篇2：西餐散餐服务程序

西餐散餐服务程序

(一)迎宾：

　　1、引领宾客入座：当客人进入餐厅，咨客要主动上前问候并表示欢迎，然后问清人数并询问宾客是否预订餐位，然后把宾客领到餐位旁就座。

　　2、引领客人就位时，应在宾客左前方一米的地方走，并不时回头示意客人，到达宾客的餐位时，主动请宾客入座。入座服务方法是：双手扶住椅背将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，当宾客欲坐时，顺势将椅子推向前方，如有多位宾客就餐，服务员应首先照顾年老者或女宾入座。

　　3、宾客坐下后，咨客将手中的菜单递给客人，如是一对夫妇一起用餐，应把菜单先给女士，如有多位宾客一起用餐，最好把菜单递给主宾，然后按逆时针方向绕桌送上菜单。

(二)服务程序：

　　1、做好开市前的一切准备工作。服务员站好位，准备迎客。

　　2、客到时要热情迎接并致问候，引领客人入席，拉椅请坐。给客人开餐巾，斟冻开水或矿泉水。递给客人餐牌、酒水牌，让客人选菜、酒水。

　　3、客人选菜时点扒，要请示客人扒制的生熟程度。点其它可生吃或熟吃的菜，都要逐一问清客人烹制要求。征询客人需要什么餐前酒及饮品。

　　4、问好后要逐一记清，下单给厨房。写单时可主动向客人推荐特餐或新菜。

　　5、上菜：给客人上什么菜要跟什么刀叉，先摆刀叉后上菜。上菜程序与宴会相同。

　　6、客人点错菜要灵活帮助解决，要使客人满意。客人弄脏了台布和衣物要尽快为客人清洁。

篇3：客房送餐服务程序

客房送餐服务程序

(一)接受预订：

　　1、礼貌应答客人的电话预订：“您好，这里是房间送餐服务，请问有什么需要服务的?”

　　2、问清客人的房号、要求送餐时间、所要的菜点以及饮料的名称和数量，并复述一便，避免出现错漏。

　　3、告诉客人送餐大致所需的时间(现时本酒店一般菜肴、饮品的送餐时间约20-30分钟)。订餐完毕，要向客人表示感谢。

　　4、开好订单，并在订单上打上接订时间。

(二)准备工作：

　　1、根据客人的订单开出取菜单。

　　2、根据各种菜式，准备各类餐具、布件。

　　3、按订单要求在餐车上摆好餐具。

　　4、准备好菜、调味品等。

　　5、打好帐单。

(三)检查核对：

　　1、主管或领班认真核对菜肴和订单是否相符。

　　2、检查餐具、布件及调味品是否洁净无污渍无破损。

　　3、检查服务员仪容仪表。

　　4、对重要宾客，主管或领班要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务。

　　5、检查送出的餐具在餐后是否及时如数收回。

(四)送餐进房：

　　1、核对房号、时间。

　　2、按门铃两声后，报上：“送餐服务”，在客人同意后方可进入房间。

　　3、用尊称向客人问好、打招呼，把餐车或餐盘放到适当的位置，并征求客人对摆放的意见。

　　4、按规定要求摆好餐具及其它物品，请客人用餐。

　　5、将帐单呈给客人，如果客人付现金，要准备好银尾。入房帐，请客人在帐单上签字：“请您在帐单上签上您的姓名和房号”，并为客人指点签字处。客人签完后，取回帐单并核清签名、房号。

