篇2：（一中）食堂食品安全工作管理制度

>　　一中(学校)食堂食品安全工作管理制度

　　为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品安全管理工作，从源头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，为学校师生营造一个安全、卫生的生活环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规规定，结合我校实际，特制定本管理制度。

　　一、成立管理机构，明确职责

　　第一条成立学校食堂餐饮和食品卫生安全工作领导小组，校长为组长,分管副校长为副组长，校医、分管食堂的处室主任、专(兼)职食堂管理员、各年级组长以及班主任等为领导小组成员。

　　第二条建立健全食堂餐饮和食品卫生安全管理制度。

　　第三条建立健全食堂餐饮服务和食品卫生管理规章制度及岗位责任制度。

　　第四条建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间和食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

　　第五条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即：事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。

　　第六条加强学生饮食卫生教育，科学引导，教育学生不购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

　　第七条积极组织食堂管理人员和从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。

　　第八条主动配合上级教育、卫生、食品药品监管部门的检查、评比和考核工作，对各相关部门提出的意见和建议要及时整改。确定专人收集、整理、归档食堂管理资料。

　　二、食堂设备与环境卫生要求

　　第九条保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

　　第十条食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　食堂加工操作间应当符合下列要求：

　　1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

　　2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

　　3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水;

　　4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

　　5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

　　第十一条使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。具备2个消毒池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

　　第十二条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　第十三条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。

　　第十四条用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　第十五条必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

　　三、食品采购卫生要求

　　第十六条严格把好食品的采购关。必须到持有食品生产、流通许可证及产品合格的生产、经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证索票;大宗食品采购应相对固定，以保证其质量。禁止采购以下食品：

　　1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;

　　2、未经食品药品监督部门检验或者检验不合格的肉类及其制品;

　　3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

　　4、其它不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　第十七条采购大宗食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证。

　　第十八条采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必须清楚，容易辩识。

　　第十九条采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点生产的食用级食品添加剂。

　　第二十条采购的食品容器、包装材料、食品使用工具、设备、洗涤剂、消毒剂必须符合国家相应的卫生标准，对人体安全、无害。

　　四、食品贮存及仓库卫生管理要求

　　第二十一条食品贮存应当分类、分架、离墙离地存放，各类食品要有明显标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。有异味或易吸潮的食品密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。及时处理变质或超过保质期限的食品。

　　第二十二条食品贮存场所禁止存放有毒、有害、杂物及个人生活物品。

　　第二十三条使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁，刀具用完后妥善保管。

　　第二十四条食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施，并正常运转。

　　第二十五条食品进出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期变质、霉变长虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

　　第二十六条食品仓库应经常通风、清扫，保持干燥和清洁。

　　五、食品冷藏、冷冻贮藏的范围要求

　　第二十七条食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的监测。

　　第二十八条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

　　第二十九条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

　　第三十条用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

　　第三十一条冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间;冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。

　　六、食品加工卫生要求

　　第三十二条每天应有监管人员对食堂食品进行检查，食堂炊事员必须采用新鲜洁净的食品原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

