篇2：某大学后勤服务集团监控细则

　　大学后勤服务集团监控细则

　　为了加强管理，明确责任，完善自我约束监督机制，从而达到鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使公司各项工作有章可循，有据可依，不断提高工作质量和工作效益，进一步提高服务水平和质量，特制订本细则。本细则适用于公司范围内的所有员工。

　　一、卫生质量

　　(一)饮食卫生

　　1、销售的米饭有异味、杂物(如苍蝇、烟蒂等)、夹生等，每次扣责任人10元;

　　2、油炸食品有异味，每次扣责任人10元;

　　3、各档次价格(主要是低价品种)的主、副食品未达到规定要求，每次扣责任人10元;

　　4、出售腐烂、霉变、变质的食品，每次扣责任人10元;

　　5、菜里有异物、杂质(如苍蝇、烟蒂等)等，每次扣责任人10元;

　　6、菜肴加工严重烧焦、炒糊，每次扣责任人10元;

　　7、出售的菜肴数量每份少于200g(半份菜按数量减半标准执行)，每次扣责任人10元;

　　8、生、熟食品未分开存放，有害、有毒物品与食品混放，冰箱内生、熟食品混放，食物调料用后不加盖的，每次扣责任人10元，由此造成的经济损失由责任人照价赔偿;

　　9、剩饭、剩菜未及时处理或妥善保管并造成损失的，每次扣责任人10元，由此造成的经济损失由责任人照价赔偿;

　　10、剩饭、剩菜未经回锅烧透出售的，每次扣责任人10元;

　　11、出售超过保质期的饮品、食品的，每次扣责任人10元，如造成消费者损失的，由责任人照价赔偿;

　　12、出售食品不用专用工具，直接用手抓的，手未洗净工作的，每次扣责任人10元;

　　13、所有餐饮工具用后不洗或未洗干净即投入使用的，该消毒的餐具不消毒的，每次扣责任人10元;

　　14、荤素菜未洗就切或洗涤不净即加工出售和净菜、盘碗餐具等着地存放的，每次扣责任人10元;

　　15、菜肴售价超过规定限价，或未经成本核算造成严重质价不符的，每次扣责任人10元;

　　16、出售变质食物，造成食物中毒，追究有关责任人责任。10人以下，扣餐厅主任当月奖金和该餐厅奖金的40%;10人以上，扣餐厅主任当月奖金和半年奖，免去餐厅主任职务，扣该餐厅当月奖金。

　　17、清洗消毒中心违反《清洗消毒中心管理条例》的，按该条例规定处罚。

　　(二)个人卫生

　　1、上班时不按照公司有关规定着装，戴口罩，不挂服务牌的，每次扣责任人10元;

　　2、在餐厅、操作间、仓库、出售间等地方抽烟、随地吐痰等，每次扣责任人10元;

　　3、工作服、围裙、袖套太脏，留长指甲的，每次扣责任人10元;

　　4、穿工作服上厕所及便后不洗手的，每次扣10元。

　　(三)环境卫生

　　1、餐厅、操作间、洗碗间、值班室、办公室、仓库、包厢、室外包干区等地脏乱、积水及玻璃门窗积灰、有霉点或灰，有明确责任人的(按照各餐厅卫生包干划分标准)，每次扣责任人10元，无明确责任人的，每项扣所属餐厅50元;

　　2、锅台及周围使用后打扫不干净，地面、面板、切菜板、墩头、生熟刀具，菜筐、菜盘、调料缸(盘)、菜勺、饭勺等用后不洗刷干净或摆放不整齐，售饭窗口、餐桌不干净或摆放不整齐，玻璃门窗不干净，墙壁、天花板有蜘蛛网及霉点的，每项扣所属餐厅50元;

　　3、下水道不通外溢未及时处理的，洗碗槽有油污、垃圾堆积，地面有垃圾存放未及时处理的，每项扣餐厅50元;

