篇2：餐厅常用语(英语口语)

　　餐厅常用语（英语口语）

　　Our terms, as our invoice states, are 2% cash discount, only within ten days of date of invoice.

　　1.What kind of food do you prefer？

　　2.Do you like Chinese food？

　　3.What kind of food do you like，Chinese or American？

　　4.Would you tell me where the Chinese restaurant is ？

　　5.Do you know where I can get a quick snack？

　　6.What would you have for dinner？

　　7.What would you like to order？

　　8.Have you ordered yet？

　　9.No，not yet，I am waiting for a friend.I will order later.

　　10.What would you recommend？

　　11.What's your today’s special？

　　12.I would like to have something simple.

　　13.What will you have for dessert？

　　14.We are in a hurry.

　　15.Please rush your orders.

　　16.The beefsteak is very good today.

　　17.I will take the beefsteak.

　　18.How would you like to have beefsteak，well-done or rare？

　　19.I would like my beefsteak well done.

　　20.How about a drink？

　　21.Bottoms up！

　　22.To your health！

　　23.I ask you to join me in drinking to the health of Mr.Chen.

　　24.I ask you to join me in drinking to the future success of our cooperation

　　25.I'm looking for a cheap place to eat.

　　26.Is there a restaurant near here？

　　27.Can you recommend me a good restaurant？

　　28.Is there a Chinese restaurant in this town？

　　29.Can you show me a restaurant where they serve good food at reasonable prices？

　　30.How is service？

　　31.Could I have the menu，please？

　　32.Here is the menu，sir.

　　33.Are you ready to order now？

　　34.Where did you have dinner last night？

　　35.Do you like Chinese dishes？

　　36.It's very delicious.

　　37.The food is too salty.

　　38.I'm thirsty.

　　39.Give me a glass of cold water，please.

　　40.I'm on a diet.

　　41.I don't feel like eating more.

　　42.It was a very enjoyable dinner.

　　43.What would you like to drink？

　　44.Could I have a cup of coffee？

　　45.Would you like coffee or tea？

　　46.I would like tea with a slice of lemon，please.

　　47.Do you like to have anything else？

　　48.No，thanks.I have had enough.

　　49.I would like to have ice cream and fresh fruit.

　　50.Help yourself to anything you like.

　　51.Please pass me the salt and pepper.

　　52.I ordered ten minutes ago.

　　53.I have been waiting for half an hour.

　　54.Why is our order so late？

　　55.I can't wait any longer.

　　56.Please serve us as quickly as possible.

　　57.Could I have the bill please？

　　58.Here you are，please pay the bill at the cashier's desk.

　　59.Let's me pay my share.=Let’s go Dutch.

　　60.No，It's my treat.

