　3.1.2加工前认真检查各种待加工原料是否符合质量要求，严禁加工不合格原料。

　　3.1.3待加工原料进行清洗处理后，分类存放，以作备用，防止交叉污染。

　　3.2加工烹调制作

　　3.2.1加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体要求对蔬菜原料进行捡、摘、剥、削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

　　3.2.2水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工。

　　3.2.3活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，并保持清洁卫生。不同原材料进行分开加工，防止污染。

　　3.2.4加工间应配备有盖的污物桶、臊水桶，桶内垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

　　3.2.5烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

　　3.2.6熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

　　3.2.7剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。

　　3.2.8工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清理干净，地面清扫拖净。

　　3.2.9厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

　　4检查与考核

　　本规定由职工食堂管理员对执行情况进行检查并定期考核。

　　5.附则

　　5.1本规定由总务管理处起草。

　　5.2本规定从发布之日起开始生效。

篇3：食堂食品采购、加工、销售、饮食卫生五四制度

　　食堂食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制

　　一、由原料到成品实行“四不制度”

　　1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。

　　2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。

　　3、加工人员(厨师)不用腐烂、变质的原料。

　　4、营业员(服务员)不卖腐烂、变质、过期的原料。

　　二、成品(食物)存放实行“四隔离”

　　1、生与熟隔离。

　　2、食物与杂物隔离。

　　3、成品与半成品隔离。

　　4、食物与天然水隔离。

　　三、用具实行“四过关”

　　1、洗2、刷3、冲4、消毒

　　四、环境卫生系统“四定”办法

　　1、定人2、定位3、定时4、定质。划块分工包干负责。

　　五、个人卫生做到“四勤”

　　1、勤洗手剪指甲。

　　2、勤洗澡理发。

　　3、勤洗衣服、被褥。

　　4、勤洗换工作衣帽。

篇4：高中食品卫生安全领导小组工作职责及责任追究制度

　　z高级中学食品卫生安全领导小组工作职责及责任追究制度

　　一、名单

　　组长：z(校长)

　　副组长：z(副校长)、z(副校长)

　　组员：z(总务主任)、z(食管办主任)、z(政教主任)、z(政教副主任)、z(食堂质量卫生监督员)、z(食堂内务管理员)、z(校医)

　　二、职责与分工：

　　1、组长主要对学校的安全总负责，并负责学校食堂卫生安全工作，监督检查食堂卫生工作的落实情况。

　　2、副组长主要是每2天一次检查卫生工作的落实情况，及时向组长汇报检查结果。

　　3、组员分工情况：

　　z(食管办主任)：负责食堂的卫生安全工作和各项制度的落实情况，每天检查并及时处理存在的和可能出现的问题。

　　z(政教处主任)：负责餐厅值周工作的安排，并及时处理学生的各种问题。

　　z(政教副主任)：负责食品卫生质量的监督，每月征求师生对食品质量和卫生的意见，并有调查问卷和报告。

　　z(总务主任)：负责食堂内学校财产的管理。

　　z(食堂质量卫生监督员)：负责食堂的各种资料的收集和保管，并负责检查原料和半成品、成品的质量;负责厨房各工作程序的卫生质量监督，每天检查留样及其各项记录。

　　z(食堂管理员)：具体负责各班组的卫生工作的安排，建立班组的卫生责任制度。每餐监督各操作程序的卫生制度的落实情况。严格检查进料的质量和手续，杜绝三无产品进入食堂。负责食堂工作人员的健康证和卫生知识培训任务。

　　z(校医)：负责及时处理学生出现的食物异常反应，负责对食堂的卫生培训工作进行指导。监督和控制各种食源性疾病的发生，若有情况应及时向领导汇报。

　　三、责任追究制度：

　　1、凡是因未认真履行职责而出现群体性食源性疾病，造成事故的，应追究其相应责任，造成重大事故的依法追究法律责任。

　　2、教育局和市防疫部门追究学校,学校追究食管办，食管办追究食堂质量卫生监督员和食堂管理员,食堂管理员追究各班组负责人,各班组负责人追究各操作程序的工作人员。

　　3、食堂发生意外事故的经过和处理过程及意见必须有书面汇报材料,并做到"四不放过"。

　　食品卫生安全领导小组

　　20**年9月

篇5：中学食堂食品试尝、留样制度

　　中学食堂食品试尝、留样制度

　　一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

　　二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

　　三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

　　四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

　　六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

　　七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

　　八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

　　九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。