　　4、在餐厅和其它公共场所晾晒个人衣物的，每次扣责任人10元;

　　5、工作人员一律不得使用二楼来宾洗手间，否则每次扣责任人10元。

　　(四)设施卫生

　　1、餐厅所属设备使用后未及时清理干净的，每次扣所属餐厅50元;

　　2、冰箱(库)内存放私人物品的，每次扣责任人10元;

　　3、仓库不洁，有老鼠等，每次扣责任人10元;

　　4、窗口机乱接插头或不干净，扣责任人10元。

　　二、服务态度和劳动纪律

　　(一)服务态度

　　1、开饭前未做好准备，延误开饭时间5分钟以上，每次扣责任人10元;

　　2、不按规定明码标价或不按规定价格档次比例供应，每次扣餐厅50元;未按规定插菜价牌，有明确责任人的，每次扣责任人10元，无明确责任人的，每次扣餐厅50元，中、晚餐未按规定留样，有明确责任人的，每次扣责任人10元，无明确现任人的，每次扣餐厅50元;

　　3、服务时不用文明礼貌用语，说话不文明，态度生硬，违反服务忌语规定的，每次扣责任人10元;

　　4、服务时与就餐者吵架、对骂等，每次扣责任人50元;

　　5、服务时与就餐者打架(正当防卫除外)，除赔偿医药费、公物损失外，每次扣责任人100元，情节严重的予以辞退;

　　6、不遵守开窗、关窗规定，提前关门，每次扣责任人10元;

　　7、因特殊情况(如停电、停水等)造成不能按时开饭，应及时向用餐者和上级领导通报，反之扣责任人10元。

　　(二)劳动纪律

　　1、私自将公司所属物品送给他人，按所给数量的5倍罚款;

　　2、未经有关领导同意，擅自换班、调休的，每次扣责任人10元;

　　3、上班时间看电视、打牌、干私活的，每次扣责任人10元;

　　4、工作时间擅自离岗的，每次扣责任人10元;

　　5、非特殊情况，带小孩上班的，扣责任人10元;

　　6、未经许可，带家属(包括小孩)参加集体活动的，除取消参加活动资格外，扣责任人10元;

　　7、无故不参加有关会议的，扣责任人10元;

　　8、不服从上级安排，不服从检查人员检查，领导交办的任务拖延不办的，每次扣责任人10元;

　　9、辱骂领导、检查人员的，每次扣责任人50元;殴打领导与检查人员的，每次扣责任人100元以上，并视情轻重给予相应纪律处分;

　　10、凡属于本职工作的但直接一推了事的(如指使下级或客户直接找上级)，每次扣责任人10元;

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　　11、不按照《内部员工用餐制度》用餐的，每次扣责任人10元;

　　12、工作时间内不得饮酒(除有接待任务需要外)，否则每次扣责任人10元，因饮酒耽误工作的加倍处罚;

　　13、未经批准，擅自接待外来人员，由责任人自负接待费;

　　14、违反《宿舍管理条例》有关规定的，按该条例有关规定处理;

　　15、违反公司《考核制度》有关规定的，按照《考核制度》有关规定处理;

　　16、未经餐厅主任以上许可，公司人员不得从食堂购买生菜，否则每次扣责任人10元;

　　17、不得使用办公电话长时间打私人电话，否则每次扣责任人10元，并酌情交纳电话费;

　　18、不得使用公司洗衣机等设备为个人洗涤物品，否则每次扣责任人10元。

　　(三)接待餐厅服务

　　1、顾客用餐后未及时结账造成经济损失的，除由责任人赔偿外，每次扣责任人10元;

　　2、结账账单未注明单价或总金额的，每次扣责任人10元;

　　3、酒席上菜未报菜名、有顾客投诉的，每次扣责任人10元;

　　4、服务态度生硬，一问三不知的，每次扣责任人10元;

　　5、服务时与顾客发生争吵等冲突的，每次扣责任人50元;