　　第三十三条加工食品必须做到熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放防

　　止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

　　第三十四条不得制售冷荤凉菜。

　　第三十五条食品在烹饪后至出售前不超过2个小时，若超过2个小时应当在高于60℃条件下存放。

　　第三十六条食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

　　第三十七条清洗池应做到荤、素食品分池清洗，上下水通畅，并具一定容积的带盖容器。

　　第三十八条粗加工过程中荤、素食品必须分开存放。

　　第三十九条用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。防尘防蝇设施齐全，使用正常。

　　第四十条工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　七、餐具清洗、消毒及保洁卫生要求

　　第四十一条手工清洗步骤：

　　1、刮掉餐具表面食物残渣、污垢。

　　2、用洗涤剂溶液洗净餐具表面。

　　3、用清水冲去残留的洗涤剂。

　　4、洗剂与清冲分池进行。

　　第四十二条主要使用以下方法消毒：

　　1、煮沸消毒：该方法即经济又可靠，消毒时把洗净的餐具全部浸泡在水中，煮沸并保持10分钟以上开水煮、消毒后餐具密闭保存。

　　2、蒸汽消毒：将餐具放入蒸箱内，温度达到100℃并保持10分钟以上。

　　3、干热消毒：通常采用远红外或电烤消毒，控制温度120℃并保持10分钟以上。

　　4、使用消毒药片消毒时，要达到规定的浓度，消毒时间须达到15分钟以上。消毒后需用洁净水冲洗。

　　第四十三条保洁

　　1、清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐布擦干。

　　2、清洗并消毒后的餐饮具应及时放入专用保洁柜，不应过早置入桌上。

　　八、食品留样要求

　　第四十四条为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

　　第四十五条留样要求：留样食品不少于100克，分别盛放在已消毒密闭的容器中，等留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或盖上)，防止样品被污染。并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内，每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

　　第四十六条留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品，留样食品必须保留48小时后方可倒掉。

　　九、食堂从业人员卫生要求

　　第四十七条从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

　　第四十八条从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

　　第四十九条建立晨检制度，发现发热或腹泻情况时，应立即报告有关主管人员，并应立即离岗就诊，待恢复健康或诊断明确才能重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员，立即调离工作岗位。

　　第五十条从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

　　1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;

　　2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;

　　3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　　4、不得在食品加工和销售时有吸烟、擤鼻涕、挖耳朵等不良行为。

　　5、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换;冷菜间等专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

　　6、切实落实日常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区;在食品处理区内禁止吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。

　　7、上厕所前，应在食品处理区内脱去工作服;需清洗的工作服应放在食品处理区之外。遵守员工仪表仪容制度，大方整洁。

　　第五十一条熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

　　十、学校食品卫生安全事故快速处理要求

　　第五十二条建立食物中毒或者其它食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

　　1、立即停止生产经营活动，在第一时间(事件发生后2小时内)严格按照突发公共卫生事件报告时限及程序向区教委体艺卫科、区食品药品监督管理局报告。

　　联系电话：区教委体艺卫科：***

　　区食品药品监督管理局：***;

　　2、协助卫生机构救治病人;

　　3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

　　4、配合食品药品监管部门、区卫生监督所执法人员进行调查，按要求如实提供有关材料和样品;

　　5、采取措施，把事态控制在最小范围。

　　第五十三条本规定制度自公布之日起试行，原有相关规定作废。

　　第一中学

　　二0**年九月十日

篇3：（工厂）安全保卫管理制度

　　公司(工厂)安全保卫管理制度

　　目的:为了确保公司财产不受损失，保护厂区绿化环境整洁，保障员工的劳动安全，维护公司正常的生产、工作和生活秩序，特制订本制度。

　　适用范围：生产区、办公区和生活区。

　　责任人：公司全体员工，其中保安人员负有日常护理和监管责任。

　　内容：

　　1．员工出入保卫

　　1.1凡本公司员工均应熟读“员工守则”，自觉履行各项义务。维护公司正常生产、工作和生活秩序，遵纪守法，树立自我防范意识，增强主人翁责任感。

　　1.1.1不得携带各种违禁品、危险品和与生产、工作无关的物品进入厂区和工作、生活场所。

　　1.1.2未经批准不得擅自带熟人进入生产区参观和食堂就餐。

　　1.1.3不得私带公物出厂变为己有。

　　1.1.4上下班按时打卡，并主动接受门卫保安人员的安全监督和检查。

　　1.2外来人员：值勤保安对待外来人员，应做到笑脸迎送宾客，善用文明礼貌语，树立企业第一形象，并主动为来访人员提供必要的服务，做好下列接待工作。

　　1.2.1首先询问来意，填写“来访人员工作通知单”然后电话联系或引荐对口接待部门或接待人。来访结束后回收“来访人员工作通知单”并存档备查。

　　1.2.2来访人员如因工作需要进入生产区参观、考察或学习时，应由接待部门填写“非生产人员进入洁净区审批单”，经审核批准后并按“生产区外来人员管理制度”程序，由接待人陪同进出。未办上述手续的，门卫保安有权制止进入。

　　2．公司财产保卫凡公司员工均应遵循“爱厂如家、惜财如命”和提高警惕，防患于未然的思想，切实做到：机开勤护理、下班必停机、机停关电源、锁门才离开等，并做好下列各自的工作。

