厨师岗位职责
1)炒锅的岗位职责：
a.后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算;
b.能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品;
c.早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者;
2)砧板岗位职责：
a.砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地;旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式;掌握菜式的售价，毛利核算;
b.能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;
c.所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法;
d.按照酒店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作;
e.有计划地做好货源计划。
3)上什岗位职责：
a.负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作;
b.负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等)4)打荷岗位职责：
a.负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型;
b.早班要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档;
c.掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工;
5)水台岗位职责：
a.要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理;
b.懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;
c.掌握各种牲口的起货成率;
d.掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁;
6)熟食间岗位职责：
a.负责斩、切熟食品种;
b.用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘;
c.掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型;
d.有良好的卫生“五、四“制度。
www.pmCeo.com 物业经理人网篇2：副厨师长岗位职责
副厨师长岗位职责
1)配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。
2)负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;
3)严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做;
4)控制食品成本，合理使用各种原材料;
5)检查验收计划进入的一切货源;
6)认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案;
7)经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;
8)严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
篇3：厨师长岗位职责
厨师长岗位职责
1)负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;
2)负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;
3)制定标准菜谱，进行食品生产质量控制;
4)根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;
5)现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;
6)负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;
7)负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;
8)负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;
9)负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况;
10)抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
篇4：温泉酒店餐厅厨师岗位职责
温泉酒店餐厅厨师岗位职责
1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品工业加制作，保证食品质量;
2、服务周到、礼貌待人;
3、遵守作息时间表，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗;
4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜;
5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料。节约水、电、煤气等用料;
6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味的食品，防止食物中毒;
7、上班前将工作服空戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶;
8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术;
9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
篇5：地产公司厨师岗位工作职责
地产公司厨师岗位职责
1、科学合理地做好食堂用餐搭配，使工作餐营养丰富、品种多样和费用合理；
2、确保食堂工作人员个人卫生、食堂餐具卫生和环境卫生。制定检查监督制度，落实到人，并定时定期 地予以检查；
3、处理和协调食堂相关事务，善于调动食堂人员的工作积极性；
4、认真听取下属及多方意见和建议，适时调整菜肴，提高员工满意度；
5、完成上级领导交付的其它工作任务。