　　6、遗忘客人订餐，造成顾客投诉的，每次扣责任人10元，造成经济损失的，酌情赔偿;

　　7、不按规定时间开门，拒客人于门外的，每次扣责任人10元;

　　8、供应菜肴有异味、变质的，每道菜扣责任人10元。

　　(四)节能管理

　　1、下班后，吊扇、排风扇、空调、电灯、水龙头等(除必须工作外)仍开着的，每次每项扣责任人10元;

　　2、用自来水直接冲洗地面(每周大扫除除外)，每次扣责任人10元;

　　3、出现长明灯、长流水的，每次扣责任人10元;

　　4、用完蒸汽后未及时关闭阀门的，每次扣责任人10元;

　　5、餐厅各种设施(备)损坏后，位未及时报维修部或公司的，每次扣责任人10元;

　　6、非在编宿舍内使用大功率电器的，每次扣责任人10元;

　　7、配汽房管理人员不按规定时间开、关蒸汽的，每次扣责任人10元。

　　(五)安全保卫

　　1、安全值班人员擅自离岗，每次扣责任人10元;

　　2、贵重物品未按规定存放、保管，发生事故，造成损失的，除酌情赔偿外，每次扣责任人50元;

　　3、违反操作规程，造成人身伤害或其他事故的，除酌情赔偿外，每次扣责任人100元，如造成自身伤害的，责任自负;

　　4、各餐厅出现事故隐患(如漏电、门窗破损等)，必须在两日内处理完毕，每延迟一天，扣责任人10元，若因此发生事故，扣责任人100元;

　　5、发生安全事故，知情不报或不及时上报，每次扣责任人10元;

　　6、工作场所不得赌博，否则每次扣责任人10元，情节严重的给予其它纪律处分;

　　7、凡有下列行为之一者，除扣除当月全部奖金外，严重的酌情给予停工、免职、开除等处分：

　　①偷盗、窝赃、分赃或销赃者;

　　②道德败坏，耍流氓行为者;

　　③打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序，造成不良影响者;

　　④参与赌博被公安机关查处者;

　　⑤故意破坏公物或他人财物者;

　　⑥玩忽职守，造成严重后果者;

　　⑦受到学校警告及以上处分者，受到公安机关拘留者。

　　三、采购和管理

　　(一)物资验收和保管

　　1、进货不按规定验收，入库不按规定保管，每次扣责任人10元;

　　2、物资出入库，不按规定办理有关手续，扣责任人10元，造成经济损失的照价赔偿;

　　3、物资管理混乱，账物不符，扣责任人10元，并酌情赔偿经济损失;

　　4、擅自挪用、外借、销售物资的，除追回物资外，每次扣责任人10元，情节严重的，调离岗位并给予纪律处分;

　　5、私分物资，拿私人物资与集体物资调换，偷拿、偷吃集体物资，将集体物资送人情的(确因公需要由公司领导批准的除外)，除追回物资外，每次扣罚责任人50元，情节严重的给予调离岗位、免职等纪律处分。

　　(二)设备管理

　　1、未经批准，擅自购入设备的，每次扣责任人10元，造成经济损失的照价赔偿，两次以上即调离岗位并视情节轻重给予纪律处分;

　　2、未经批准(一般设备由公司经理批准，重要设备需报经总公司领导批准)，擅自将设备借与他人(单位)使用，除必须立即收回外，每次扣责任人10元，造成设备损坏的，照价赔偿;

　　3、未经检查，随便报损未到期或尚能使用的设备的，每次扣责任人10元;

　　4、未经批准，擅自作价处理固定资产和设备，除追回有关设备物资外，每次扣责任人50元，若因追不回而造成经济损失的，照价赔偿;

　　5、新购设备，未按规定进行验收，造成设备有缺陷而未及时发现或影响使用的，每次扣责任人50元，由此造成损失的酌情赔偿;