　　2.1火灾防护

　　2.1.1仓库、车间及办公场所内严禁吸烟或擅自携带引火物品。

　　2.1.2危险品周转库存放的各种易燃、易爆、易中毒等危险品不得超出一周用量，并经常保持良好的通风状态。2.1.3各车间用于消毒和生产的酒精应控制在日用量范围。

　　2.1.4灭火设备应照规定设置，并放在明显容易取用的地点，并定期检查，应保持随用状态。

　　2.1.5电器及线路不得使用过大的保险丝，电器设备使用后，应关闭电源。

　　2.1.6使用氧气乙炔焊接时应注意附近有无易燃物品，必要时迁移。

　　2.1.7食堂使用的炉灶、煤气应防渗漏，下班时应关闭各阀门。

　　2.2盗窃防范

　　2.2.1现金、贵重物品及机要文件，下班后应放置于安全的橱柜中。

　　2.2.2值勤保安人员应随时注意进出人员。夜间值勤的保安人员，应按规定时间在公司内巡逻。

　　2.2.3未经批准，不得携带各种物品出厂，否则保安人员不得放行。

　　2.2.4窃案发生后，应保护好现场，并立即上报有关单位侦察。

　　3．保安值勤保卫

　　3.1凡本公司保安人员，除自觉遵守“员工守则”外，均应熟悉本制度，为维护公司秩序，认真履行下列义务。

　　3.1.1服从总经办的命令，接受行政办的管理和监督。

　　3.1.2待人接物须谦恭有礼不得怠慢。

　　3.1.3值勤时态度宜严肃且精神焕发。

　　3.1.4处理各种工务必须公正廉洁。

　　3.1.5不得泄漏公司机密。

　　3.1.6不得酗酒、赌博、滋事。

　　3.1.7应明确公司的组织、环境及各级人员的姓名。

　　3.2公司保安人员的职责：

　　3.2.1有关人、物、车辆进出的登记、通知、检查、核对。3.2.2预防盗窃、火灾及其他危险事项。

　　3.2.3维护厂风厂纪和公司秩序。

　　3.2.4公司内警戒警备事项。

　　3.2.5厂区绿化环境的日常维护管理。

　　3.2.6仓库所有进出物品的装卸及监督检查。

　　3.2.7公司大门值勤。

　　3.2.7.1注意公司员工及外来宾客的出入。

　　3.2.7.2各种报刊邮件的签收登记。

　　3.2.7.3人员携带出厂的包裹检查。

　　3.2.7.4防止不良分子进厂扰乱。

　　3.2.7.5注意进出员工的服装是否整齐。

　　3.2.7.6监督打卡并协助行政办整理员工每天出、缺勤情况。

　　3.2.7.7饮水机护理及换水。

　　3.2.8巡逻值勤

　　3.2.8.1值勤保安应坚守岗位，特别是对财务、仓库、职工食堂等重要地段，应实行24小时监控，负责维护公司安全

　　3.2.8.2巡逻时应认真检查不得做其他事务或与其他人闲谈。

　　3.2.8.3遇有意外事故时应立即报告上级处理或报警。

　　3.2.8.4巡逻时应注意下列事项：

　　3.2.8.4.1厂区内外有无盗匪潜伏。

　　3.2.8.4.2厂内和厂房周围门窗及水电开关是否关闭或损坏。

　　3.2.8.4.3风雨雷电是否殃及公司财物。

　　3.2.8.4.4有无火种发生之迹象。

　　3.2.8.4.5有无在公司内酗酒、赌博或在禁烟区吸烟和其他伤风化事项。

　　3.2.8.4.6分争或聚众喧哗的防止与取缔。

篇4：学校活动安全预案制度

　　学校活动安全预案制度(5)

