篇2：高校食堂管理办法

>　　高校食堂管理办法范本

　　一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

　　二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

　　三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

　　四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

　　五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行"五隔离"，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

　　六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

　　七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

　　八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

篇3：食堂卫生管理制度（5）

　　食堂卫生管理制度(五)

　　食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。

　　一、食品卫生

　　1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

　　2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

　　3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

　　4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

　　5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

　　6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

　　7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

　　8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

　　10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

　　11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

　　二、餐具卫生

　　餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

　　1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

　　2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

　　三、环境卫生

　　1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

　　2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

　　3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

　　4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

　　5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

　　四、个人卫生

　　1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

　　2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

　　3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

　　4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

　　五、饮食卫生"五四制"

　　(一)由原料到成品实行"四不制度"

　　1、采购员不买腐烂变质的原料;

　　2、保管员不收腐烂变质的原料;

　　3、厨师不用腐烂变质的原料;

　　4、服务员不用腐烂变质的食品。

　　(二)成品(食品)存放实行"四隔离"

　　1、生成熟隔离;

　　2、成品与半成品隔离;

　　3、食品与杂物，药物隔离;

　　4、食品与天然冰隔离。

　　(三)用餐具实行"四过关"

　　1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒(蒸汽或开水)

　　(四)环境卫生采用"四定"办法

　　1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。

　　(五)个人卫生做到"四勤"

　　1、勤洗手、剪指甲;

　　2、勤洗澡、理发;

　　3、勤洗衣服、被褥;

　　4、勤换工作服。

篇4：食堂安全操作制度（7）

　　食堂安全操作制度(七)

　　一、食堂工作人员必须具有县级(或以上)人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。

　　二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。

　　三、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。

　　四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情;思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。

　　五、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击;用油炸食物时，控制油温，以防着火;端汤锅汤桶时不得过满;取蒸饭时要先开门透气;两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。

　　六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。

　　七、生、熟菜要分开放置，合理保管;批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐;袋装食品在取用后要扎好袋口;谨防变质或鼠蝇叮咬。

　　八、餐具要经常消毒，摆放有序;操作台面要干净，无积水。

　　九、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。

　　十、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。

　　十一、炒菜油放置要远离火源，确保阀门关闭;煤渣出炉后不得立即倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。

　　十二、员工与学生用餐结束后，食堂工作人员要迅速做好卫生，倒掉泔水，洗净泔水桶。

　　十三、下班离开食堂前必须关闭各处电源(冰箱除外)检查各处阀门，收拾好各种器具。

　　十四、发生火灾要立即拔打119，并迅速组织救火，如有意外伤害事故发生，要立即拔打120，并做好前期救护工作。

篇5：公司员工食堂管理规定办法（5）

　　公司员工食堂管理规定办法(五)

　　1.目的

　　为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

　　2.适用范围

　　适用于公司食堂管理。

　　3.职责

　　3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核;

　　3.2食堂管理员

　　3.2.1负责对食堂的日常管理;

　　3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪;

　　3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;

　　3.2.4负责对食堂物资的采购;

　　3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省;

　　3.3厨师

　　3.3.1负责对饭菜的具体操作;

　　3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划;

　　3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划;

　　3.3.4负责每日食堂工作的综合安排;

　　3.3.5负责每日菜品的验收;

　　3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。

　　3.4杂工

　　3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;

　　3.4.2负责菜品的切洗;

　　3.4.3负责餐具的清洗、消毒;

　　3.5保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收。

　　4.程序及内容

　　4.1伙食标准：

　　4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据地产公司核定标准执行;

　　4.1.2对外伙食标准：

　　荤菜：1.5元/份;

　　素菜：0.5元/份;

　　米饭：0.5元/人·餐;

　　汤：1元/份(注：素菜汤免费);

　　4.1.3客饭伙食标准：

　　4.5元/人·餐--两荤两素一汤。

　　4.2就餐方式：

　　4.2.1就餐地点：

　　****人员在二食堂用餐;

　　***人员在一食堂用餐。

　　4.2.2就餐时间：

　　********：早餐：7：30-8：00

　　中餐：11：30-12：30

　　晚餐：17：00-18：00

　　其他人员：早餐：8：00-9：00

　　中餐：12：00-13：00

　　晚餐：17：30-18：30

　　4.2.3公司人员：

　　均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办;

　　4.2.4其它部门人员凭饭票用餐;

　　4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算;

　　4.3就餐管理：

　　4.3.1公司人员：

　　员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳;

　　4.3.2对外售饭：

　　一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳;

　　4.3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取;

　　4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤(限素菜汤)、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取;

　　4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;

　　4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);

　　4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置;

　　4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);

　　4.3.9食堂专人打饭，相互监督。

　　4.4食堂收支结算：

　　4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计;

　　4.4.2每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。

　　4.5食堂的卫生管理：

　　4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

　　4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

　　4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;

　　4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

　　4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

　　4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

　　4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;

　　4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

　　4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

　　4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;

　　4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;

　　4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

　　4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;

　　4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

　　4.6安全管理

　　4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

　　4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

　　4.6.3厨房设置灭火器;

　　4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟;

　　4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;

　　4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　4.7食堂采购和报销：

　　4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;

　　4.7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

　　4.7.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符;

　　4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计;

　　4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款;

　　4.7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

　　4.8食堂人员的管理

　　4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;

　　4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;

　　4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

　　4.9厨房奖惩细则

　　4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

　　4.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

　　4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

　　4.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

　　4.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。

　　4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

　　4.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;

　　4.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

　　4.9.9应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

　　4.9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

　　4.9.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

　　4.9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

　　4.9.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

　　4.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

　　4.9.15擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。

　　4.9.16团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。

　　4.9.17工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　4.9.18坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　4.9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。