篇2：裱花制作岗位卫生管理制度

　　裱花制作岗位卫生管理制度

　　1、裱花间必须每天定时进行空气消毒，并做好消毒记录。

　　2、裱花间工作由专人负责，非裱花间工作人员不得擅自进入裱花间。

　　3、裱花间加工工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

　　4、供加工用的食品原料，必须洗净消毒后，方可带入裱花间。

　　5、制作剩余的食品必须存放于冰箱或冰柜中。

　　6、奶油类原料必须低温存放，含奶、蛋的面点制品应当在10°C以下60°C以上的温度条件下储存。

　　7、裱花制品中食品添加剂的使用必须遵照国家卫生标准和有关规定。

　　8、加工、贮存裱花成品的场所、制作的设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

　　9、保持裱花间环境整洁，操作前或操作后对空气、物体表面进行清洁、消毒，并作好消毒记录。

篇3：烧烤制作岗位卫生管理制度

　　烧烤制作岗位卫生管理制度

　　1、所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

　　2、烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂应符合国家相关卫生标准和要求。

　　3、制作间必须设洗手消毒水池及设施。

　　4、切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。

　　5、切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。

　　6、防蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

　　7、从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

篇4：凉菜制作岗位卫生管理制度

　　凉菜制作岗位卫生管理制度

　　1、凉菜制作必须在专用的凉菜间内进行。

　　2、凉菜制作必须由专人进行，进入凉菜间前必须进行洗手、消毒、更换干净工作衣、帽后方可进入。

　　3、凉菜间内不得存放个人用品及有毒有害物品。

　　4、食品进入凉菜间前必须先洗净、煮熟;制作凉菜的肉类、水产品类原料，应当餐用完;剩余的必须存放于专用的冰箱内。

　　5、凉菜制作好后到提供给客人食用的时间不得超过2小时，否则须重新加热后方可食用。

　　6、注意凉菜间的通风换气和制冷，保持凉菜间内温度不高于25度。

　　7、凉菜间内的工具、设施必须专用，不得用于存放或制作生食等;工具用后应及时清洗、消毒。

　　8、非凉菜间工作人员不得随意进出凉菜间，出菜窗口用后及时关闭。

　　9、每天定时操作前或操作后对凉菜间内空气、物体表面进行清洁、消毒，并作好消毒记录，下班后应关好门窗。

篇5：面食制作岗位卫生管理制度

　　面食制作岗位卫生管理制度

　　1、制作面食的原料必须在保质期内。

　　2、制作、存放面食原料、半成品、成品的用具应当符合卫生标准和卫生要求，防止其它污染物污染面食成品。

　　3、面食制品中食品添加剂的使用必须遵守国家卫生标准和有关规定。

　　4、销售直接入口的面食成品应当采取有效的保存措施，使用专用工具，防止面食成品变质。

　　5、隔餐、隔夜的面食成品必须经过充分加热方可出售。

　　6、面食成品必须存放在带纱窗的存放架上，隔夜面食成品必须放入冰箱存放。

　　7、贮存面食成品的场所、制作面食的设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。