厨房工作程序与标准
(一)蔬菜加工程序及标准 标准:
1、加工过的蔬菜无老叶、老根、老皮及不能食的部分。
2、按照规定修削整齐。
3、洗涤干净,滤干水份无泥沙、虫卵等污物。
4、整理放置防止污染。
程序:
1、根据营业情况及中、西厨房的需要量,备齐蔬菜原料,准备用具。
2、将蔬菜分类、摘洗、装盆。
3、清洁地面,清运垃圾。
4、关闭水电开关、关锁门柜。
(二)料头准备程序
1、领取洗净各类用料,分别定位放好。
2、根据需要按规格对各类原料进行切制。
3、将切好的料头分类用保鲜膜封好。
4、清洁砧板、工作台。
5、开餐时,揭去保鲜膜,根据配菜要求分别取用各种料头。
(三)打荷工作标准 标准:
1、餐具与菜肴配好。
2、出品清洁,盘饰美观大方。
3、出品及时有序。
4、打荷台清洁,用品整齐。
5、排菜有序,出菜节奏适当。
(四)冷菜工作程序
1、签到上岗;打开紫外线灯,对冷菜间进行消毒。
2、了解营业情况,备齐冷菜用料、调料。
3、按规格加工制作。
4、接受宴会通知单,按规格装配冷菜。
5、开餐结束后,清洁冰箱。
6、清洁整理工作场地及用具。
7、关闭能源开关,关锁门窗。
(五)点心工作程序
1、了解营业情况,领取备齐物料。
2、检查整理烧箱、蒸笼的卫生及安全使用情况。
3、加工制作半成品,切配各种料头。
4、准备所需调料,备齐开餐用各类餐具。
5、接受订单,按规格出品。
6、开餐结束同上。
7、清洁工作区域。
8、关闭能源开关,关锁柜门。
(六)原料腌制加工程序
1、根据客情、菜肴风味特点,选好备齐俺制主料辅料。
2、选用腌制品的餐具、用具。
3、按规格要求进行加工主料。
4、根据要求加工辅料或卤水等。
5、按操作要求进行腌制。
6、定时检查。
7、腌制品质量达到使用要求时及时向各点提供。
8、确保环境的清洁度和腌制品的温度和湿度。
9、发货时遵循先制先用,确保应有的风味和质量。
www.pmCeo.com 物业经理人网篇2:管事部餐具洗涤程序
管事部餐具洗涤程序
1、将所有餐碟中的剩物倒刮干净。
2、用喷水器冲所有的餐具。
3、根据餐具用具的形状规格将餐具分类放入不同的杯筐、餐具筐架内。
4、将装有餐具、杯具、用具筐架送入洗碟机。
5、洗涤操作做到轻拿轻放。
6、将未清洁干净的餐具再次放入洗碟机清洗。
7、把洗好的餐具放入餐具柜中。
篇3:餐厅结帐程序
餐厅结帐程序
1、为客人拿帐单:
1)当客人要求结帐时,服务员请客人稍等,并立即去收款台为客人取帐单;
2)服务员告诉收款员所结帐单的台号,并检查帐单的台号,并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确;
3)将取回的帐单夹在结帐夹内,走到主人右侧,打开结帐夹,右手持帐夹上端,左手轻轻帐夹下端,递至主人面前,请主人检查,注意不要让其他客人看到帐单,并对客人说:“对不起,打扰一下,先生/小姐,这是您的帐单!”
2、请客人签单:
1)如果客人是住店客人,服务员在为客人送上帐单的同时,为客人递上笔,并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字;
2)客人签好帐单后,服务员将帐单重新夹在结帐夹内拿起帐夹,并真诚地感谢客人;
3)将帐单送回收款员处。
3、信用卡结帐:
1)收款员做好信用卡收据好,服务员检查正误后将收据、帐单及信用卡夹在结帐夹内,拿回上餐厅;
2)将结帐夹打开,从主人右侧递给主人,并为客人递上笔,请客人分别在帐单和信用卡收据上签字,并检查签字是否与信用卡上的签字一致;
3)将帐单第一页信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人,并真诚地感谢客人;
4)将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款员处。
4、现金结帐:
1)如客人付现金,应在客人面前清点钱数,并请客人等候,将帐单及现金送收款员;2)收款员收完钱后,服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中,送回主人;
3)服务员站立于客人右侧,打开结帐夹,将帐单第一页及所找零钱递给客人,同时真诚地感谢客人;
4)客人所找钱数正确后,服务员迅速离开客人餐桌。
5、支票结帐:
1)如客人支付支票,应请客人出示身份证或联系电话,然后将帐单及支票证件同时送给收款员;
2)收款员结完并记录下证件号码及联系电话后,服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人,并真诚的感谢客人;
3)如客人使用密码号,并真诚地感谢客人。
6、结帐后的服务:
如客人结帐完毕并未马上离开餐厅,而继续交谈时,服务员应继续提供服务,为客人添加茶水,并及时更换烟灰缸。
篇4:更换餐具程序
更换餐具程序
1、准备工作:
1)客人用餐过程中,随时观察客人的餐桌,当预计需给客人更换餐盘时,应立即做相应的准备;
2)一般情况,不超过两道菜为客人换一次餐盘;
3)从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。
2、更换餐盘:
1)服务员左手托托盘,走到客人面前,礼貌地问客人,“E*cuse me ,sir/smadam,May I change your plate?”
2)得到客人允许后,拿起客人用过的餐盘,放在托盘中;
3)将干净的餐盘放在原位;
4)按顺时针方向,从客人右侧为客人换餐盘。
篇5:餐厅点酒水程序
餐厅点酒水程序
1、征询:
服务员为客人服务点酒水时,主动走向客人餐桌,询问客人是否可以点酒水;
2、推荐:
1)为客人介绍酒水单,使客人了解酒水的口味,使用礼貌用语,不得强迫客人接受;
2)要有推销意识,及时推荐高档酒水;
3)必要时向客人提出合理化建议。
3、填写酒水单:
1)在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期,字迹要清楚;
2)书写时将酒水单放在点菜夹上,不能放在客人的桌子上。
4、重述酒水单:
客人重述酒水单的内容,以获得客人确认;
5、送出酒水单:
1)将客人的酒水单收回,放在服务边柜上;
2)用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。