　　一、活动安全包括三个方面：课上活动(如各种实验操作、体育课)、课间活动(课间休息、课间操等)和各种大型活动(升旗、校外参观、社会实践、看电影等)。

　　二、课上活动：

　　体育课：

　　1.体育老师必须树立起很强的安全意识，并且掌握体育运动有关的安全知识，具备处置能力，是体育课学生安全的第一责任人。

　　2.教师应对体育课上易发生安全事故的环节有全面的了解和掌握，要讲清动作要领、保护措施并落实到每个学生。

　　3.应和班主任取得联系，对授课班级每个学生健康体能历史和现状进行全面了解，因人而异，因材施教。

　　4.活动时教师必须在场，不得离开。要加强对学生活动的巡视、检查和指导，善始善终。

　　5.一旦有安全事故发生，体育老师应立即将受伤学生送往医院，并及时和家长取得联系，向学校领导及时汇报，待一切安排妥当后，方可离开。

　　各种操作性课：

　　1.授课教师是所授课学生安全的第一责任人。

　　2.若遇触电应立即切断电源，用绝缘物体将触电者与电线等导体分开。

　　3.若一般酸液溅上皮肤，应立即用水冲洗。

　　4.若酒精灯不慎起火，应用毛巾、衣服覆盖扑灭，忌用水浇。

　　5.烧伤、烫伤均应送医院检查治疗。

　　6.重大事故应及时通知学校领导和学生家长到医院参与救治意见。

　　7.校方应及时调查取证，查明事故成因、责任人、证明人，以便善后处理。

　　三、课间活动：

　　1. 课间休息学生活动时，最容易出危险的便是在楼道、楼梯、教室门口等。学校人多地狭，所以在教室、楼梯、楼道严禁学生追逐打闹。

　　2.学生在课间活动出现安全问题时，应立即送往校医院诊治。

　　3.事故发生后，首先是抢救学生，其次是向校长、家长汇报，若伤势严重时，还须联系家长到医院参与诊治意见。

　　四、大型活动(包括升旗、出外参观、社会实践、看电影等)：

　　1.大型活动在室内的，如看电影、博物馆参观等，突发因电线短路等情况起火，形成火灾，活动组织者应坚守在场，镇定指挥，命令各班班主任，按指定通道出口带班退场疏散，直到全部学生撤离，活动组织者方可撤离。

　　2.火灾发生时，忌开窗户，以免加速空气对流，火势蔓延;如室内烟浓，教育学生要低身姿撤离，以免因烟呛晕倒窒息。

　　3.发生火灾，应立即拨打“119”，请消防专业施救。在消防人员到来之前，学校可组织校内教职工人员施救，一般不宜组织学生。

　　4.大型活动在室外(如旅游、比赛、升旗等)发生突降暴雨之类情况，易产生骚动和混乱，活动组织者应统一指挥，有秩序地依次退场疏散，以免随意奔跑，互相冲撞拥挤，发生倒地踏伤压伤事故。

　　5.遇到同学室外因暴晒闷热中暑，将其扶到荫凉风口处稍稍休息即可。

　　6.明显骨折、炸伤、头部着地伴头昏呕吐，应立即送医院检查治疗。7.因挤压践踏有强烈痛感者也应立即送医院仔细检查，谨防内脏器官受伤损，延误治疗。

　　8.属6、7两类情况，学校应及时通知受伤学生家长到医院，了解并参与治疗意见。

　　9.发生重大安全事故，学校立即做好调查取证工作，查明事故原因、责任人、证明人，以便后期依据有关法规合情、合理、合法地作好善后处理。

篇5：某小学授课人员安全工作职责

　　小学授课人员安全工作职责

　　1、提前通知在室外或其它教室授课的班级，并亲自到本班带领学生有组织地到达授课地点，在其它教室上课的教师，授课结束之后，要将学生带回本班教室。

　　2、做好授课前的安全教育工作，让学生明白怎样做才是安全的。

　　3、提前做好授课时的教具、器材等领取工作，并检查器材的安全放置情况，教学用的器材一般不让学生搬运，确实需要学生参与的，必须在保证安全的前提下进行。

　　4、授课教师要讲清课堂上应当注意的安全事项及操作要领，杜绝一切“放羊式”教学，学生自由活动时间必须有安全做保障。

　　5、不得以任何理由体罚和变相体罚学生。

　　6、对在室外和其它教室上课期间出现的不安全事故，授课教师要