　　61.May I pay this time？

　　你喜欢哪一种菜？

　　你喜欢

中国菜吗？

　　你喜欢吃什么菜，中式的还是美式的？

　　请你告诉我中国餐馆在哪里？

　　你知道哪里有快餐可吃？

　　你要吃什么？

　　你要点些什么菜？

　　你点过菜了吗？

　　还没有，我在等一位朋友，稍后再点。

　　请你推荐一些好菜好吗？

　　今天的特色菜是什么？

　　我想吃些简单的东西。

　　你喜欢吃点什么点心？

　　我们要赶时间。

　　我们点的菜请快送来。

　　今天的牛排很不错。

　　我就要份牛排。

　　你喜欢的牛排是熟一些还是生的？

　　我要熟一点儿的牛排。

　　喝一杯怎样？

　　干杯！

　　祝你健康！

　　请你跟我一起举杯祝陈先生健康。

　　请你跟我一起举杯预祝我们合作成功。

　　我要找个便宜的地方吃。

　　这附近有餐馆吗？

　　你能介绍一间好餐馆吗？

　　在本镇有中国餐馆吗？

　　请你告诉我哪里有价钱公道而菜又好的餐馆好吗？

　　服务怎么样？

　　请给我一从菜单好吗？

　　先生，菜单就在这儿。

　　你现在就准备点菜吗？

　　昨晚你在什么地方吃饭的？

　　你喜欢中国菜吗？

　　它的味道很好。

　　菜太咸了。

　　我口渴了。

　　请给我一杯冷水。

　　我在节食中。

　　我不想再多吃了。

　　这是个令人愉快的一餐。

　　你要喝点儿什么？

　　我想要一杯咖啡好吗？

　　你要喝咖啡还是茶？

　　我想要柠檬茶。

　　你还要吃别的东西吗？

　　不用，谢谢。我已经吃饱了。

　　我要吃点冰淇淋和新鲜水果。

　　你喜欢什么随便吃。

　　请把盐和胡椒递给我。

　　我10分钟前就点菜了。

　　我一直等了半个小时。

　　为什么我点的菜那么慢？

　　我不能再等了。

　　请尽快服务。

　　请把账单给我好吗？

　　这就是，请到柜台付账。

　　我们各付各的。

　　不，这次我请客。

　　这次我请客好吗？

　　点菜就餐的次序：找桌子 看菜单 点菜 就餐 付钱 离开

　　Have you got a table for two, please？

　　请问您有两个人的桌子吗？？

　　Have you booked a table？

　　您预定餐桌了吗？

　　Have you made a reservation？

　　您预定了吗？

　　smoking or non-smoking？

　　吸烟区还是非吸烟区？

　　Would you like something to drink？

　　您想喝什么？

　　Would you like to see the menu？

　　您需要看菜单吗？

　　点菜就餐的典型次序是：找一张桌子坐下——看菜单－—点菜——就餐－—付钱－—离开。英语语言的表达基本上也是依照次顺序。“订餐”在英文中有两种说 法，即　to book a table　和　make a reservation。在英国以及其它很多国家，餐厅一般划分为吸烟区和非吸烟区。一进餐 厅，服务员会主动征询客人的意见，然后引领客人前往所选择的区域就餐。

　　E*pression　表达

　　E*cuse me, could I see the menu, please？

　　打搅一下，我能看看菜单吗？

　　Are you ready to order？

　　您现在可以点餐吗？

　　first course

　　第一道菜

　　maincourse

　　主菜

　　dessert

　　甜食

　　Could I have the bill, please？

　　请拿账单来，好吗？

　　How would you like to pay？

　　请问您怎样付款？

　　在西餐厅就餐，菜单一般由三类不同的菜别组成。the first course 或者 starters 是指第一道菜，往往是汤、一小碟色拉或其它 小吃。第二道菜是主菜，fish and chips 是鱼和炸土豆条，它同“roast beef and york shir pudding——牛 肉布丁”、“shepherd spie——牧羊人馅饼”一样，都是典型的英国传统菜肴。最后一道是甜食——或冷或热，但都是甜的。西方饮食习惯是先吃咸 的，后吃甜的。西餐菜单名目繁多，有时不易读懂。遇到这种情况，可以请服务员解释一下。

　　Conversation In A Restaurant

　　餐厅里的对话

　　Hugh is ordering a meal in a restaurant

　　休正在餐厅点餐

　　a few moments later

　　（过了一会儿）

　　Emma： one sparkling water

　　埃玛：一份带汽的矿泉水。

　　Hugh： Thanks very much

　　休：谢谢！

　　Emma： Are you ready to order？

　　埃玛：您现在可以点菜吗？

　　Hugh： Yeah I think I am actually. Could I just have the soup to start please.

　　休：是的，可以。请先给我来一份例汤，好吗——今日的例汤是什么？

　　Emma： That's minestrone, is that all right sir？

　　埃玛：是意大

利蔬菜汤，可以吗？

　　Hugh： Yeah, that's fine, and for the main course could I have the chicken please？

　　休：可以。好的…至于主菜，请给我一份鸡肉，好吗？

　　Emma： Chicken.

　　埃玛：…鸡肉…

　　Hugh： And just some vegetables and some boiled potatoes please

　　休：再来一点蔬菜和煮土豆。

　　Emma： Boiled potatoes, OK？

　　埃玛：…煮土豆。好的。

　　Hugh： Thanks very much.

　　休：谢谢！

　　Emma： OK.

　　埃玛：好的。

篇3：餐厅服务员托盘技能培训

　　餐厅服务员托盘技能培训

　　教学目的要求:能同时托饮料,啤酒,白酒各一瓶,并能行走自然大方,能托盘斟酒.

　　技能要点:

　　1,能有较强的臂力;

　　2,能正确运用托盘;

　　3,能正确理盘装盘;

　　4,能平稳起托酒水并能行走自如;

　　5,能进行托盘斟酒.