　　6、问客人还有什么需要，如不需要，即礼貌向客人道别。

　　7、离开客房时，应面朝客人退三步，然后转身，推车出房时，随手轻轻关上房门。

(五)注意事项：

　　1、在客人房间内要保持正确的仪态，不可使用房间内的电话，也不可随意动房间内的任何物品。

　　2、如客人对菜肴有任何意见，应了解清楚，在服务员处理不了的情况下，应先向客人道歉，请客人稍等，再出房间用楼层工作电话致电请示上司。

篇4：扒房服务操作程序

　　扒房服务操作程序

　　(一)准备工作

　　1、检查空调、照明等电器设备是否正常及营业区域的卫生情况。

　　2、备好餐具、餐牌及其它用品，摆好台形及餐椅，铺好台布，布置好台面摆设。

　　3、与出品部做好沟通，了解当日饮品、食品情况，如特别介绍和无货的品种，并知会当班员工。

　　4、检查服务员仪容仪表，分配好工作岗位。

　　(二)服务程序：

　　1、迎送员站在入口处，面带笑容，等待客人的光临。

　　2、客人来到，迎送员主动迎上，先向客人问好，表示欢迎，再询问客人人数，走在客人左前方一米处，将客人带到合适的座位旁，为客人拉椅、让座，并递上餐牌及饮品牌。

　　3、服务员主动迎上，协助迎送员安排好客人就座，并送上茶水或冰水。

　　4、客人阅过餐牌后，服务员留意客人意向，主动上前为客人听单。听单时应注意以下几点：

　　(1)招呼客人的顺序为：先女宾后男宾，先年长者后年轻者。

　　(2)站在客人右手边，上半身稍向前倾。

　　(3)根据客人的特点推荐相应的饮品、菜肴。

　　(4)听完单后将客人所点的品种、数量重复一便，以免错漏。

　　(5)记清每一位客人各自所点，并在开单时写明台迹。

　　5、服务员根据客人所点的饮料、食品，开单送给出品部及收银处，并按规定为客人摆好相应的餐具。

　　6、餐间服务注意事项：

　　(1)为客人送上食品、饮料时，要报上品名。

　　(2)与厨房做好沟通，按顺序出菜，控制每道菜肴之间的间隔。

　　(3)服务操作要使用托盘，上撤餐具、用具时，注意卫生，出菜时用保温盖。

　　(4)饮品服务：右上右撤;食品服务：左上右撤。客人用完食品、饮品后，要征求客人意见后撤走餐具、杯具，并及时征询客人是否还有其它需要。

　　(5)服务员要勤巡台，及时清理台面和补充饮料。

　　7、客人结帐时，检查好帐单后，要用帐单夹夹好帐单，双手呈上，报上银码总数。客人付帐后要向客人表示感谢。

　　(1)客人离开餐厅时，服务员要帮客人拉椅，和客人道别，并检查客人有无遗留物品。

　　(2)清理好台面，等待其他客人的到来。

篇5：中餐划单服务程序与标准

　　中餐划单服务程序与标准

　　序号 程序标准

　　1 接受食品订单

　　 接受服务员所下的订单,检查订单是否按规定填写,是否加盖收款台付讫章

　　 查看订单上有无特殊要求，如有要求应及时与厨师长沟通,并向传菜员交代清楚

　　 根据订单上的菜肴品种在订单上放有数量相等的木夹,同时将走菜联订单夹入与台号相对应的划单上

　　 根据出品要求下单,将订单上夹上数量相等的木夹，同时将菜单连同订单夹入与台号相应的划单夹上

　　 根据出品要求下单,将单下到厨房相应的各点，应向接单的厨师说明特殊要求

　　2 下订单到厨房

　　 根据每桌所点的菜肴品种数量和厨房的忙闲程度控制下单

　　 对于规定时间内末及时出品的要查找原因，并及时与传菜员联系,对于出菜速度过快的应立即通知厨师长调整速度

　　3 出品控制

　　 检查出品的规格、数量、装盘是否符合要求发现问题立即解决

　　 随时与前台服务员和走菜沟通,了解出菜速度和客人的要求并做出相应的处理

　　4 及时通知有关菜肴售缺的信息

　　 及时将厨房有关售缺信息通知餐厅经理、领班并由经理或领班通知服务员