学校食堂岗位职责汇篇
食堂管理员岗位职责
1、定期组织从业人员进行食品卫生、法律法规和卫生知识培训。
2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行经常性督促检查与考核。
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
4、对食品卫生检查工作进行管理;学生集体用餐必须当餐加工,不得加工销售隔日的剩余食品,不得出售冷,荤,凉,元筒鱼,发芽土豆等食品。
5、督促从业人员进行健康检查和办证,将患有有碍食品卫生疾病的人员调离相关岗位,建立食品卫生管理档案(规范化台账)。
6、接收和配合卫生监督机构对全校的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况。
7、协调好各食堂之间工作,合理安排各食堂假日值班。
8、与就餐人员常联系,常调查,及时反馈就餐人员意见,及时向总务领导汇报相关情况,与食堂承包人常沟通。
8、如发生疑似食物中毒,或食物中毒,应及时向学校主要领导汇报,启动应急预案。
9、做好与保证食品安全有关的其他工作。
食堂收银岗位职责
1、积极配合,协助食堂管理员工作。
2、妥善保管好现金,凭证,票据等,认真做好与各食堂账目和现金清算,结算。
3、认真做好就餐人员的请假和教师午餐的统计等工作。充分利用计算机辅助管理。学生就餐时避免现金操作。
4、每月做好住宿生和教师就餐费的收缴工作。
5、与镇电管站、村水费员协作缴纳食堂的水电费用。
6、严格按照会计法要求,做好登帐造册,杜绝虚帐滥帐。
7、完成学校安排的其他工作。
食堂核算员(验收员)岗位职责
食堂核算员应积极配合、协助食堂管理员工作,具体工作职责包括:
1、加强定点采购、索证采购(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明)、标识采购的管理,按照规范建立健全采购台账,杜绝虚账滥账。
2、按月实行成本核算,禁止赢利。每学月公布成本核算。使用计算机辅助管理,学生购餐时避免现金操作。
3、检验所购食品有无合格证或检疫证明。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品杜绝进学校食堂。
食堂烧煮烹调岗位职责
1、烹调前检查食品、调味品质量,做到“七不加工”(腐败变质不加工、发霉生虫不加工、掺杂掺假不加工、未净未泡不加工、高危食品不加工、过期不加工“三无”不加工)。
2、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透,防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式,要特别提高警惕。
3、无适当保存条件(温度低于60度,高于10度条件下放置2小时以上的),存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热,加热前就确认食品未变质。
4、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
5、当天餐当天处理,不隔夜,不外购熟食。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
6、工作结束调料加盖,工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。
7、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。
食堂配菜(切菜、冷冻冷藏)岗位职责
1、切配前检查食品质量,腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。
2、做到砧板抹布专用,配菜盘专用,生熟分开使用,用后及时清洗消毒,有序摆放。
3、保持配菜台整洁,切配过的食品必须上架摆放,不得落地存放,避免污染,并应根据性质分类存放。
4、生品、半生品、熟食品必须严格分类,在有标识冰箱(标识生品、半成品、熟食品)保存,保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制(冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间;冷藏温度的范围应在0~10℃之间),定期化霜。
5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
6、配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。
7、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不抽烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。
食堂留样岗位职责
1、每餐每菜和主食必须留样,标明日期和早中晚餐字样,及时登记台帐。
2、留样食品应放在专用冰柜,按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭(加盖加膜)专用容器内,每个品种留样量不少于100克,在冷藏条件下存放48小时以上。
3、每天及时清理留样食品。
4、留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品,做到定期清洗。
食堂环境保洁岗位职责(餐厅和周边)
1、及时清洗使用过的餐具,应教育和引导学生用完餐后主动将餐具送达指定的收残点。
2、每餐结束后及时清扫,保持用餐桌椅排列整齐。餐厅内桌、椅、台、地面等清洁,无油腻感。餐厅墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰。
3、收残点或泔水缸装袋密封,每餐及时清运,不过夜。
4、窗户明亮,窗纱无破损
。餐厅内无虫蝇、无异味、油烟。
5、餐厅周边、洗漱池及时清理,保持干净卫生。
6、定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。
食堂粗加工岗位职责
1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。
2、蔬菜必须先浸泡,再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作,洗后无泥沙杂草。
3、动物性食品、植物食品应分池清洗,必须是消毒处理。
4、动物性食品、植物性食品,水产品盛器用后冲洗干净分开使用。
5、清洗过的食品不落地存放。
6、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。
食堂仓储岗位职责
1、食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤、消毒剂等)及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
3、入库前应进行验收,出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记,做到先进先出,先进先用。