　　技能训练(1):臂力训练,站功训练

　　步骤:

　　1,服务员标准站姿微笑站立5分钟;

　　2,服务员标准站姿微笑站立10分钟;

　　3,服务员标准站姿微笑站立30分钟;

　　4,服务员标准站姿微笑站立60分钟;

　　5,静托2500克物品能坚持2分钟;

　　6,静托2500克物品能坚持5分钟;

　　7,静托3000克物品能坚持3分钟.

　　技能训练(2):运用托盘

　　步骤:

　　1,托盘的理盘方法;

　　理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘.

　　码放物品前,对于没有防滑处理的托盘,再托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘布.垫布的大小要与托盘相适应,垫布的形状可根据托盘的形状而定,但无论是方形或圆形垫布,其外露部分一定要均等,使整理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用.

　　2,起托托盘的方法;

　　起托时,正确的姿势是:餐厅服务员站于距操作台30㎝处(以身高来调整距离),双脚要分开,双腿屈膝,腰与臂呈下坐姿势,上身呈略向前倾状站稳,伸出左手掌心向上,指尖向前与操作台平行,伸出右手拉

　　拿托盘的边沿,将托盘移向左手掌及小臂处,待托实后,双脚并拢并收

　　回右手,同身体回复直立状,托盘起托后,大臂呈垂直状,大臂与小臂

　　呈90度角,使托盘置于身体左侧胸前.端托时做到站稳,端平,托举

　　到位,高矮适中.

　　3,托盘的基本方法;

　　托盘端托:托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法分为两种,一种为轻托,一种为重托.

　　轻托又称胸前托,适宜端托体积小,重量轻的物品.轻托服务操作时,

　　技术要高,因为所托的物品越轻,端托操作时,托盘容易发飘,不易端

　　托平稳,因此,在轻托服务操作时,准备工作非常重要.

　　重托又称肩托,是指对较大且重的物品的端托.重托端托需要餐厅服务

　　员有一定的臂力和技巧.

　　重点要求学生掌握轻托服务.轻托的基本要求是:

　　轻托托盘应左手掌伸平,五指分开伸直,指尖用力托起托盘后,将托盘的一部分(如长方盘的一角)搁在小臂上,借助小臂的力量将托盘托平.托盘时大臂垂直,小臂与身体成90度平伸于胸前左侧,使手掌与托盘底托实,这样才能将托盘的重心全部掌握住.如遇客人多时,右手臂可做保护托盘的姿势,便于一旦出现意外,能及时躲闪避让.

　　4,托盘行走的方法;

　　和正常走姿要求一致.

　　5,训练学生能平稳静托三瓶酒坚持5分钟;

　　6,训练学生走托三瓶酒,姿态自然大方,走速适中;

　　7,训练学生快步托二瓶酒行走,能保持平衡;

　　8,训练学生快步托二瓶酒上楼,下楼能保持平衡;

　　托盘技能接力竞赛规则和评分标准

　　（一）参加办法：以单位组队，每单位一队设领队，教练各1名，参赛选手4名(男、女各2名)

　　（二）竞赛办法：

　　1、每队4人(男女各2名)4* 50米接力赛（折返跑2*25米）；

　　2、每名选手用防滑托盘（34公分）装3支矿泉水（塑料瓶庄净含量600亳升容量）和3罐可口可乐（易拉罐庄），以单手托盘走（或跑形式不限）50米/位；

　　3、选手到达终点时，必须保持3支矿泉水瓶和3罐可口可乐仍在托盘上，缺少或倒一支(罐)加2秒时间，以最短时间到达终点取胜；

　　4、选手必须起跑线外交接托盘，违规者加时10秒；

　　5、比赛过程中用双手托盘或非托盘的手扶盘和水瓶(或可乐)者，视为犯规动作，加时10秒。

　　（三）奖励办法：

　　一次性决赛，计时排列名次，奖第一至六名。

　　（四）托盘技能接力评分表（后附）

　　托盘技能接力评分表

　　评 分

　　情 况

　　队别

　　扣分项目及评分标准

　　评分统计

　　酒水横放在托盘加2秒/支（罐）

　　酒水跌倒地上加2秒/支（罐）

　　不在规定线外接手加5秒/次

　　在规定的赛道内，用双手或非托盘的手扶盘和水瓶，视为范规，加10秒

　　比赛所用时间

　　加秒

　　时间

　　总分

　　评判签名：

篇4：餐厅服务员托盘基本技能培训

　　餐厅服务员托盘基本技能培训

　　一、托盘概述

　　（一）托盘的意义

　　托盘是餐厅服务中为顾客端送各种物品的常用工具之一，比手推车灵活、方便，比徒手端托卫生、安全；端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。 因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识。

