宴会自助餐服务操作规范
准备工作
1.一切准备工作在宴会开餐前半小时就序。
2.根据宴会需要、个人要求，可能会预先倒红酒。
3.站在餐桌旁，面向门口等候客人。
4.安排专人负责咖啡的过滤和保温工作。
迎接客人
1.客人进入宴会厅时，要先向客人问好，然后帮客人拉椅。
2.为客人打开餐巾，并将一角铺到骨碟的下方。
酒水、饮料服务收到指示后询问客人需要什么酒水、饮料，然后从客人右侧服务。
食品服务
1.注意食品台食物的添加。
2.注意布菲炉酒精膏的使用情况，及时更换。。
3.保持食品台的卫生情况。
席间服务
1.及时清理客人用完的餐具。
2.要经常更换烟缸，避免烟缸上有多于3个烟头。
3.要经常添加酒水，避免水杯、酒杯没有酒水供客人使用。
4.客人吃甜品前，要将主刀、主叉、面包刀、面包碟和椒盐壶撤走，把甜食餐具移下;并用叠成方形的餐巾清理台面的面包糠。
咖啡、茶服务
1.将糖盅、奶勺准备好，摆在桌上，客人开始吃甜品时服务咖啡和茶。
2.根据客人选择要求，提供新鲜热的咖啡和茶，为客人服务。
3.欢送客人离开时，要帮助客人搬开餐椅，并站在桌边礼貌地欢送客人。
餐后检查
1.检查餐台范围是否有客人遗留的物品。
2.检查餐台上烟缸内的烟头是否全灭。
物业经理人网 www.pmceo.coM篇2：宴会准备操作规范(会议)准备会议摆台用具规定
宴会准备操作规范(会议)准备会议摆台用具规定
1.基本用具
(1)根据宴会要求，准备足够的IBM台、Oblong台、活动舞台、椅子等物品;
(2)检查所有用台是否干净、牢固;
(3)根据宴会要求或客人需要，准备讲台、投影幕、投影机架、拖板、白板、架纸板等物品;
(4)检查所有用品是否干净、使用正常。
2.茶点餐具
(1)根据宴会预订的人数和茶点种类，从管事部取所需数量和种类的餐具(包括：咖啡碟、咖啡杯、咖啡更、面包碟、食品夹、奶勺、汁杯、果汁桶/水勺、甜品叉等);
(2)将所用餐具擦拭干净，保证光亮、清洁、无水;
(3)将擦拭干净的餐具分类整齐地摆放在胶兜内或长托盘;
3.其它用具
(1)根据宴会要求，和客人需要，准备足够的中国茶用具(包括：茶杯、茶壶、茶杯底碟、烟缸底碟、暖炉等);
(2)根据宴会人数和形式，准备相应数量的直桶杯;
(3)根据宴会人数，从酒吧内提取足够的饮用瓶装水(乐百氏、屈臣士);
3.准备布草
1.台布根据宴会的需要，准备好相应数量的干净、平整、规则的台布;
2.台裙
(1)根据宴会要求，准备好相应数量的干净的台群;
(2)根据台裙的数量，准备好足够的台裙夹;
3.其它布草根据宴会需要，准备好相应数量的相关布草(如：餐巾、椅套、水波帘、椅结、舞台围边等);
4.准备客用物品
1.会议用品根据会议的规模、重要性选用不同组合的会议用品;
(1)普通类：信纸、铅笔、杯垫;
(2)VIP类：小皮垫、圆珠笔、杯垫、A4纸;
2.茶点用品
(1)准备茶点所需的白糖包、健康糖、纸巾、咖啡暖炉等物品;
(2)根据茶点款式不同，准备相应的辅助工具(大银盘);
5.准备摆台及餐饮用具
1.基本餐具
(1)根据宴会预订的人数和菜单，从管事部取所需数量和种类的餐具;
(2)将所用餐具擦拭干净，保证光亮、清洁、无水;
(3)将擦拭干净的餐具分类整齐地摆放在胶兜内或长托盘上;