4、定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒,储存容器加盖密闭。
5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
6、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
7、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,均应有固定的场所(或橱柜)并上锁,包装上应有明显的警示标志,对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。
8、仓库经常开窗通风,保持干燥。
食堂采购员岗位职责
1、必须执行定点采购,索证采购(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明)、QS标识采购。(注:有效证是指在规定年限内,并每年贴花年检)
2、采购食品时应向供方提出质量要求,并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料不能采购。
3、对定型包装的食品或原料除要规范索证外,必须检查品名(成分)、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证,切记只索分装厂或批发的证。
4、采购的食品或原料必须通过检验员的验收。
5、各种有毒有害物的[杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等]采购应有详细记录。
食堂备餐岗位职责
1、备餐前关闭销售窗口,做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒。
2、备餐时进行二次更衣,肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。
3、应认真检查待供应食品,发现有感管性状异常的,不得供应。
4、备餐食品应当在高于60℃或10℃的条件下存放不得超过2小时。
5、不用手直接接触入口食品,不使用未经消毒的餐具用具,要避免食品受到污染。
6、不得重复使用一次性餐具。
7、备餐间除餐具用具保洁柜和留样专柜外,不摆放其它无关杂物,不销售备餐以外的食品。
8、每餐供应结束后,将地面、备餐台清扫洗刷干净,做到及时清运既是清场。
9、供餐结束后,在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒,并做好备餐间空气消毒台帐。
餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责
1、每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒,不得隔夜、隔顿。
2、餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具用具尽量采用热力方法(煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟)。采用消毒必须保持餐具用具应无水迹。消毒后餐具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
4、洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。
5、消毒后的餐具用具放于保洁橱内,关好保洁橱门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜内不得存放其它物品,防止再污染。
6、做好消毒记录台帐。
编辑:www.pmceo.Com篇2:学校食堂、小卖部从业人员安全管理职责
> 学校食堂、小卖部从业人员安全管理工作职责1.食堂管理员严把食品原料进口关,做到定点采购,确保质量,督促食堂从业人员规范操作,讲究卫生,不定期抽查原料及成品的质量情况,及时反馈,维持好学生用餐秩序,保持餐厅卫生整洁。
2.食堂从业人员要持健康证上岗,按时接受健康检查,穿戴整洁(上班时间必须穿工作服),不留长发,不佩戴首饰,勤剪指甲勤洗手。
3.食堂从业人员要规范操作,生熟食分离,及时对剩余食品进行冷藏、保鲜,发现食品原料或剩余食品存在质量问题时,应及时处理并向食堂管理领导小组报告,严禁腐烂变质的食品上餐桌。
4.每天检查煤气、电路的安全使用情况,发现异常及时处置与报告,餐具必须洗涮干净,经过高温消毒,专柜存放。
5.落实防蝇防鼠措施,食堂(餐厅)应一日多扫,每周进行大冲洗,保持环境的整洁卫生。
篇3:(学校)食堂保洁员岗位职责
> 学院(校)食堂保洁员岗位职责一、负责餐厅、洗碗间及楼梯及门窗等的清洁卫生工作。
二、负责餐厅餐具统一清洗消毒工作。
三、负责餐厅的灭蝇灯及风幕机、电灯、电扇的开启工作。
四、保洁员要按责任包干区域划定的任务,优质完成。
五、负责保管公共餐具及各种清洁工具。
六、及时处理泔水,做到室内无异味,清洁容器干净且摆放整齐。
七、定期清洁保养洗碗机,确保安全正常运行。
八、卫生员必须穿戴整齐,佩带工号牌或胸卡。
九、坚持文明服务,礼貌待人,全心全意地为师生服务。
十、自觉遵守各项规章制度,努力完成各项岗位工作。
篇4:学院(校)食堂炊事员职责
学院(校)食堂炊事员岗位职责
一、认真做好本职工作,服从领导安排,处处为就餐者着想。
二、严格执行《食品卫生法》,不加工出售变质食品,加工、制作、储存等环节做到生熟分开。使用炊具、机械注意安全,炊具、刀具、砧板等用后及时清洗干净,坚持周末卫生日制度,保持包干区卫生。
三、加工的丝、条、丁、块,大小精细分明,无连刀品,符合质量要求。洗净后的蔬菜要无泥沙、无虫、无腐叶或杂草。
四、烹调时烧、炒、炸、烩要分明,做到精心操作、烧熟煮透、咸淡适当,注意色、香、味、形符合要求,绿叶菜要现炒现卖。
五、剩余饭菜、点心等食品要凉透加盖,防止变质,隔日主食要高温蒸透再出售,剩余肉馅等要及时放入冰箱储存,防止变质。
六、坚持原则,对就餐者一视同仁,不赊欠,不打“人情菜”。
七、遵守《食堂承包细则》,准时上下班,不谈笑,不在食堂范围内抽烟,不与就餐者争吵,擅离岗位,有事需请假。
八、完成领导交办的其他任务。
篇5:学院(校)食堂厨师岗位职责(2)
> 学院(校)食堂厨师岗位职责(二)一、坚决服从饮服中心的管理和食堂负责人的工作安排。
二、努力学习有关餐饮业务知识,不断增强岗位操作技能,提高伙食质量。
三、严格按照标准投料,按照成本核算规范要求操作。
四、讲究刀工,原料要形成统一的丁、条、丝、片、块,且便于入口。
五、配合食堂负责人进行菜肴创新,不断丰富菜肴品种。
六、注意节约,减少浪费,物尽其用,尽力降低伙食成本。
七、大锅菜要做到小批量,勤制作,以满足不同时间就餐者的需要。
八、小炒菜要精心制作,合理运用各种烹调手法,保证制成的食品色、香、味、形俱佳。
九、按照食品卫生标准和中心要求,妥善做好所在岗位剩余食品的处理。
十、熟悉所使用机械设备和炉灶的性能,熟练掌握操作和维护常识,加强日常维护保养,保证设备的良好运行。