　　（二）托盘的用途

　　1、大方托盘、中方托盘：传菜、托送酒水和搬运盘碟等较重的物品。可以采用双手、重托与轻托三种方法托盘。

　　2、中圆托盘：一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。

　　3、小圆托盘：运送饮料和餐桌上的小器皿、账单、收款、递送信件或高档酒品等。

　　4、异型托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动，西餐中的咖啡厅、酒吧等应用比较多，而中餐很少使用。

　　（三）托盘的种类

　　1、按制作材料分：

　　（1）木质托盘,这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘。

　　（2）金属托盘：铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。金、银托盘一般均采用铜质金属做胎，外镀金或银。

　　（3）塑料托盘，这类托盘均采用防滑工艺处理。现在饭店多数使用这种托盘。

　　（4）胶木托盘，是使用最为广泛的托盘，轻便、防滑、防腐、耐用、便宜等。

　　2、按规格分：大号（45cm、55cm）、中号（40cm、35cm）、小号（30cm等）三类餐厅席间服务常用的托盘直径40cm较为适宜（以上为圆形托盘规格）。另一种是长方形托盘，其规格是长51cm、宽38cm的为大号方形托盘，中号方形托盘的长为45cm、35cm，小号方形托盘的长 35cm 、22cm等不同型号。

　　3、按形状分：圆形、长方形、正方形、特殊形四类。其中方形、圆形托盘是最常用的托盘，方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用。

　　4、按所托重量分：轻托托盘、重托托盘（这只是笼统分类，表明托盘的用途而已）

　　（1）轻托。因盘被平托于左胸前又称“平托”或“胸前托”，因托盘中所托物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。主要用来端送体积较小，重量较轻的物品，其次还用来摆台、上一般菜点、斟酒和撤换餐具。

　　（2）重托。因为重托被托举于左肩之上，因而又称为“肩上托”。因为盘中所托物品较重，一般重量在10-20kg,故称重托。重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟。

　　二、托盘的基本操作程序

　　无论是轻托，还是重托，都有理盘、装盘、起托三大步骤，第四步是端托行走，对于有的端托，还有落台与卸盘。每个步骤基本要求如下：

　　（一）理盘

　　理盘是指清洁、整理端托所用的托盘。以达到托盘清洁卫生、防滑和美观的效果。

　　1、根据所托的物品选择适用的托盘（选盘）。

　　2、准备好托盘各种所需物品，托盘、防滑物品、各种常用的酒瓶、碗碟、筷子等，做好理盘前的准备（备盘）。

　　3、清洗托盘，并用清洁干燥的抹布察拭干净，先察托盘内部，再察其边缘，最后察底部（清盘）。

　　4、基本方法：码放物品前，对于没有防滑处理的托盘，在托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘垫布。垫布的大小要与托盘相适应，垫布的形状可根据托盘形状而定，但无论是方形或圆形垫布，其外露部分一定要均等，使整理铺垫后的托盘既整洁美观又方便适用。又可以避免托盘内的物品滑动。（理盘）

　　5、整理托盘时应注意托盘的平整，因为有些托盘使用一段时间后，就会出现变形，如金属类的托盘边沿易变形。托盘底变形不平，影响美观，这样的托盘对端托物易造成不安全隐患。有些塑料托盘使用一段时间后容易出现变色或斑痕。一旦出现了清洁不掉的斑痕，再继续用其为客人端送物品时，一来不雅观，二来容易引起客人对食品的卫生安全产生疑虑。塑料托盘还会有风化现象，容易造成操作不安全。因此，这类托盘应停止使用。（查盘）

　　二）装盘

　　装盘就是根据物品的形状、大小及取出的先后顺序，进行合理的装盘码放。装盘是端托的关键环节，往往决定着端托的安全、操作方便程度、美观与否等，还影响着落台与卸盘。

　　1、轻托物品的装盘

　　轻托物品的装盘，（1）一般均要求单件平摆（餐碟、汤碗除外），（2）并根据所用托盘的形状码放。用圆形托盘时，码放的物品应呈圆形，用长方形托盘时，码放的物品应横竖成行。（3）但无论使用哪种托盘，均应将物品按重量的大小和高低由托盘的中心部位向四周依次放置，摆放均匀，以保持重心平衡。（4）如同时端托的物品重量和高度不等时，应将较重的、较高的物品放于托盘的中心部位，摆放分布得当，这样装盘既安全、稳妥，又便于端托服务。（5）装盘时，还要使物与物之间留有适当的间隔，以免端托行走时发生碰撞而产生声响，或造成端托不稳，或卸盘时不便（特别是对于摆台）。