　　6、非指定人员私自操作设备或使用人员操作不当造成设备损坏的，除照价酌情赔偿外，每次扣罚责任人10元，情节严重的给予相应的纪律处分;

　　7、在使用期内，因使用、维护保养等方面原因造成设备提前报损的，酌情扣责任人50元，并赔偿;

　　8、以设备作为发泄私愤的对象，每次扣责任人10元并照价赔偿;

　　9、非有关人员不得进入电脑房或仓库保管员办公室，否则扣责任人10元，外来人员进入电脑房或仓库保管员办公室，电脑房管理人员及仓库保管员应予以制止，否则扣当事人10元;

　　10、因人使用管理不当，造成设备损坏的(如用湿布直接擦洗窗口机造成窗口机由于进水损坏等情况)，由责任人负责赔偿相应维修费，且每次扣责任人10元。

　　(三)劳保用品管理

　　1、违反规定，擅自购置劳保用品，除不予报销外，每次扣罚责任人10元;

　　2、擅自扩大劳保用品发放范围，滥发劳保用品，除追回已发物品外，每次扣责任人10元;

　　3、拿劳保用品当人情，每次扣责任人10元，并视情节轻重给予相应纪律处分。

　　四、

　　财务管理

　　(一)现金管理

　　1、不遵守现金收支规定的，每次扣责任人10元;

　　2、按规定不许收取现金，擅自收取现金的，每次扣责任人10元，并将所收现金收归公司作其它收入进账;

　　3、私分现金，扣责任人100元，并追回所有现金，情节严重的调离岗位，免除职务;

　　4、不按规定保管、上缴现金或存入银行的，每次扣责任人10元，若因此造成损失的，由责任人负责赔偿;

　　5、擅自挪用公款的(以现金形式回收的营业款，应在10天内按规定上缴财务入账，超期未交的属擅自挪用公款)，除立即追回全部公款外，扣责任人50元，情节严重的，调离岗位、免职直至开除;

　　6、不按照钱、账分开原则管理现金的，扣责任人10元;

　　7、若单独销售未计数物资，必须两人以上同时到场，所得现金必须共同清点并作好记录，否则扣责任人10元。

　　五、本细则以外所有不利于公司工作开展，影响公司形象的其他行为属于禁止行为，若有发生，公司将给予相应处理。

　　六、本细则未涵盖，公司已经有具体条例规定的，按有关规定并参照本条例执行。

　　七、本条例由监控人员负责监督实施，各餐厅可参考实施。若在监控人员发现有关违反条例的情况之前，各餐厅已经采取相应措施并能提供处理记录，监控人员可作备案处理，不再根据本条例进行处罚。

　　八、监控人员根据本细则进行相应处理时，任何人、任何集体不得提出异议甚至无理取闹，否则加倍处罚，若被处理人认为监控人员处理有违反本细则规定的情况，可向公司负责人提出，公司将做出相应处理。

　　九、若公司负责人发现有违反本细则规定的情况，将按本细则督促监控人员进行处理，并视情况对监控人员作相应处理。

　　十、若出现违反本细则规定的情况出现，责任人非各餐厅或餐厅负责人，在按细则处罚责任人的同时，对各餐厅及餐厅负责人也作相应处理，具体规定如下：

　　1、直接领导责任人扣责任人被扣金额的30%，间接领导责任人扣10%。领导责任到餐厅主任;

　　2、出现餐厅集体被扣罚，则餐厅直接责任人扣餐厅被扣款的50%，间接责任人扣20%，领导责任到餐厅主任;

　　3、责任基金额按照个人与公司签订的《责任任务书》规定的责任风险金给予。

　　十一、监控人员发现有违反本细则规定的情况时，应当场开据相应的处罚书，由监控人员、当事人及相应餐厅主任签字认可，无故拒不签字的除该处罚继续有效外，另加倍处罚之。

　　十二、按照本细则执行时，不能明确责任人的，依照细则规定处罚金额的5倍扣罚餐厅。

　　十三、本细则自即日起执行。