2.摆台用具
(1)准备摆台用的托盘;
(2)准备相应数量的牙签、筷子套、菜单、转盘底座、转盘logo垫等;
3.餐饮用具
(1)根据宴会服务需要准备好相应有关的用具(如：台号架、号码牌、红酒篮、酒桶、冰桶、花雕壶、茅台杯等);
(2)根据宴会菜单要求，准备好相应有关的用具(如：乳猪装、洗手盅、汁酱碟、蟹签、蟹钳等);
6.准备布草
1.台布根据宴会的需要，准备好相应数量的干净、平整、规则的台布;
2.餐巾根据宴会的需要，准备好相应数量的干净、平整、规则的餐巾;
3.台裙
(1)根据宴会要求，准备好相应数量的干净的台裙;
(2)根据台裙的数量，准备好足够的台裙夹;
4.其它布草
根据宴会需要，准备好相应数量的相关布草(如：毛巾、托盘布、椅套、水波帘、椅结、舞台围边等);
7.准备宴会用具
1.餐台及椅
根据宴会需要和客人要求，准备好相应数量的干净、牢固的餐台和座椅;
2.宴会用长台
根据宴会需要和客人要求，准备好相应数量的干净、牢固的长台供签到、酒吧、工作用台等使用;
3.宴会用品
根据宴会需要和客人要求，准备好相应数量的干净、完好的用品(如：活动舞台、讲台、讲台垫、投影幕、投影机架、白板。夹纸板、沙发、茶几、转盘等);
4.指示牌
(1)准备干净的字牌架;
(2)根据宴会预定时对指示牌的内容和要求，并保证书面干净，文字正确;
5.台卡
根据客人需要，准备相应数量的台卡;
6.扩大图迹
根据宴会需要、客人要求，准备好干净的扩大图迹牌。
篇3：宴会准备操作规范(中餐)准备摆台及餐饮用具规定
宴会准备操作规范(中餐)准备摆台及餐饮用具规定
1.基本餐具
(1)根据宴会预订的人数和菜单，从管事部取所需数量和种类的餐具;
(2)将所用餐具擦拭干净，保证光亮、清洁、无水;
(3)将擦拭干净的餐具分类整齐地摆放在胶兜内或长托盘上;
2.摆台用具
(1)准备摆台用的托盘、餐具;
(2)准备相应数量的牙签、食物卡、纸巾等;
3.餐饮用具
(1)根据宴会服务需要准备好相应有关的用具(如：台号架、号码牌、红酒篮、酒桶、冰桶等);
(2)根据宴会菜单要求，准备好相应有关的用具(如：味碟等);
准备布草
1.台布
根据宴会的需要，准备好相应数量的干净、平整、规则的台布;
2.餐巾
根据宴会的需要，准备好相应数量的干净、平整、规则的餐巾。
3.台裙
(1)根据宴会要求，准备好相应数量的干净的台裙;
(2)根据台裙的数量，准备好足够的台裙夹;
4.其它布草
根据宴会需要，准备好相应数量的相关布草(如：台布、椅套、水波帘、椅结、舞台裙等)准备宴会用具
1.餐台及椅
根据宴会需要和客人要求，准备好相应数量的干净、牢固的餐台和座椅;
2.宴会用长台
根据宴会需要和客人要求，准备好相应数量的干净、牢固的长台供食品台、签到、酒吧、工作用台等使用;
3.宴会用品
根据宴会需要和客人要求，准备好相应数量的干净、完好的用品(如：活动舞台、讲台、讲台垫、投影幕、投影机架、白板。夹纸板、沙发、茶几、转盘等);
4.指示牌
(2)根据宴会预定时对指示牌的内容和要求，并保证书面干净，文字正确;
5.台卡
根据客人需要，准备相应数量的台卡;
6.扩大图迹
根据宴会需要、客人要求，准备好干净的扩大图迹牌;