　　2、重托物品的装盘

　　重托物品装盘时：（1）要把托盘内的物品分类码放，并使物品的重量在托盘内分布均匀；（2）并注意把所托物品按其高矮、大小摆放协调、物体较高或较重者，应摆于托盘的中心位置，切忌将物品无层次地混合摆放，以免出现倒、掉而造成损失。（3）装盘时，还要使物与物之间留有适当的间隔，以免端托行走时发生碰撞而产生声响或造成端托不稳

　　（三）起托

　　端托是将码放各种物品的托盘端托在左手掌上为宾客进行操作服务。轻托与重托的端托方法各有不同。

　　一般要求是：起托时，餐厅服务员站于距操作台30 cm处（以身高来调整距离），双脚分开，双腿屈膝，腰与臂呈垂直下坐势，上身呈略向前倾状站稳，伸出左手掌心向上，指尖向前与操作台平行，伸出右手拉拿托盘的边沿，将托盘移向左手掌及小臂处，待托实后，双脚并拢，并收回右手，同时身体回复直立状。

　　1．轻托（胸前托）

　　轻托起托与端托要领是：（1）左手臂自然弯曲成90度角，掌心向上，成凹形，五指自然分开，指尖向前与操作台平行。（2）右手将装好物品的盘从台上拉出三分之二，以大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，掌心不与托盘底接触。（3）左手的大臂垂直，小臂与身体呈90°平伸于胸前左侧，手肘离腰部约5cm-10cm。（4）用左手五指指尖和掌根接托住托盘底部中间部位，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触（虚托），使手指和掌心同时受力，使手掌与托盘底托实，这样才能将托盘的重心全部掌握住。（5）右手协助左手将盘平稳托起，使盘托到身体左侧前方，盘略高于腰部，托盘托平稳后，放下右手。（6）如遇

客人多时，右臂可做保护托盘的姿势，便于一旦出现意外，能及时躲闪避让。

　　2．重托（肩上托）

　　重托起托与端托要领是：（1）双手将托盘移至服务台的边沿处，使托盘的一边悬空，右手将托盘扶平。（2）左手伸人托盘底部，五指分开，掌心向上伸平，用掌心和五指托住托盘底部（实托），托住托盘底部的中心。（3）上身前倾，双脚分开，呈外八字形，双腿屈膝下蹲呈骑马蹲档式，腰部略向左前方弯曲，左手臂呈轻托起托状。（4）起托后，在左手确定好端托重心后，右手协助左手向上用力将托盘慢慢托起。在托起的同时向左后方（逆时针方向）旋转托盘90度角，使托盘在左旋转过程中送至左肩外上方，手指指尖向后伸，待左手指尖向后距肩2 cm处。（5）左手托实、托稳后，再将右手撤回呈下垂姿势。（6）托盘一旦托起上肩，手臂要始终保持均匀用力，如果用力不匀，容易造成所托物品撒、掉、滑动等现象。（7）重托托盘托举上肩后，手指指尖向前伸或向左伸均属端托不到位，从而使手臂承重力不够，容易造成端托失败。（8）要做到盘前不靠嘴，盘后不靠发，盘底不搁肩，托盘要与头与发保持2cm-3cm的距离。

　　托盘基本服务技能

　　☆理盘

　　将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。

　　☆装盘

　　根据物品的形状、重量、体积和使用的先顺序合理装盘，一般是重物、高物放在里面，先用的物品放在上面，后面的物品放在下面。

　　☆托运

　　（1）轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前；行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度下可过大。

　　（2）重托：五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心；用另一只手护持，将

　　盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上；托送时，要平稳轻松，要保护盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。

　　托盘使用法

　　☆托盘的采用：托盘依形状有大、小、方、圆形的，其质料有木质、金属的；

　　圆形托盘，直径在30至45公分之间，通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具，香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎用；用左手托盘、右手在客座取物，按照规定的方向服务。

　　长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动；或物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。

　　☆托盘的操作：托盘以左手托取，手掌平伸，拇指向左，四指分向前平托，用

　　右手握住盘的右缘，并保持平衡；运行时持较重的托盘，左手指可转向后把托盘缘托在肩膀上以持平稳。走动时以力行为原则，耳眼反应要灵敏，脚步要稳健；用左手托盘右手护着：由于①大多数的门皆朝右开启，需用右手推或以脚踢开，因此通常用左手搬运。门开启后可能会很快地反弹回来，若是以左手持盘便易于发现且右用可用阻拦，当抵服务台时，空余的右手在必要时亦可清除服务台，以便放下食具盘。②搬运托盘需高于座客头顶，当无妨碍视野的顾虑时，以械用平等于肩部位置，离一头发，并用右手保持其角边。③练习搬运托盘的正确方法。不正确的持法会令肩部肌肉及臂部抽筋曲膝。因此服务人员学会了用手托盘的方法，在餐厅工作起来即运用自如而安全。

　　☆供餐使用托盘

　　（1）从厨房搬出菜肴时，注意托盘的清洁，可在托盘上铺一层干净的餐巾，以防止餐盘具滑移，且有美观功用。

　　（2）较大及较重的盘碗置于中央部位，较小物件可*边放置。所有物件需均衡摆置，以免携带时滑落或颠落。

　　（3）当盛有液体的餐盘装于托盘时，切不可置于托盘边，应放置中央位置。

　　（4）装有汁液盘或盛有肉汁及酱油碟须平稳置于食具盘上。冷热食盘不可使其触碰。

　　（5）茶壶及咖啡壶不可注装太满，以免溢出，其壶嘴需朝内，然而须不朝向装食物的盘碟。

　　（6）食盘底不可触及装于其他食盘中食物。

　　（7）离厨房之前，检查托盘，是否所有食物及必须的服务配备皆在其中。食物的放置依服务顺序

　　（8）托盘绝对不可置于客人桌上，应先置于其边台或托盘架，再由此上菜。

　　（9）放置任何食盘在餐桌上时，以四支指头托在盘缘底部，大拇指夹在盘缘上部。

　　（10）回厨房时应将不必要的物件带回。

　　撤移盘碟

　　（1）服务中除了饮料服务须从右方撤下外，任何道菜的撤除，盘碟应从左方撤下。

　　（2）客人未离席，不得清理桌面。清理餐桌时，先把剩菜拨到一个盘中，再收拾大型盘，将盘及大碟置于食具托盘当中，再将小件置于其上。

　　（3）银器的捡取应持其把柄，所有的把柄以及筷匙应趄向同一方向，置放托盘一边。如此方可避免玷污你的手，且于洗碗机处较容易处理。

　　（4）杯子须持其把柄，再行堆置，玻璃器盘应持其底部置于有空位的地方，其法须能使托盘堆过平衡。

　　（5）勿将盘碟堆叠过高，勿将托盘堆过量。

　　（6）用上菜时相同的方法端运托盘，平稳持签署，并且保持*左边行走。

　　（7）将托盘搬运到洗碗机旁，按所定规矩处理盘碟。

篇5：餐厅领班主管一周工作安排

　　餐厅领班主管一周工作安排

　　先写完本周的工作总结，本周的工作总结是按照上周的工作计划写，计划的内容包括员工管理及用餐人数和用餐质量还有共计你本餐厅的营业完成率，不会算可以直接写总收入，下周的收入计划等等。

　　一周来,在经理的正确领导下,在同事们的积极支持和大力帮助下,较好的履行餐厅服务员职责,圆满完成工作任务,得到宾客和同事们的好评和领导的肯定.总结起来收获很多.

　　1、协助部门经理做好客房部的日常工作

　　2、做好考勤、签到工作。

　　3、合理安排楼层服务员的值班、换班工作。

　　4、配合经理做好各项接待、安排工作，工作期间发现问题应及时处理，有疑难问题应及时上报领导。

　　5、做好楼层的安全、防火、卫生工作。

　　6、以身作责，监督、检查楼层服务人员做好服务工作。

　　7、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。

　　8、切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作

　　虽然有一定成绩,但是还有许多差距,应该向更高的标准看齐,努力做好本职工作

周工作安排

　　1人员安排;分配好班子里人员的工作具体活动

　　2事务安排;根据所在酒店的情况时间安排任务安排分类安排

　　3一周总结:对这一周自己的表现以及与之相关的业务状况进行一个综合评价对自己的班子里的员工的态度和工作表现做一个总结(可以用开会的形式也可以单独商谈)确定新的任务和目标

　　4向上级汇报相关的业务状况